2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
تحقيق هو أحد التوابل المستخدمة في العديد من الأطعمة حول العالم. على الرغم من أنه غالبًا ما يستخدم لإضفاء اللون الأصفر على الأطباق ، إلا أنه يتميز بطعم الفلفل المعتدل. سواء كانت البذور الكاملة أو التوابل المطحونة أو المعكرونة أو الزبدة ، فسوف تصادف هذا المكون كثيرًا عند استكشاف المطبخ المكسيكي أو الكاريبي.
Achiote هو منتج مستخرج من بذور الشجيرة دائمة الخضرة بكسا أوريانا. بعد النقع في الماء ، يتم استخدام اللب المحيط بالبذور لصنع الكعك أو لمزيد من المعالجة إلى ملونات. تجفف البذور وتستخدم كاملة أو مطحونة كتوابل.
ينشأ الإنجاز من المناطق الاستوائية في أمريكا الشمالية والجنوبية ، بما في ذلك منطقة البحر الكاريبي والمكسيك. جلب الأسبان هذه الشجرة الصغيرة من أمريكا الشمالية والجنوبية إلى جنوب شرق آسيا في القرن السابع عشر ، حيث أصبحت الآن مكونًا غذائيًا معروفًا. يتم إنتاجه أيضًا في الهند وغرب إفريقيا.
الاستخدامات التقليدية:
يستخدم Achiote كتوابل الطهي وتلوين الطعام والصبغة التجارية. كما أن لها خصائص علاجية. أضاف السكان المحليون في منطقة البحر الكاريبي أجيوتًا إلى أطباقهم لتذوقها ولونها حتى قبل وصول الأوروبيين. كما أنه يستخدم في مستحضرات التجميل كصبغة نسيج وصبغة للجسم وواقي من الشمس وطارد للحشرات وأدوية. يُعتقد أيضًا أن الأزتيك أضافوا البذور إلى مشروب الشوكولاتة لتعزيز لونها.
استخدام الطهي للانجوت
تحقيق يستخدم لإضافة اللون الأصفر إلى chorizo والزبدة والسمن والجبن والأسماك المدخنة. في منطقة البحر الكاريبي الناطقة بالإسبانية ، يتم استخدامه لصنع الأرز الأصفر وأحيانًا يضاف إلى soffrites. في منطقة البحر الكاريبي الفرنسية ، يتم استخدامه لصنع يخنة السمك أو لحم الخنزير بالفاكهة والزيزفون.
تحقيق يمكن تحويل المسحوق الممزوج مع التوابل والأعشاب الأخرى إلى عجينة يمكن نقعها وإعطاء طعم مدخن للحوم والأسماك والدواجن. تنقع البذور في الزيت لصنع الزيت ، وبالتالي إضافة اللون والنكهة. يضيف اللون إلى الأرز ، الباييلا ، اللحم ، الحساء ، اليخنة ، السمك وبعض أطباق اليوكا.
طعم ورائحة
عند استخدامه بكميات صغيرة ، كأساس لتلوين الطعام ، ليس له طعم ملحوظ. عند استخدامه بكميات أكبر لإضفاء النكهة ، فإنه يضفي نكهة ترابية مع لمسة من المرارة. تعطي البذور رائحة زهرية خفيفة أو نعناع.
تخزينها بشكل صحيح ، يمكن أن تستمر حتى ثلاث سنوات. قم بتخزينه في وعاء زجاجي وفي خزانة مظلمة بعيدًا عن الضوء. يمكن الاحتفاظ بزيت Achioto لعدة أشهر إذا تم تخزينه في وعاء زجاجي في الثلاجة.
