لحم سمك القرش

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

لحم بطعم حيوان مفترس بحري خطير - هذا كل شيء لحم سمك القرش. مما لا شك فيه أن طعم لحم سمك القرش قد لا يرضي الكثيرين ، لكنه بالتأكيد يستحق المحاولة.

تكوين لحم سمك القرش

لحم سمك القرش يحتوي على بروتينات كاملة وكمية صغيرة من الدهون والمعادن. إنه يوفر ما يكفي من فيتامين أ ، لكنه ليس مصدرًا جيدًا للفيتامينات C و E و K و D ، والتي تفتقر تمامًا.

لحم سمك القرش غني بالمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم وأوميغا 3 وأحماض أوميغا 6 الدهنية.

تركيبة الأحماض الأمينية غنية جدًا أيضًا - إيزولوسين ، ليسين ، حمض الأسبارتيك ، حمض الجلوتاميك. بطبيعة الحال ، تحتوي لحم سمك القرش على الزئبق والمعادن الثقيلة بكميات كبيرة.

اختيار وتخزين لحوم سمك القرش

ليس سراً أن الأسماك الحية الطازجة هي الأكثر لذة ، ولكن في كثير من الأحيان يكون هذا مستحيلاً. ومع ذلك ، عند اختيار الأسماك ، يجب أن يكون لها رائحة طازجة وممتعة ومالحة قليلاً.

يجب أن تكون شرائح سمك القرش النهائية شفافة. لا يفضل استخدام شرائح جافة وغير لامعة وذات حواف صفراء.

عند اختيار اللحوم المبردة ، يجب أن تأخذ السمك إلى المنزل في أسرع وقت ممكن. لا يجب تركه خارج الثلاجة ، خاصةً خلال أشهر الصيف الحارة.

بقدر المستطاع لحم سمك القرش يجب أن تكون مستعدة في يوم الشراء. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فقم بتخزينه مغسولًا ومجففًا جيدًا ، ووضعه في غلاف بلاستيكي ، في أبرد جزء من الثلاجة.

إذا قررت تخزين لحم سمك القرش في الفريزر ، فإن فترة التخزين لا تزيد عن 3-4 أشهر.

طبخ لحم سمك القرش

يدعي العديد من الطهاة أن لحم النمر والقرش الرمادي ، وكذلك القرش الثعلب ، يتمتع بأفضل مذاق. يعد اليابانيون أحد أكبر مستهلكي هذه المأكولات البحرية.

علاوة على ذلك لحم سمك القرش هو طبق مفضل في أمريكا اللاتينية وأستراليا وأفريقيا. في إيطاليا ، يُعد لحم سمك القرش جزءًا من السلطات المختلفة ، وفي الصين ، يتم تقديم شرائح سمك القرش مع براعم الخيزران المطهية.

اعتمادًا على خط العرض ، يتم تقديم لحم سمك القرش في أشكال مختلفة. يتم تقديمه في أجزاء كثيرة من العالم محضّرًا ومُنكهًا ، مثل المأكولات البحرية الأخرى. في آيسلندا ، على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم تقديم لحم سمك القرش وهو جاف. هذا محبوب من قبل كل من السكان المحليين والسياح.

غالبًا ما يقوم الطهاة بإعداد شرائح سمك القرش المغطاة بالبقسماط أو المشوية. يجب أن تقدم مع ضمادة مناسبة لأنها جافة. يوصى بنقعه في الحليب قبل المعالجة الحرارية ، لأنه غالبًا ما تكون هناك رائحة الأمونيا.

فوائد لحم سمك القرش

ينتمي سمك القرش إلى مجموعة الأسماك شبه الدهنية التي تحتوي على 5 إلى 10٪ دهون. كجزء من لحم سمك القرش تم العثور على بروتينات كاملة مهمة مع تركيبة متوازنة من الأحماض الأمينية وقابلية هضم عالية. هذا اللحم يحتوي على مركب غني بالمعادن.

من الضروري الانتباه إلى غضروف سمك القرش ، الذي يُزعم أن له خصائص مميزة للمنشطات المناعية ، بالإضافة إلى عدد من الخصائص الوقائية العلاجية.

ضرر من لحم سمك القرش

وتجدر الإشارة إلى أن القائمة الرئيسية لسمك القرش تشمل الحبار والأسماك الصغيرة والعوالق ، مما يعني أن أسماك القرش هي نوع من مرشحات مياه البحر. هذا له عواقبه السلبية لأن لحمهم يحتوي على كمية كبيرة من الزئبق والمعادن السائلة.

ينصح خبراء من إدارة الغذاء والصحة الأوروبية السكان بالحد من تناول الطعام وحتى تجنبه لحم سمك القرش لأن تناول الزئبق يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات في عمليات الأكسدة في الجسم.

نتيجة لذلك ، يمكن أن يتأثر الجهاز العصبي القلبي الوعائي والإفرازي والمركزي بشدة.

في الولايات المتحدة ، يحذر خبراء التغذية النساء الحوامل ومن يرغبن في الحمل والرضاعة والأطفال الصغار من تناول الطعام. لحم سمك القرش على وجه التحديد بسبب المستويات العالية من الزئبق.