أحدث تقنيات الطهي سو فيد (فراغ)

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

إن صنع شريحة لحم مثالية هو فن حقيقي معروف لدى الطهاة الذواقة. حتى وقت قريب ، كان تحضير اللحوم الشهية أمرًا يكاد يكون سراً. لم يعد هذا هو الحال ، بعد أن أصبح من الواضح أنه يمكن لأي شخص طهي شريحة لحم لا تقاوم باستخدام تقنية الطهي تحت الأفق.

الكلمة لها أصول فرنسية وتعني تحت الفراغ. يتم نطقها su kind. على الرغم من أن التكنولوجيا تدخل الآن فقط في الطهي الجماعي ، فقد تم إنشاؤها منذ 35 عامًا. مخترعها هو الشيف الفرنسي جورج براليو. أصبح مشهورًا عالميًا بطعم كبد البط اللذيذ.

احتفظ السيد بطريقته في الطهي سراً لفترة طويلة ، ولكن مع مرور الوقت ، تعلم الطهاة الآخرون خدعته.

ما هو سو فيد؟

يوضع المنتج وهو لا يزال طازجًا في كيس مفرغ من الهواء وتضاف إليه البهارات. توضع العبوة في قدر به ماء ساخن وتُطهى لفترة معينة على درجة حرارة منخفضة.

حتى لو بدا الأمر سهلاً للوهلة الأولى ، فإن التكنولوجيا تحت الأفق الأمر ليس بهذه البساطة على الإطلاق. يتطلب دقة لا تصدق. حتى درجة واحدة أكثر أو أقل يمكن أن تغير النتيجة النهائية بشكل كبير.

إن تعقيد التكنولوجيا بالتحديد هو الذي يمنعها من الانتشار على نطاق واسع في المجتمع. ومع ذلك ، فقد استحوذت بالفعل على معظم مطاعم العالم.

يرى العديد من طهاة العالم أن سو فيد قد غيّر بشكل جذري تفضيلات التذوق وعادات الطهي في المجتمع على مدى العقد المقبل ، وأنه أكبر تغيير في المطابخ منذ إدخال الميكروويف على نطاق واسع.

بصرف النظر عن إعطاء الطعام طعمًا رائعًا ، تتمتع هذه التقنية بالعديد من المزايا الأخرى. من ناحية ، يسمح بالطهي على درجة حرارة منخفضة للغاية ، مما يحافظ على المواد القيمة في الطعام. من ناحية أخرى ، يكون الطعام طريًا ورائعًا ورائعًا. في تحضيره لا يتم استخدام أي دهون تقريبًا ولا تتأكسد المنتجات.

في sous vide ، اطبخ في درجة حرارة في حدود 50 إلى 69 درجة. يتطلب كل منتج ظروف طهي معينة - على سبيل المثال ، يحتاج لحم العجل إلى 48 ساعة عند 60 درجة ليكون جاهزًا. مباشرة بعد المعالجة الحرارية ، يجب تبريد الطعام بحدة لإيقاف العملية.

يقول الخبراء إن استخدام هذه التكنولوجيا الثورية لا يمنح الطعام طعمًا رائعًا فحسب ، بل يوفر أيضًا الكثير من تكاليف الطاقة والمنتجات غير الضرورية والتي عادة ما تكون ضارة.