2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
لحم القيصر يعني حرفيًا دهن السجق بمزيج خاص من البهارات ، أي. "القيصر". اللحوم الخالية من الدهون ، مثل لحم الخنزير المتن ، مناسبة لهذا الإجراء. من حيث المبدأ ، يمكن أن يكون أي لحم كايزر.
قبل أن يصبح اللحم قيصرًا ، يُملح بإحدى طريقتين معروفتين.
الخيار الأول هو وضعه في محلول ملحي مكون من 80 جم من ملح البحر لكل لتر من الماء ، في وعاء خزفي أو مطلي بالمينا. يجب تثبيت الجزء العلوي من اللحم بالوزن حتى لا يطفو.
الطريقة الثانية هي رشها بالكثير من ملح البحر.
اتركه للوقوف لمدة أسبوع. ثم يُزال اللحم ويُغسل جيدًا ويُنقع لمدة ساعة في ماء نظيف. يتم تجفيفها وحفر حفرة في أحد طرفي قطعة اللحم. اتركيها لتعلق في مكان جيد التهوية لبضع ساعات على الأقل ، ثم وزعيها بخليط القيصر.
هناك نوعان من خيارات المزج لـ نقش اللحوم. تبدو متطابقة للغاية ، ولكن تغيير أحد المكونات يؤدي إلى تغيير كلي في طعم المنتج النهائي.
الخيار 1 - من 3 إلى 4 كجم. لحم مملح جاهز
المنتجات الضرورية: 4 بيضات ، فصوص مقشرة من رأس ثوم كبير ، 1 ملعقة كبيرة. 2 ملعقة كبيرة شعير. فلفل أحمر ، 15 جرام فلفل أبيض مطحون ناعماً ، 15 جرام ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر حار ، مطحون ناعماً ، 1 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا الداكنة
طريقة التحضير: نخلط البودرة جيداً ونهرس الثوم مع نصف الملح. يخفق البيض جيدًا ويضاف إليه معجون الثوم. فوز حتى تصبح ناعمة. يضاف خليط البودرة مع التحريك باستمرار للحصول على عجينة ناعمة. أخيرًا أضف صلصة الصويا.
الخيار 2 - من 3 إلى 4 كجم. لحم مملح جاهز
المنتجات الضرورية: عصير 2-3 ليمون ، فصوص ثوم مقشرة ، 1 ملعقة كبيرة ثوم. 2 ملعقة كبيرة شعير. فلفل أحمر ، 15 جرام فلفل أبيض مطحون ناعماً ، 15 جرام ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر حار ، مطحون ناعماً ، 1 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا الداكنة
طريقة التحضير: تخلط المكونات البودرة جيداً ويسحق الثوم مع نصف الملح. يخلط معجون الثوم بالتدريج مع مسحوق المكونات حتى يتم الحصول على خليط. تضاف صلصة الصويا ويستخدم عصير الليمون لتخفيف الخليط بأكمله إلى كثافة البوزا السميكة.
عندما تنتهي من تحضير المعكرونة المختارة ، غلف اللحم وعلقه في مكان جيد التهوية لمدة 24 ساعة. ثم ضعه في كيس شاش يحميه من البصق الذباب خلال فصل الصيف. يصلح اللحم للاستهلاك بعد عشرة أيام.
موصى به:
أسرار الطهي في طبخ لحم البط
لحم البط يختلف عن الدجاج في أنه يحتوي على سعرات حرارية ودهون أكثر بكثير من الدجاج. لذلك ، فإن إحدى النقاط الرئيسية في تحضيره هي إزالة طبقة الدهون. ويمكن القيام بذلك بعدة طرق. يمكنك ترك البط على البخار لمدة نصف ساعة حتى تذوب الدهون وتصفي في المقلاة.
معجزة! يبيعون نقانق لحم البقر بدون لحم بقر
من الواضح أن أينشتاين لم يكن محقًا تمامًا عندما قال إن شيئين فقط لا حدود لهما - الكون وغباء الإنسان. في الواقع ، هناك ثالث - هذا هو البراعة عديمة الضمير للمصنعين والتجار. تكشف نظرة فاحصة على ملصقات النقانق الطازجة عن الاحتمالات غير المتوقعة والتقدم في صناعة المواد الغذائية.
لحم البقر أو لحم الخنزير المفروم للاختيار؟
هل لحم الخنزير المفروم أفضل؟ تم طرح هذا السؤال من قبل العديد من المضيفين. من الناحية الواقعية ، اللحم المفروم كمنتج كما نعرفه في المطبخ البلغاري هو مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر ، والنسبة على التوالي 40٪ إلى 60٪. بالطبع ، يمكن صنع اللحم المفروم من نوع واحد فقط من اللحوم ، بالإضافة إلى لحم العجل أو لحم الخنزير ، يتم أيضًا استخدام الدجاج والحصان والضأن وما إلى ذلك.
Iceberg - جزء لا غنى عنه من سلطة القيصر المفضلة
يمكن العثور على سلطة سيزر في أي مطعم في العالم. عادة ما تختلف المكونات ، في الغالب حسب المنطقة وثقافة الناس ، ولكن يبقى شيء واحد دون تغيير - المكونات الرئيسية. هذه هي الخس الجليدي والخبز المحمص والبارميزان. يمكن استكمالها بأي منتجات أخرى مثل الطماطم والدجاج ولحم الخنزير المقدد والروبيان والسلمون والمايونيز وغيرها.
كما عثروا على لحم مفروم مع لحم حصان
وجدوا أيضًا منتجات ذات محتوى غير منظم من لحم الحصان . في الدفعة الأخيرة المكونة من 25 عينة ، والتي تم إرسالها إلى مختبر ألماني ، أعطت خمس عينات نتيجة إيجابية ، وفقًا لوكالة سلامة الأغذية البلغارية (BFSA). بالإضافة إلى تحليل الحمض النووي لاحتمال وجود لحم الحصان في منتجات اللحوم في المسالخ البلغارية ، طلبت BFSA هذه المرة اختبارًا إضافيًا لوجود فينيل بيوتازون وعقاقير أخرى مضادة للالتهاب غير الستيرويدية (NSAIDs).
