2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
حتى قدماء المصريين عرفوا كم هو لذيذ كبد الأوز. لاحظوا أنه إذا كانت الأوز البري تأكل أكثر من اللازم ، فإن أكبادهم ستصبح أكبر ودهنية وذات طعم رقيق ، والأهم من ذلك أنها لذيذة جدًا.
بمرور الوقت ، أصبح الأوز مستأنسًا وبدأ في إطعامه خصيصًا لتكبير كبده. تم تبني هذا التقليد من قبل الرومان القدماء ، الذين كان كبد الأوز بالنسبة لهم طعامًا شهيًا حقيقيًا. ولجعل كبد الطيور أكبر ، أطعموها التين.
خلال العصور الوسطى ، أصبح كبد الأوز ، المعروف أيضًا باسم فوا جرا ، شائعًا جدًا في فرنسا. لقد أحب الملكان الفرنسيان لويس الخامس عشر ولويس السادس عشر حقًا هذا التخصص اللذيذ.
ولكن في عام 1778 أصبحت كبد الأوز مشهورة في جميع أنحاء أوروبا. ثم أمر المارشال الفرنسي ، ماركيز دي كونتاد ، طاهيه الشاب ، جان بيير كلوس ، بإعداد شيء فرنسي حقيقي لضيوفه الأجانب.
فاجأ الشيف الضيوف حقًا بتحضير الكبد في لحم الخنزير المقدد ولفه بالعجين. كهدية ، تلقى الطاهي 20 مسدسًا باهظ الثمن. افتتح مطعمه الخاص وشاع تخصصه ليس فقط بين الأرستقراطيين. تمت إضافة الكمأة السوداء إلى الوصفة وتم الانتهاء من تركيبة كبد الأوز الكلاسيكية.
اليوم ، يقدم كل مطعم فرنسي نوعًا واحدًا أو أكثر من فطائر فوا جرا. يقدم كبد الأوز مع صلصة الكونياك والعنب والبرتقال والتفاح والكاري والقرفة.
كما أنها متوفرة مطهية مع فطائر فوا ، مخبوزة مع فوا جرا ، والتي يتم تقديمها مع مجموعة متنوعة من الصلصات. فطائر فوا جرا هي في الواقع طبق من كبد الأوز تمت إضافة الكمأ إليه.
بعد إخراج كبد الأوز من الثلاجة ، يجب تقطيعه على الفور إلى شرائح لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد. لجعل الشرائح جميلة ورقيقة ، قم بإذابة السكين في ماء دافئ قبل كل تقطيع. لا يتم دهن فطائر فوا جرا على الخبز ، بل توضع على شريحة أو شريحة خبز محلي الصنع وتقدم بهذه الطريقة.
يجب تقديم كبد الأوز مع النبيذ - كل من النبيذ الأحمر والأبيض مناسبان ، طالما أنهما متقدمان في العمر. يذهب الشمبانيا بشكل جيد مع فطائر فوا جرا.
موصى به:
لحم الاوز
لحم الاوز يتم الحصول عليها من طيور تسمى الإوز (Anser). الأوز هو جنس من الطيور الكبيرة الشائعة في أوروبا وآسيا وأفريقيا وأمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية. منذ العصور القديمة ، كان الناس يربون أنواعًا مختلفة من الأوز ويستخدمون لحومهم وبيضهم في الطعام.
كتاب الطبخ: الطبخ السليم للأسماك
الأواني المريحة جدًا لطهي الأسماك هي أواني طويلة خاصة بشبكة بها مقابض على الجانب. هذا يزيل الأسماك قليلاً من الماء دون تمزيقها. في حالة عدم وجود مثل هذا الإناء ، يوصى بغلي الأسماك الكبيرة ولفها بقطعة قماش نظيفة ومتفرقة ، ومسلقة مسبقًا وشطفها بالماء البارد ، وربطها برفق باستخدام خيوط.
وصفات مذهلة مع كبد الاوز
كبد الإوز ، المعروف أيضًا باسم فوا جرا ، هو طعام شهي رئيسي في المطبخ الفرنسي. فطائر فوا جرا الكلاسيكية محضر من 800 جرام من كبد الاوز والملح والفلفل حسب الرغبة وكوب من الكونياك والكمأ. يُطحن كبد الأوز ويُضاف الملح والفلفل والكونياك ويُحرَّك المزيج ويُترك في الثلاجة طوال الليل.
كيف لطهي كبد الاوز؟
كبد الإوز هو منتج غذائي لذيذ يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة. أطباق كبد الأوز مغذية للغاية ولها طعم مميز وغني. من أرقى التخصصات مع كبد الإوز معروف بالاسم فوا . لتحضير كبد الأوز الحقيقي ، يجب أن يكون قد تم تغذية الأوز بطعام خاص - خليط من الجوز ودقيق الشعير أو خليط من الشعير المسحوق والتين المفروم.
زيوت الطبخ الأساسية في الطبخ! الذي يستخدم من أجل ماذا
تمتلئ أرفف المتاجر الحديثة بتشكيلة واسعة من الزيوت النباتية. ومع ذلك ، فإن معظم ربات البيوت يستخدمن نوعين فقط من الزيت - أحدهما للقلي والآخر لتتبيل السلطات. هذا النهج ليس صحيحًا تمامًا. يوصي خبراء التغذية الحديثون بأن يكون لديك حوالي خمسة أنواع زيوت مختلفة في المطبخ واستخدامهم بالتناوب.
