2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
كانت هناك سنوات عديدة أربعة أذواق أساسية معترف بها: حلو ، حامض ، مالح ، مر. عقلي ، أو الطعم الخامس ، هو اكتشاف حديث نسبيًا.
عُرّف الأومامي رسميًا على أنه طعم منفصل في الثمانينيات ، وهو طعام شهي حقيقي.
طعم أومامي
عقلي يُترجم على أنه طعم حار لطيف ويوصف بأنه مرق. يمكنك تذوق الأومامي في الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الغلوتامات أحادية الصوديوم مثل البارميزان والأعشاب البحرية والميسو والفطر.
الجلوتامات له طعم معقد. غالبًا ما يتم إضافة الغلوتامات أحادية الصوديوم أو MSG إلى الأطعمة لإضافة نكهة أومامي. الترجمة الحرفية من اليابانية أومامي تعني لذيذ.
وفقًا للوصف ، فإن للأومامي مذاقًا ناعمًا ولكنه دائم ، يرتبط بإفراز اللعاب ، ويحفز الحلق والغطاء والجزء الخلفي من الفم. لا يعتبر مرغوبًا كعطر قائم بذاته ، ولكنه يضيف تعقيدًا عند إقرانه بالنكهات الأخرى.
تاريخ عقول الذوق
تتزايد شعبية أومامي منذ ثمانينيات القرن الماضي ، عند إجراء البحث الطعم الرئيسي الخامس تبدأ في الزيادة. في عام 1985 ، حددت ندوة أومامي الدولية في هاواي أومامي بأنه المصطلح العلمي لهذا الذوق الخامس. من أجل الوقوف بمفرده ، كان عليه أن يستوفي معايير معينة.
أثبت الباحثون أنه لا يتم إنتاجه من مزيج من النكهات الأساسية الأخرى ، ولكنه طعم مستقل. كما أن لها مستقبلها الخاص لمذاقها.
استخدام الغلوتامات في الطبخ له تاريخ طويل. كانت صلصات السمك المخمرة الغنية بالجلوتامات تستخدم على نطاق واسع في روما القديمة. تم استخدام صلصات الشعير المخمرة الغنية بالجلوتامات في المطبخ البيزنطي والعربي في العصور الوسطى ، كما يعود تاريخ صلصات السمك المخمر وصلصات الصويا إلى القرن الثالث في الصين.
أصبح أومامي مشهورًا كنكهة لمصنعي المواد الغذائية الذين يحاولون تحسين مذاق الأطعمة منخفضة الصوديوم. يرتقي الطهاة بمطبخهم من خلال الإبداع قنابل العقل وهي أطباق مصنوعة من عدة مكونات أومامي مثل صلصة السمك.
يقترح البعض أنه قد يكون سبب شعبية الكاتشب.
الطعم محير للعقل يمكن العثور عليها على نطاق واسع في عدد كبير من الأطعمة ، لذلك لا داعي للذهاب إلى متجر متخصص للاستمتاع بمذاقها. الأطعمة ذات القيم العالية لهذا الطعم هي: السلمون وأنواع مختلفة من الفطر ومخلل الملفوف واللحوم وبعض الخضار وأخيراً وليس آخراً - حليب الثدي.
موصى به:
المذاق الخامس: أومامي
أومامي هو أحد النكهات الخمس الرئيسية ، إلى جانب النكهات الحلوة والحامضة والمرة والمالحة. من اليابانية أومامي يمكن ترجمتها على أنها "طعم لطيف". في عام 1907 ، قرر أستاذ الكيمياء الياباني Kikunae Ikeda معرفة سبب المذاق الجيد لشوربة أعشاب كومبو (الأعشاب البحرية العضوية الطبيعية) التي أعدتها زوجته.
