2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الحميض هو نبات معمر له جذر سمين على شكل مغزل. إنه من جنس Rumex ، واسمه اللاتيني Rumex acetosa. الحميض هو عائلة من Lapadovi وينمو بكثرة في المروج في معظم أوروبا وينمو كخضروات مورقة. في أوروبا وآسيا وأمريكا وإفريقيا ، يتم استخدام أشكال أخرى ، معظمها برية كحميض. أصناف حميض تختلف بشكل رئيسي في لون الورقة.
الأوراق مستطيلة ، السفلية بطول 7-15 سم ، على شكل سهم إلى حد ما في القاعدة ، مع سيقان طويلة جدًا. الأوراق العلوية خالية من السيقان وغالبًا ما تكون حمراء داكنة. العادي حميض له أوراق وأعناق خضراء داكنة لانسولات ، بينما ليون حميض لها أوراق كبيرة ، سمين ، خضراء داكنة ، بيضاوية واسعة. حميض Mayoop له أوراق خضراء كبيرة. يحتوي الحميض المحلي على أوراق خضراء فاتحة الشكل ، والتي غالبًا ما تحتوي على صبغة حمراء تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة في الربيع والخريف.
يتم نقل الحميض في أوروبا من آسيا. يزرع في جميع دول أوروبا وأمريكا الشمالية ، وهناك العديد من الأصناف المختارة. وهي واحدة من أقدم الخضروات الربيعية. تستخدم الأوراق الطازجة للسلطات والحساء والمهروس والأطباق الجانبية وكتوابل للخضروات المعلبة.
حتى زهاري ستويانوف يكتب عن الحميض كطعام مبارك. يصف كيف تجمع المناضلون من أجل الحرية في الغابات الجبلية. تم ذكره في نفس السياق في مصادر الأدب الأخرى.
تكوين حميض
Sorrel غني جدًا بالفيتامينات (C ، B1 ، B2 ، PP ، كاروتين) والبروتين والأملاح المعدنية للبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور وأحماض الماليك والستريك والسكسينيك. يحتوي النبات على حمض الأكساليك الذي يساهم في طعمه المميز. في 100 غرام من الحميض يوجد 21 سعرة حرارية فقط.
اختيار وتخزين حميض
اختر حميض طازج ، ذو لون أخضر جميل ، بدون بقع أو علامات تلف. يمكنك تخزين حميض ، وكذلك السبانخ ورسو السفن المجمدة. في هذه الحالة ، اغسل الخضار جيدًا وجففها ثم قطّعها ورتبها في أكياس بلاستيكية أو دلاء واحفظها باردة في الفريزر.
طريقة أخرى للحفاظ على الحميض طازجًا لفترة طويلة هي تعليبه. للقيام بذلك ، اغلي الماء ، اسلقي الخضار الورقية الخضراء في الداخل لمدة 2-3 دقائق وصفيها جيدًا. بمجرد أن تبرد ، رتبها في برطمانات ، قم بلف الأغطية جيدًا وعقمها.
استخدام الطهي من حميض
حميض هو خضار مورقة خضراء ، الذي لا يتحمل المعالجة الحرارية الطويلة بشكل خاص - يكفي بضع دقائق من الطبخ مع القليل من زيت الزيتون أو الزبدة. للحصول على أقصى استفادة من رائحته ، قم بلف الأوراق في لفافة محكمة ، ثم قطعها بسكين حاد.
أوراق حميض لها طعم مر لطيف. إذا قمت بتقطيعها بشكل أصغر ، يمكنك إضافة حميض إلى السلطات والحساء والصلصات العشبية. تضاف الأوراق إلى السلطة لتعزيز الطعم. غالبًا ما يتم هرسها في الحساء والصلصات وهي المكون الرئيسي فيها حميض. أطباق حساء السبانخ والبطاطس بعد إضافة حميض تكتسب طعم حامض لطيف.
غالبًا ما يكون إضافة جيدة للسندويشات ولحم الضأن ، أعد مع حميض يمكن أن تبهرك. نظرًا لمذاقه الحامض قليلاً ، يُقال إنه يروي العطش ويعتبر مفيدًا لزيادة الشهية.
يتم تحضير الحميض مثل السبانخ. يمكن إضافته إلى السبانخ ، المفروم - لتتبيل الخس ، لإضافته إلى حساء البطاطس ، إلخ. حساء حميض شائع للغاية ، وهو كلاسيكي في العديد من المأكولات الأوروبية. بصرف النظر عن كونه توابلًا للشوربات واليخنات ، فقد تم استخدامه أيضًا لإعداد صلصة خاصة لتوابل اللحوم والأسماك ، والتي لا تزال متوفرة في المطاعم الجيدة وتقدم المأكولات الفاخرة. صلصة الكريمة الحامضة مع الكريمة هي إضافة تقليدية للبيض المسلوق وأسماك النهر.
ج حميض يمكنك تحضيره العديد من الوصفات اللذيذة مثل فطيرة حميض ، حميض مقلي ، عصيدة حميض ، حميض مع الأرز ، لحم ضأن مع حميض وغيرها الكثير.
إليك كيفية صنع حساء حميض لذيذ (بارد)
المنتجات الضرورية: زبادي - 500 مل ؛ زيت - 50 جم ؛ حميض - اتصال واحد ؛ قفص الاتهام - 2 العلاقات ، ربما السبانخ ؛ ثوم - 3 سيقان طازجة ؛ الشبت - 2-3 سيقان. الجوز - حوالي 100 غرام مسحوق ؛ ملح؛ فلفل
تحضير: اغسلي الخضار ذات الأوراق الخضراء مسبقًا وضعيها في قدر مع الماء المغلي حتى تنضج لمدة 5 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة الحميض والرسو واتركه للتصريف. سخني الزبدة في مقلاة واقلي الثوم المفروم ناعماً مع وضع جزء من الجزء الأخضر جانباً.
بعد فترة ، أضيفي الحميض المفروم ، واقلي لفترة وجيزة مع التحريك ثم أخرجيها من المقلاة حتى تبرد. اخفقي الزبادي جيدًا مع القليل من الماء لعمل ياران سميك. يُمزج الزبادي مع الحميض والثوم الطازج المفروم جيدًا. يتبل بالبهارات ويقدم شوربة حميض الجوز المطحون.
من بين اقتراحات أخرى ل وصفات مع حميض عبارة عن بيض مخفوق مع حميض في لافاش ، فاصوليا ملونة مع فطر وحميض ، فطيرة زبدة مع رصيف وحميض ، حساء ربيع بالحميض والفطر ، طبق ربيعي مع حميض وكينوا والعديد من الأطباق الأخرى.
الفوائد الصحية للحميض
الحميض بالإضافة إلى السبانخ وأقاربها ، يمكن أن توفر الأرقطيون فوائد صحية لجسمنا. Sorrel له تأثير المثلية المضادة للالتهابات ، ويحسن الشهية. من عند أوراق حميض الشاي مصنوع للمساعدة في مشاكل الكبد والكلى.
كان يعتقد في العصور القديمة أنه يحسن الهضم ويعمل كعامل جيد مضاد للامتصاص. في الطب الشعبي البلغاري ، مغلي أوراق حميض تم تناوله لاضطرابات المعدة وكمعلم مدر للصفراء لليرقان وأمراض الكبد الأخرى. تستخدم الأوراق في الطعام في شكل مطبوخ أو نيئ (السلطات). يمكن أن تكون معلبة.
الحميض غني جدًا بالبوتاسيوم ، مما يجعله غذاءً ممتازًا لصحة الجهاز القلبي الوعائي ، ويرخي الأوعية الدموية ويمنع تطور ارتفاع ضغط الدم.
فيتامين (أ) الموجود بالخضروات الورقية مهم لصحة العين ، وتساعد المستويات العالية من الحديد في مكافحة فقر الدم ونقص الطاقة.
يساعد المحتوى الضخم لفيتامين سي على الصحة العامة لجهاز المناعة. من المعروف أن فيتامين سي يزيد من عدد خلايا الدم البيضاء وله خصائص مسكنة ، ولكن إذا تم تناوله بكميات كبيرة.
الحميض لديه تأثير مدر للبول جيد ، ويحفز إفراز البول وبالتالي يحسن صحة الكلى.
يجب على جميع النساء اللواتي يعانين من مشاكل الشعر تضمين حميض في قائمتهن. إنه مناسب للغاية لعلاج الشعر الجاف والمتعب. يقوي بصيلات الشعر مما يجعله ذا قيمة في علاج تساقط الشعر.
أخيرًا وليس آخرًا ، يساعدنا حميض على إنقاص الوزن. لا يحتوي على سعرات حرارية تقريبًا ، وفي الوقت نفسه غني بالفيتامينات والمعادن القيمة. غذاء مثالي لأشهر الربيع ، عندما نريد إنقاص الوزن في الشتاء وتنظيف أجسامنا.
ضرر من حميض
يحتوي الحميض على كمية كبيرة جدًا من حمض الأكساليك ، الذي يحرم الجسم بكميات أكبر من الكالسيوم. يمكن أن يسبب حمض الأوكساليك آلامًا في المفاصل والكلى ، ويمكن أن يوقف النمو عند الأطفال.
هذا يجعل حميضًا تلقائيًا بطلانًا للاستهلاك من قبل الأشخاص الذين يعانون من شكاوى الروماتويد أو حصوات الكلى أو المثانة وأكثر من ذلك. مماثل. حميض هو أيضا ملين. إذا كنت معرضًا للاضطراب ، فمن الأفضل أن تكون حذرًا عند تناول الحميض ، حيث يمكن أن تزداد تهيج المعدة.
لا ينصح باستخدام حميض في حالات اضطرابات استقلاب الملح والتهاب الأمعاء والسل.
لا ينبغي أن يستهلك من قبل الأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى أو الروماتيزم أو التهاب المفاصل ، لذلك لا ينصح به لكبار السن.
