2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
العدسة هي بقوليات وبصورة أدق بذور نبات اسمه النباتي هو Lens ensculenta. ينمو العدس على شكل قرون تحتوي كل منها على بذرة أو بذرتين. يُصنف العدس حسب ما إذا كانت بذوره كبيرة أم صغيرة الحجم. من المعروف أن العشرات من الأصناف تزرع. في حين أن الأنواع الأكثر شيوعًا هي العدس الأخضر أو البني ، إلا أنه يمكن العثور عليه أيضًا بألوان الأسود والأصفر والأحمر البرتقالي.
يُعتقد أن أصل العدس نشأ في آسيا الوسطى واستخدم منذ عصور ما قبل التاريخ. إنها واحدة من أولى الأطعمة التي تمت زراعتها على الإطلاق. بذور من عدس يعود تاريخها إلى 8000 عام ، وقد تم العثور عليها في مواقع أثرية في الشرق الأوسط. العدسة مذكورة أيضًا في الكتاب المقدس. قبل القرن الأول الميلادي ، تم إدخال العدس إلى الهند ، حيث كان يستخدم لصنع طبق تقليدي عالي التوابل يُعرف باسم دال. في العديد من البلدان الكاثوليكية ، كان العدس يستخدم كغذاء أساسي خلال الصوم الكبير. نحن حاليًا من رواد التصنيع التجاريين لـ عدس هي الهند وتركيا وكندا والصين وسوريا.
تكوين العدسة
العدس مصدر ممتاز للموليبدينوم وحمض الفوليك. إنه مصدر جيد جدًا للألياف الغذائية والمنغنيز ، كما أنه مصدر جيد للحديد والبروتين والفوسفور والنحاس والثيامين والبوتاسيوم. يحتوي كوب العدس أو حوالي 198 جرام من العدس على 229 سعرة حرارية و 17.86 جرام من البروتين و 0.75 جرام من الدهون.
أنواع العدس
العدس له مجموعة متنوعة من الأحجام والألوان ، تتراوح من الأصفر والأحمر البرتقالي إلى البني والأسود. يوجد أيضًا عدس أخضر. العدسة الأكثر شيوعًا وبالتالي الأرخص هي العدسة البنية ، وتسمى أيضًا القارية والمصرية. طعمه أضعف من غيره ويسهل تقشره عند طهيه. ومع ذلك ، يمكن تجنب هذا العيب المزعج عن طريق إضافة الزيت إلى الماء.
آخر يحظى بشعبية كبيرة عدس أحمر. عند تعرضه للمعالجة الحرارية ، يتغير لونه إلى الأصفر الذهبي. لها طعم حلو. مناسب لليخنات والحساء والمهروس.
أغلى ممثل للعدسة هو صنفها الأخضر ، ويسمى أيضًا العدس الفرنسي. إنه سمين وذو مذاق شديد ويظل متماسكًا حتى بعد الطهي. هذا يجعلها مثالية لصنع السلطات.
يعد العدس من أكثر أنواع العدس جاذبية. يطلق عليه لأنه أثناء الطهي تصبح الفاصوليا السوداء لامعة مثل الكافيار الذي يحمل نفس الاسم.
اختيار وتخزين العدس
إختر عدس وهو لامع وخالي من البقع السوداء. إذا كان الظرف شفافًا ، فابحث عن الحطام والديدان الصغيرة ، وإذا كان هناك - فلا تشتري هذا النوع. افحص الظرف لمعرفة تاريخ انتهاء الصلاحية.
يجب تخزين العدسة في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف ومظلم. يتم تخزينها بهذه الطريقة ، وتظل صالحة لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
استخدام العدس في الطهي
العدسة هو طبق نموذجي للمائدة البلغارية. يمكن تحضيره على شكل حساء أو يخنة مع أو بدون لحم. يستخدم العدس أيضًا في صنع كرات اللحم والخضروات وبعض السلطات. يمكن استخدام العدس في حشو الفلفل ، ويُعد مرق العدس المخبوز بالفرن طبقًا لذيذًا وصحيًا للغاية.
في العديد من البلدان ، يُصنع العدس ممزوجًا بالأرز. في الشرق الأوسط ، طبق مشابه هو المجادلة ، حيث يُضاف البصل المطهي بالدهن النباتي إلى العدس.
من الأفضل استكمال طعم العدس بتوابل اليانسون وخاصة الشمر. حساء العدس البلغاري التقليدي بنكهة الثوم ولذيذ. يضاف الثوم أيضًا إلى وصفة يخنة العدس الاسكتلندي ، ولكن يضاف أيضًا ورق الغار.
في الحساء المغربي المسمى حريرة ، يمتزج العدس مع الحمص والقرفة ولحم الضأن والزعفران والكزبرة. يمكن أيضًا تتبيل العدس بعصير الليمون والبقدونس والفلفل الحلو والكمون. يمكن أن يكون مرق العدس خفيفًا تمامًا أو مدمجًا مع الدجاج أو لحم الخنزير
فوائد العدس
العدسة ، وهو عضو صغير ولكنه مغذي للغاية من عائلة البقوليات ، وهو مصدر جيد جدًا للمواد التي تخفض الكوليسترول. لا يساعد العدس في خفض الكوليسترول فحسب ، بل يساعد أيضًا بشكل خاص في اضطراب مستويات السكر في الدم ، حيث يسمح محتواه العالي من الألياف بارتفاع مستويات السكر في الدم بسرعة بعد تناول الوجبة.
لا تكمن مساهمة العدس في صحة القلب في المحتوى العالي من الألياف فحسب ، بل تكمن أيضًا في الكمية الكبيرة من حمض الفوليك والمغنيسيوم الذي يحتوي عليه.
يؤدي المحتوى العالي من الألياف في العدس إلى إمداد الجسم بالطاقة مع استقرار مستويات السكر في الدم. تزداد الطاقة الإضافية التي توفرها العدسة أيضًا بسبب محتواها العالي من الحديد.
تلف العدسة
العدسة يحتوي على مواد طبيعية تسمى البيورينات ، والتي توجد في النباتات والحيوانات والبشر. في بعض الأفراد المعرضين لمشاكل البيورين ، يمكن للإفراط في تناول هذه المواد أن يسبب مشاكل صحية.
لأن البيورينات يمكن أن تتوزع على شكل حمض البوليك ، فإن الإفراط في تراكم البيورينات في الجسم يمكن أن يؤدي إلى تراكم حمض البوليك الزائد. المشاكل الصحية المصاحبة لهذا الفائض هي تكوين حصوات الكلى من حمض البوليك وتطور النقرس.
موصى به:
عدس بالخضروات
فاجئ ضيوفك بالعدس المطبوخ بطريقة غير تقليدية. اعتاد الجميع على تناول العدس على شكل حساء ، لكنه أيضًا لذيذ جدًا على شكل طبق بالخضروات. العدس مفيد جدًا لاحتوائه على العديد من المواد القيمة. هذه هي البروتينات والسليلوز والفيتامينات التي لها تأثير جيد جدًا على الجسم كله ويوصى بها للأشخاص المنهكين من المرض.
كيف تطبخ عدس لذيذ؟
العدس طبق تقليدي للمطبخ البلغاري. يخنة من هذه البقوليات موجودة بانتظام على كل طاولة. إنه طبق مفضل للصغار والكبار على حد سواء ، بالإضافة إلى أنه مغذي للغاية ومفيد للغاية. غني بالبروتينات النباتية وكمية هائلة من المغنيسيوم وحمض الفوليك. كما أنه مصدر ممتاز للألياف.
