2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الأغاف هو نبات يشبه الصبار. ينمو في الأراضي القاحلة البرية في أمريكا الوسطى والجنوبية ، واستخدامه الأكثر شيوعًا هو صنع التكيلا المشهورة عالميًا.
الأغاف أكثر شيوعًا في المكسيك والمناطق المجاورة ، وكذلك جزر في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية والوسطى. يمكن العثور عليها أيضًا في البحر الأبيض المتوسط. تم استيراد الأغاف إلى أوروبا منذ القرن السابع عشر.
على الرغم من تشابهه الشديد ، إلا أن الصبار ليس صبارًا وليس له علاقة به. إنه ينتمي إلى عائلة الزنبق ولديه الآن نوع خاص به من Agavaceae ، والذي يضم أكثر من 400 نوع من الصبار. في المكسيك ، يتم توزيع 400 نوع من المجموعة ، والتي تستخدم في الوقت الحاضر فقط Agave Tequilana / الأغاف الأزرق / لصنع التكيلا. عُرف أول مشروب روحي تم إنتاجه من الصبار باسم نبيذ ميسكال ، واليوم تُعرف الفئة العامة التي ينتمي إليها التكيلا باسم ميسكال.
الأغاف هناك أوراق سمين مرتبة بالنسبة لبعضها البعض مثل الوردة. من أجل استخلاص الرحيق الحلو من الأغاف ، والذي يستخدم كبديل للسكر ، يجب استخلاص العصير من لب النبات ، والذي يتم تصفيته بعد ذلك وتحلله بالماء. يمكن أن يكون اللون الناتج فاتحًا أو غامقًا ، ويعتمد ذلك على مذاقه. يتميز رحيق الصبار الخفيف بمذاق أكثر حيادية ، في حين أن النكتارات الداكنة لها طعم ورائحة الكراميل وهي أحلى. هناك أيضا شراب خام من الصبار الذي يتم إنتاجه في درجة حرارة منخفضة.
الجزء القابل للاستخدام من الصبار هو جوهره ، والذي يتم الحصول منه على الشراب الشهير. تنتج أوراق العديد من أنواع الأغاف خيوطًا وحبالًا وأدوات صيد وحتى ورق تغليف.
يستخدم بعض الصبار أيضًا في الطهي - فالسيقان والزهور والأوراق مناسبة جدًا للسلطات. تيكيلا مصنوعة من لب الصبار الأزرق ، والدبس مصنوع من بعض الأنواع الأخرى من الصبار ، والمشروبات الكحولية أثناء التخمير.
كان الأزتيك أول من عرف الأغاف. أطلقوا عليها "هدية من الآلهة". تم استخدام نكتار الأغاف بنجاح لآلاف السنين لتحلية المشروبات المختلفة. وقد أطلق عليه أيضًا اسم "ماء العسل" لأنه أحلى من العسل ، ولكن بقوامه أرق بكثير.
تكوين الصبار
الرحيق من الصبار يتكون أساسًا من الجلوكوز والفركتوز. محتوى الفركتوز مرتفع للغاية يصل إلى 90٪. بالمقارنة مع المنتجات الأخرى المستخدمة للتحلية ، يحتوي رحيق الأغاف على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل بكثير - 27. يحتوي الصبار على كمية كبيرة من الفيتامينات A و B و K و D و C ، بالإضافة إلى الكومارين والقلويدات والأيسوفلافونويد الشبيهة بالإستروجين.
يحتوي 100 جرام من الأغاف على 0.15 جرام فقط من الدهون و 0.52 جرام من البروتين و 16 جرام من الكربوهيدرات.
اختيار وتخزين الصبار
في الآونة الأخيرة ، كان السوق البلغاري يبيع شرابًا من الصبار. يمكن العثور عليه في معظم المتاجر العضوية ، ولكن سعره باهظ الثمن - حوالي 150 جرامًا تكلف أكثر من 10 ليفات (BGN). قم بتخزين الصبار وفقًا للتعليمات الموجودة على الملصق.
الصبار في الطبخ
رحيق الأغاف مناسب للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية مختلفة - النباتيون والنباتيون والحيوانات آكلة اللحوم. كما أنه مناسب لجميع الذين يسعون للحصول على تغذية سليمة وصحية أكبر ميزة للأغاف أنه يتمتع بمذاق ناعم وطبيعي للغاية ، كما أنه يتحلل بسهولة وسرعة. تقريبا لا توجد رائحة.
شراب من الصبار يؤخذ كبديل للسكر والعسل. يحتوي على كل الصفات ليكون مُحليًا ، لكن للأسف لا يمكن أن يحل محل العسل تمامًا وجميع الصفات المفيدة فيه. ومع ذلك ، يعتبر الصبار بديلاً رائعًا للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه العسل.
الأغاف تستخدم بنجاح كمحلي للشاي والقهوة ؛ يدخل في تكوين قضبان البروتين المختلفة ؛ نكهات الخبز والحبوب والهلام والمربى والزبادي والحلويات والحلويات والفطائر.
الصبار حلاوة 1.5 مرة أكثر من السكر. يذوب بسهولة شديدة حتى في المشروبات الباردة. من الأفضل للأغاف أن يتذوق الحلويات والمخفوقات النيئة ، لأن حلاوة الشراب في المعجنات تتبخر أكثر أو أقل.
فوائد الصبار
يستخدم الصبار في علاج عدد من أمراض الجهاز الهضمي ، بما في ذلك القرحة والأمراض الالتهابية المختلفة للأمعاء والمعدة. الأغاف مفيد أيضًا للالتهاب في تجويف الفم. للنبات خصائص مهدئة تحمي الأغشية المخاطية وتسرع من شفاء الجسم.
الأغاف يستخدم لالتهاب الشعب الهوائية والتهاب المفاصل والتهاب العين واضطرابات الدورة الشهرية والجروح والجروح. الأغاف الممزوج ببذور اليقطين والفلفل الأصفر هو مزيج مفيد للغاية للأشخاص الذين يعانون من تكرار الأمراض التي أصابتهم بالفعل مرة واحدة.
الصبار له خصائص مدر للبول ومطهر ومضاد للالتهابات وملين ومنشط.
يُعتقد أن الصبار يحتوي على عنصر مهم يحارب التكلس في الجسم ويقي من هشاشة العظام وأمراض المفاصل الأخرى. ينظم مستوى الأنسولين في الدم ، ويحمي من سرطان القولون.
يمتص الجسم شراب الأغاف بسرعة وسهولة. طعمه لطيف ومناسب للنباتيين والنباتيين ، ومؤشر نسبة السكر في الدم منخفض للغاية - 27.
العسل أو شراب الصبار - أيهما تختار؟
يعتقد الكثير من الناس أن شراب الأغاف أكثر فائدة من العسل ولذلك توقفوا عن تناول هذا المنتج الغريب في السنوات الأخيرة. هل هذا صحيح؟ دعنا نقارن العسل وشراب الصبار:
يعتبر العسل من أكثر المنتجات الغذائية قيمة ، حيث يمتصه الجسم بسهولة وغني بالفيتامينات والمعادن المهمة. يحتوي على فيتامينات (ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 6 ، هـ ، ج ، ك) ، أحماض عضوية ، بروفيتامينات وعناصر قيّمة أخرى موجودة في الدم ، ولكن بكميات قليلة.
تكون الكربوهيدرات الموجودة في العسل على شكل سكر الفواكه والجلوكوز والعديد من السكريات الثنائية والتريسكاريد. العسل أيضًا غني بالمعادن والأحماض العضوية وحوالي 20 من الأحماض الأمينية. من كل هذا يتضح أن العسل خيار أفضل بكثير من شراب الصبار. إنه مصدر قيم للغاية للمواد الأساسية ، ولكن لا ينبغي أن يستهلكها الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل.
سعر الأغاف أعلى من سعر العسل ، وهو إضافة أخرى لمنتج النحل.
ضرر من الصبار
على الرغم من أن الصبار يحتوي على عدد من الخصائص المفيدة ، إلا أنه يحتوي أيضًا على بعض السلبيات. بادئ ذي بدء ، لا تتناول رحيق الأغاف بكميات كبيرة دفعة واحدة. بسبب محتواه العالي من الفركتوز ، يمكن أن يسبب الصبار المرض بسهولة أكبر بكثير من الجلوكوز. عند تناول جرعات كبيرة ، يفقد شراب الصبار تمامًا خصائصه المفيدة.
وذلك لأن الجلوكوز يتم استقلابه في كل خلية من خلايا جسم الإنسان ، بينما الفركتوز موجود فقط في الكبد. يمكن أن يساعد استهلاك مثل هذا المنتج الغني بالفركتوز في تطوير حالات مرضية قريبة من مرض السكري. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون هناك زيادة في حمض اللاكتيك وحمض البوليك.
في الحالات الشديدة ، قد يحدث الحماض الأيضي. العواقب السلبية الأخرى المرتبطة بالاستهلاك المفرط للفركتوز هي فقدان الزنك والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم. يمكن أن يعزز الفركتوز عملية شيخوخة الخلايا.
لا يحتوي شراب الأغاف على خصائص مفيدة في شكل مخمر. زيادة استخدام الفركتوز يمكن أن يؤدي إلى الشيخوخة المبكرة للخلايا.
كل هذه الآثار السلبية يمكن تجنبها.
يعتبر استهلاك 15 إلى 50 جرامًا من الشراب يوميًا آمنًا تمامًا ، ولكن لاحظ - في الأشخاص الذين لا يعانون من أمراض الكبد ويتبعون أسلوب حياة نشطًا.
يمكن استبدال الأغاف بالعشب ستيفيا - وهو عشب حلو المذاق لا يحتوي على السكر.
كن حذرًا في اختيار المُحلي ولا تنخدع أنه إذا كان بديلاً عن السكر الأبيض فهو أكثر فائدة.تعرف على الآثار الجانبية المحتملة للمحليات حتى لا تواجه مشاكل صحية وتفاقم بعض الأمراض.
موصى به:
أسطورة الأزتك في الأغاف وتيكيلا
تكيلا هو مشروب مغمور في التاريخ يعود إلى الأزتيك. تقول الأسطورة أن نبات الصبار الذي يصنع منه التكيلا كان هدية من الآلهة. تقول إحدى القصص أنها كانت نتيجة علاقة حب غير سعيدة بين Quetzalcoatl و Mayahuel ، والتي تسمى أحيانًا إلهة الأغاف. أسطورة الأغاف اعتقد الأزتيك أن هناك إلهة في خلق الأرض في السماء.
الأغاف يحمي من هشاشة العظام
يستخدم نبات الأغاف في صنع المشروب المكسيكي الشهير - التكيلا. ومع ذلك ، فإنه ينتج أيضًا شيئًا جيدًا جدًا - شراب الصبار. تم العثور على الأغاف لاحتواء مادة مهمة يمكن أن تساعد في منع هشاشة العظام وعدد من الأمراض الأخرى. في التجارب ، وجد باحثون في المكسيك أن تناول الصبار يمكن أن يحفز إنتاج هرمون الأنسولين المنظم.
يرغب خبراء التغذية في معرفة هذا عن رحيق الأغاف
العلم واضح للغاية وفي شيء واحد - الكثير من السكر ضار بالصحة. هذا هو السبب في أننا نبحث دائمًا عن بدائل صحية ولذيذة في نفس الوقت لوضعها في القهوة أو الشاي أو العصير في الصباح. لطالما كان يُعتقد أن رحيق الأغاف هو أفضل بديل للسكر ، لكن الدراسات الحديثة أظهرت أن التحلية السائلة ليست آمنة كما كنا نعتقد.
الأغاف ينظم مستويات الأنسولين في الدم
حتى وقت قريب ، كان من الصعب اكتشاف شراب الأغاف في بلدنا. ومع ذلك ، مع الاهتمام المتزايد به ، تم تصحيح ذلك ويمكن العثور عليه الآن في أي سلسلة من المتاجر الكبيرة. وهو بديل مناسب للسكر والعسل ، كنوع من أنواع التحلية الصحية. شراب من الصبار يجد مكانًا في قائمة المحليات الطبيعية الموصى بها ، جنبًا إلى جنب مع ستيفيا وشراب القيقب.
