2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الأوكزالات هي نفايات تفرز في الكبد أثناء معالجة البروتين. إنها مواد شديدة التفاعل موجودة في العديد من المنتجات النباتية. الأوكزالات ليس لها أي وظائف مفيدة لجسم الإنسان ، على العكس من ذلك - فهي تسبب الضرر.
حوالي نصف الأوكسالات تسقط من خلال الطعام. توجد في كل نبات تقريبًا ، حيث تربط الكالسيوم بمركبات غير قابلة للذوبان تتراكم في أوراق ولحاء النبات ، ولكن يتم التخلص منها لاحقًا بسبب السقوط. هذه هي الطريقة التي تتخلص بها النباتات من الكالسيوم الزائد و أكسالات.
لسوء الحظ ، الأمور مختلفة جدًا بالنسبة للناس. يتم إطلاق الأوكزالات من الطعام أثناء الهضم. ثم ترتبط بالكالسيوم في الأمعاء الدقيقة لتكوين أملاح (مواد كيميائية غير قابلة للذوبان) لا يمكن امتصاصها وتترك الجسم في البراز.
أولئك أكسالات التي تفشل في الارتباط بالكالسيوم يتم امتصاصها بمجرد دخولها القولون. ينتج عن هذا تراكم الأوكسالات في الجسم. هذا هو أحد الأسباب الرئيسية لعدم التوصية بنظام غذائي منخفض الكالسيوم. كما رأينا ، إنه أمر حيوي لإطلاق الأوكسالات.
ضرر من الأكسالات
متي أكسالات تتراكم بكميات كبيرة في الخلايا البشرية ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى انخفاض في مستويات الجلوتاثيون - وهي مادة تساعد على إزالة السموم من الجسم. تثير الأكسالات تفاعلات المناعة الذاتية وتعزز تكوين البلورات في أجزاء مختلفة من الجسم ، وفي الغالب الكلى.
في معظم الحالات ، يتم امتصاص كميات صغيرة من الأوكسالات من خلال الطعام ، ولكن بشرط أن تكون المعدة صحية. تشير الأدبيات الطبية إلى أنه عندما تلتهب المعدة أو يكون هناك القليل من تكسير الدهون ، وكذلك الإسهال والإمساك لفترات طويلة ، يمكن امتصاص أكسالات الطعام من الجهاز الهضمي وتصبح خطرة على خلايا الجسم.
كما تعطل الأوكسالات إنتاج إنزيم الكربوكسيلاز. في هذه الحالات ، يمكن أن تحدث العدوى الفطرية بسهولة. يمكن أن تسبب المستويات العالية من الأوكسالات أمراض الكبد أو الأمعاء.
في الأشخاص الذين يعانون من التمثيل الغذائي الطبيعي ، يتم امتصاص حوالي 15 ٪ من الأوكسالات في الطعام في الجهاز الهضمي وإفرازها في البول. في المرضى الذين يعانون من حصوات الكلى المؤكسدة ، تصل هذه النسبة إلى 50.
مصادر الأكسالات
يمكن تقسيم الأطعمة إلى ثلاث مجموعات فيما يتعلق بالأوكسالات. المجموعة الأولى هي أطعمة منخفضة في أكسالات ، تحتوي على أقل من 2 مجم لكل حصة ، مما يعني أنه يمكن تناولها دون قيود. المجموعة الثانية عبارة عن أطعمة ذات محتوى أكسالات معتدل - فهي تحتوي على 2 إلى 7 ملغ من الأوكسالات لكل حصة واحدة. لا يمكن تناول أكثر من 3 أطعمة من هذا القبيل يوميًا. المجموعة الأخيرة هي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأكسالات. تحتوي على أكثر من 7 ملغ لكل وجبة وبالتالي يجب تجنبها.
فيما يتعلق بالمشروبات ذات المحتوى العالي من أكسالات هي بيرة داكنة ، بيرة براميل ، شوكولاتة طبيعية ، حليب بالشوكولاتة ، شاي أسود ، مشروبات الصويا ، مشروبات سريعة التحضير وقهوة سريعة الذوبان. معتدلة هي القهوة وعصير التوت البري وعصير البرتقال وعصير العنب والبرتقال. محتوى الأكسالات المنخفض هو البيرة المعبأة في زجاجات وعصير التفاح وعصير الليمون والماء والنبيذ ومشروبات الزنجبيل والحليب والشاي سريع الذوبان والكحول المقطر.
فيما يتعلق بمنتجات الألبان ، فإن نسبة أكسالات عالية هي حليب الشوكولاتة وجبن الصويا وحليب الصويا. منخفض أكسالات هي الحليب واللبن والجبن واللبن. لا توجد منتجات ذات محتوى أكسالات معتدل.
لا توجد منتجات تحتوي على نسبة عالية من اللحوم أكسالات. يحتوي الكبد ولحم البقر على محتوى معتدل ، بينما تحتوي منتجات اللحوم الأخرى على نسبة منخفضة.
الزيت وجميع دهون الطهي منخفضة أكسالات. التوابل التي تحتوي على نسبة عالية من الأكسالات هي القرفة والبقدونس الطازج والزنجبيل وصلصة الصويا والفلفل الأسود. يحتوي الريحان الطازج والشعير على محتوى معتدل ، وجميع الأنواع الأخرى تحتوي على محتوى منخفض.
الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من الأكسالات هي العنب البري والتوت والعليق والزبيب وقشر البرتقال والليمون والليمون والفراولة واليوسفي والراوند والكيوي. خوخ معتدل ، أناناس ، إجاص ، خوخ ، برتقال ، جريب فروت ، توت بري مجفف ، تفاح غير مقشر ، مشمش. قليل الزبيب والبطيخ والبابايا والعنب الأبيض والتوت المعلب والبطيخ والأفوكادو والتفاح المقشر والكرز والموز.
الخضروات عالية الدسم هي الفاصوليا والبنجر والباذنجان والكرفس والثوم المعمر والهندباء والسبانخ والكوسة الصيفية والبطاطا الحلوة والسبانخ السويدية والزيتون والجرجير وحساء الخضار وحساء الطماطم. مع محتوى معتدل من الأكسالات هي الخرشوف ، الهليون ، القرنبيط ، الجزر ، براعم بروكسل ، الخس ، الفطر ، الخيار المقشر ، الطماطم الطازجة ، البصل ، الذرة ، المرمر. يحتوي على القليل من القرنبيط والملفوف والكوسا الأخضر والأصفر والفلفل الأحمر وجذور الفجل والفجل.
منتجات الخبز والنشا التي تحتوي على نسبة معتدلة من الأكسالات هي تورتيلا الذرة وخبز الذرة ونشا الذرة والأرز البني ودقيق القمح الأبيض والشعير. قليل الدسم عبارة عن حبوب جاهزة للإفطار والخبز والأرز.
موصى به:
الأطعمة التي تحتوي على أكسالات
الأكسالات هي أملاح وإسترات حمض الأكساليك مع قواعد. هذا الحمض هو أبسط حمض ثنائي القاعدة وهو في الواقع بلورة عديمة اللون. تبدو الأوكزالات أيضًا عديمة اللون. وهي أسباب تكون رمال وحصى أكسالات في الكلى والمسالك البولية والمسالك البولية والمرارة والقنوات الصفراوية ، ونادرًا ما تكون في الغدد اللعابية.
