خل

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

خل هي واحدة من أقدم التوابل الغذائية التي عرفتها البشرية. الآثار الصحية لخل التفاح المصنوع من خل التفاح الطازج أو خل البلسميكو التقليدي معروفة جيدًا. يستخدم الخل على نطاق واسع في الطهي كنكهة وفي صناعة مستحضرات التجميل والصرف الصحي. يثري الخل عالي الجودة العديد من الأطباق ويزيد من مذاق الطهي. يستخدم بشكل أساسي في توابل السلطات ، لتحضير الصلصات والمخللات ، في صنع المخللات.

الخل في جوهره سائل حامض المذاق. يتم الحصول عليها عن طريق أكسدة الإيثانول في النبيذ أو البيرة أو عصير الفاكهة المخمر أو أي سائل آخر يحتوي على الكحول تقريبًا. ينتج الخل أيضًا عن بكتيريا معينة ، والتي تعمل مباشرة في محاليل السكر والماء ، دون تحويل وسيط إلى الإيثانول.

تاريخ الخل

يستخدمه الناس منذ مئات السنين خل كدواء ومستحضرات تجميل ومساعد جيد في المطبخ. لقد كان معروفًا للبشر منذ 10000 عام. حوالي 5 آلاف سنة قبل الميلاد. تم استخدام خل التفاح على نطاق واسع للأغراض الطبية والمنزلية في بابل. استخدم أجدادنا ثمار النخيل المخمرة ، ونقعوا اللحم في الخليط الناتج لإطالة وقت تخزينه.

في الصين القديمة ، تم تحضير خل الأرز واستخدامه للأغراض الطبية والتجميلية ، بينما تم منحه قوة خارقة في اليابان ويعتقد أنه قادر على الحفاظ على الشباب وصحة وقوة الجسم. في الهند ، كان الخل يستخدم على نطاق واسع لعلاج الجروح والحروق والنزيف وحتى لدغات الثعابين.

اكتشف هانيبال أكثر استخدام غير متوقع للخل. ساعده في شق طريقه عبر جبال الألب إلى روما خلال الحروب البونيقية (218-201 قبل الميلاد). كان على الحروب أن تمر بمسار صعب وضيق للغاية. بأمر من الجنرال القرطاجي ، قطع الجنود أغصان الأشجار ، وأشعلوها حول الصخور ، ثم غمروا الصخور الساخنة بالخل. وبهذه الطريقة أصبحت الصخور متهالكة بما يكفي لحفر الطريق وعبور الجنود.

في العصور الوسطى ، زار الأطباء مرضى الطاعون بزجاجة خل لتطهير أيديهم. في أوائل القرن العشرين ، أعاد الطبيب الأمريكي ف.ك.جارفيس اكتشاف الخصائص العلاجية للتفاح خل والتعرف على الطب الشعبي الذي يستخدم الخل كوسيلة لعلاج الأمراض المختلفة. في عام 1958 ، نشر كتاب "Let's Live 5 Times in 20 Years" ، والذي وصف فيه على نطاق واسع الخصائص العلاجية الفريدة لخل التفاح.

تكوين خل التفاح

تم العثور على 93 مكونًا مختلفًا في محتوى الخل. إنها مفيدة جدًا للإنسان ، فهي تحفز الوظائف الحيوية للجسم. يحتوي على أحماض الخليك والبروبيونيك واللاكتيك والستريك وعدد من الإنزيمات والأحماض الأمينية والألياف القيمة مثل البوتاس والبكتين. يحتوي الخل على العديد من الإنزيمات ، 20 معدنًا مهمًا - البوتاسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الكلور ، الكبريت ، النحاس ، الحديد ، السيليكون ، الفلور ، العديد من العناصر النزرة ، حمض الفوليك ، برو فيتامينات بيتا كاروتين ، روتين أو فيتامين ب ، وكذلك جرعة صلبة من الفيتامينات A ، B1 ، B2 ، B6 ، C ، E. البكتين ، الموجودة في التفاح ، لها خصائص امتصاص قوية ومضادة للالتهابات ، والتي تنطبق أيضًا على الخل.

فوائد الخل

هناك العديد من الفوائد الصحية التي يجلبها الخل للناس. للخل القدرة على تكوين طبقة واقية على بطانة المعدة ، مما يجعلها مناسبة للغاية لأمراض الجهاز الهضمي المزمنة والحادة. في بعض العيادات في الولايات المتحدة واليابان ، يستخدم خل التفاح لعلاج التهاب المعدة ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى. كما أنه يستخدم كمطهر في مباني المستشفى.

ديكوتيون في الصباح من كوب من الماء الدافئ قليلا ، 1-2 ملعقة كبيرة خل والعسل مفيد جدا للجسم.كما يعمل بشكل جيد كوب من شاي الأعشاب الدافئ قليلاً ، 1-2 ملاعق كبيرة من الخل والعسل.

يستخدم الخل لألم البطن والغثيان والقيء والانزعاج.

وفقًا للخبراء ، يساعد الخل على إنقاص الوزن ، وبناءً على تركيبته الكيميائية ، يتم تحضير العديد من الأدوية لفقدان الوزن. يحسن الخل عملية التمثيل الغذائي وهو عامل مهم في حرق الدهون ، حيث يوفر جميع المواد الحيوية في الحميات الغذائية المخفضة. إنقاص الوزن عن طريق تناول خل التفاح لا يتطلب الجوع والحرمان ، ونتيجة لذلك لا يوجد اشتهاء للطعام ، وفي نفس الوقت يذوب الدهون الزائدة ، مع الحد من احتمالية الإصابة بالأمراض.

يساعد الخل في عمليات تنقية الجسم وتحسين الجراثيم المعوية عن طريق تدمير البكتيريا المتعفنة. يقلل من الترسبات على جدران الأوعية الدموية ويقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالنوبات القلبية بسبب محتواه الغني من البكتين مع بيتا كاروتين ويقلل من مستوى الكوليسترول السيئ.

في جسم الإنسان ، يحافظ الخل على مستويات السكر ضمن الحدود الطبيعية. علاج قوي ضد فقر الدم ويزيد من مقاومة الجسم. له تأثير مفيد على وظائف الكلى ، يساعد في علاج الأنفلونزا والتهاب الحلق والحمى والصداع. يخفف تدليك الخل من التهاب المفاصل وآلام الروماتيزم ويعمل بشكل وقائي ضد إزالة الكلس.

يستخدم الخل أيضًا على نطاق واسع كمجمل. بعد غسل الشعر ، صبغه بماء الخل يعطي لمعاناً جميلاً. الخل هو أداة تدليك جيدة ويستخدم أيضًا في مستحضرات التجميل ، مثل غسول الوجه. إن تطهير بشرة الوجه بمسحة مبللة بالخل مفيد ويقتل البكتيريا والجراثيم. يمكن أن يساعد خل التفاح في إزالة البقع من أسنانك.

خل كما أنها تستخدم في المنزل - لتنظيف النوافذ ، والميزان ، والخزف. يساعد على الانتعاش والتنعيم والحفاظ على لون الأقمشة والسجاد والملابس.

الإنتاج التكنولوجي للخل

في الإنتاج الحديث لـ خل هناك نوعان من المعالجة: العمليات التقليدية - مثل إنتاج خل البلسميكو والتخمير المفتوح. في هذه العمليات ، يتم تحويل السكر والكحول إلى خل. غالبًا ما يتشكل رواسب الخل على السطح. في حالة Aceto Balsamico tradizionale di Modena التقليدية ، يمكن أن تستغرق هذه المعالجة ما يصل إلى 12 عامًا. في عمليات التفاعل الحيوي الحديثة ، حيث تكون مزارع الخل في حالة توازن ويتم التهوية عن طريق التوربينات أو فوهات الفنتوري ، يلزم من 1 إلى 5 أيام لتحويل السائل الكحولي إلى خل.

وصفات للخل منزلي الصنع

يمكن للجميع تحضير طعامهم في المنزل خل. كل ما تحتاجه هو الكثير من التفاح الحلو. يتم غسلها وتنظيفها من السيقان والأجزاء الفاسدة والديدان. لا يتم تقشير اللب والبذور أو فصلهما. إنها مطحونة أو مخططة بدقة - كلما كانت الدقة أفضل. اتركيه في وعاء كبير في الحرارة لمدة 40 يومًا تقريبًا. يجب عدم إغلاق الحاوية بإحكام ، حيث يمكن تغطيتها بالشاش أو القماش القطني - يجب أن يكون هناك منفذ للهواء. يتم تقليب التفاح كل يوم.

يتم ترشيح الخليط الناتج من خلال القماش القطني ، ويسمح للخل المضغوط بالوقوف والاستقرار لمدة 30-40 يومًا أخرى. إذا كنت ترغب في الحصول على خل صافٍ بعد ترسبه ، يمكنك استخدام خرطوم رفيع لاستخراج الجزء الصافي فقط وصبه في زجاجات. الخل مع الحمأة هو الأكثر فائدة. تكاد تكون العملية مصحوبة دائمًا بتكوين إسفنجة من الخل ، نتيجة لعملية التخمير. كلما طالت مدة نضج الخل ، ازدادت حموضته.

هناك خيار آخر لتحضير خل بالعسل والماء النظيف. يتم تحضيره كما هو موضح أعلاه ، مع اختلاف إضافة الماء المحلى بالعسل. الوصفة مناسبة للأيام الباردة أو عندما يتوفر المزيد من التفاح الحامض. الوصفة القياسية للخل هي السكر ، لأن حلاوة السكر تساعد على التخمير (تنجذب البكتيريا إلى المربى).أولئك الذين يريدون الحد من استهلاك السكر يمكنهم استخدام العسل ، لكن من الأفضل صنع الخل من التفاح الحلو.