جبنة بوفورت

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

بوفورت / بوفورت / هو نوع من الجبن شبه الصلب مصنوع من حليب البقر في منطقة سافوي الفرنسية. جنبا إلى جنب مع Camembert و Comte و Münster و Brie ، فهو من بين أكثر أنواع الجبن الفرنسية شعبية. المنتج مدرج في القائمة ليس فقط لأشهر أنواع الجبن ، ولكن أيضًا من بين أغلى أنواع الجبن. يشبه الخبراء بوفورت بجبن غرويير التقليدي في سويسرا.

تاريخ بوفورت

بوفورت هي من بين الجبن التي كانت موجودة في الطبخ لعدة قرون. يمكن إرجاع جذورها إلى سفوح جبال الألب. تم إعداد النموذج الأولي من قبل رجال الدين المحليين ، ويعتقد أنهم استشاروا وصفات تعود إلى العصر الروماني.

خلال العصور الوسطى ، بدأت عملية صنع الجبن تزداد شهرة وغادرت الأديرة. وبالتالي ، فإن العديد من الأسر لديها بالفعل الوصفة. يصبح تحضيره شيئًا طبيعيًا للمزارع هناك. في القرن الثامن عشر ، أصبح الجبن مشهورًا تحت اسم Vacherin. يأتي الاسم من الكلمة الفرنسية التي تعني بقرة - vache.

إنه مستوحى من حقيقة أن الجبن مصنوع من حليب البقر. بعد قرن تقريبًا ، اكتسب منتج الألبان اسمه الحديث بوفورت. يُعتقد أن الجبن سمي على اسم قرية جبال الألب التي صنع فيها.

لكن قصة بوفورت لا تنتهي عند هذا الحد. في النصف الثاني من القرن الماضي ، أصبح بوفورت جبنًا من أصل خاضع للرقابة. تحصل على علامة Appellation d'Origine Contrôlée-AOC ، والتي تعلن عن منطقة المنشأ. منذ ذلك الحين ، تم إنتاج الجبن بشكل منتظم فقط في وديان بوفورت ، موريان ، تارانتس وفال دارلي.

بوفورت الإنتاج

بوفورت هو جبن يستخدم في إنتاج حليب البقر الخام. ومن المثير للاهتمام أن أكثر من عشرة كيلوغرامات من الحليب مطلوبة لإنتاج كيلوغرام واحد فقط من المنتج. في البداية ، يتم تسخين مادة الحليب إلى 33 درجة.

ثم تضاف إليه الخميرة وتستخدم بكتيريا Streptococcus thermophilus و Lactobacillus helveticus و Lactobacillus lactis. عند عبور الحليب ، يتم تسخين المادة مرة أخرى ، ولكن هذه المرة إلى 53 درجة على الأقل. أثناء التسخين ، من المهم جدًا تقليب الحليب باستمرار حتى تتبخر الرطوبة غير الضرورية.

ثم تأتي الخطوة التالية - يتم وضع المنتج الناتج في مناشف من الكتان مثبتة بأطواق خشبية. يتم ضغط الجبن لمدة يوم تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يتدحرج عدة مرات ، ويغير المناشف التي يبقى فيها. بعد بوفورت نضجت ذات يوم ، يتم تمليحها ووضعها في أقبية حيث يجب أن تنضج. يتم تخزينه تقليديا على أرفف خشبية مصنوعة من خشب التنوب.

يستغرق الجبن ما بين خمسة إلى اثني عشر شهرًا لينضج جيدًا. في حالات نادرة ، تُترك منتجات الألبان لتنضج لأكثر من عام. ومع ذلك ، من أجل تخزين الجبن في الأقبية ، يجب الحفاظ على الظروف الخاصة. على سبيل المثال ، يجب ألا تزيد درجة الحرارة فيها عن 10 درجات. في نفس الوقت يجب أن تكون هناك رطوبة عالية. عندما تنضج جبن بوفورت ، يتم تقليبها مرتين في الأسبوع ويفرك بالملح.

ميزات بوفورت

الجبن الجاهز للأكل بوفورت تبدو بطريقة معينة. تباع على شكل كعكات أسطوانية مسطحة ذات حافة مقعرة. يتراوح قطرها عادة بين 35 و 75 سم. يزنون ما بين 20 و 70 كيلوغراما.

لديهم قشرة ذات سطح أملس. لها لون مصفر. الجبن من الداخل ناعم أيضًا. كما أنه يتميز بملمس مرن ولون أبيض يذكرنا بالعاج. رائحة منتج الألبان هذا جذابة ، مرتبطة بالفواكه. الطعم لطيف أيضًا ، مالح قليلاً.

أنواع بوفورت

هناك عدة أنواع من هذا الجبن. يُصنف منتج الألبان وفقًا للظروف التي يتم إنتاجها في ظلها ، وكذلك وفقًا للوقت.يُعرف ما يسمى بوفورت دي سافوا باسم بوفورت الشائع ويتم تحضيره على مدار العام ، كما هو الحال مع بوفورت ديتي ، المعروف أيضًا باسم بوفورت الصيفي.

كما يمكنك التخمين ، يتم إنتاجه في الصيف ، وعلى وجه الخصوص من يوليو إلى أكتوبر. يعرف خبراء الجبن الفرنسيون أيضًا بوفورت دالباج ، المعروف باسم Alpine Beaufort. وهي مصنوعة في مزارع جبال الألب العالية في طقس أكثر برودة. بوفورت ديفيفر موجود أيضًا في عائلة بوفورت. هذا هو بوفورت شتوي ، يتم إعداده في مراعي منفصلة في الشتاء.

الطبخ مع بوفورت

الجبنة بوفورت منذ فترة طويلة وجدت مكانها الآمن في الطهي. مقطعة إلى شرائح رفيعة ، ويمكن تقديمها بمفردها مع النبيذ الأحمر - مع الجبن أو كابيرنت ساوفيجنون. يتم دمجه مع أنواع الجبن الأخرى مثل الجورجونزولا ، البري ، ستيلتون ، البارميزان ، السعوط.

في البداية ، كان الجبن معروفًا في الغالب على المائدة الفرنسية ، لكنه في الوقت الحاضر يكتسب شعبية متزايدة في المأكولات الأجنبية. يضعه الطهاة الفرنسيون بجرأة في مجموعة متنوعة من المقبلات والحساء والسلطات والمعجنات والكعك وجميع أنواع الأطباق. رائحة الفاكهة الرقيقة للجبن تجعله مناسبًا جدًا للخلط مع مربى الفاكهة الصغيرة مثل العنب البري ، الكشمش الأسود ، الكرز ، الكرز الحامض والتوت.

فوائد بوفورت

بوفورت هو جبن يحتوي على كميات كبيرة من البروتين والكالسيوم. كما نعلم فإن الكالسيوم مهم لقوة الأسنان والعظام. تشير الدراسات إلى أن لديها القدرة على تطبيع ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت أن الكالسيوم الكافي يخفف من متلازمة ما قبل الحيض (PMS). وهذا يعني أن أعراض مثل التهيج والصداع والقلق تختفي. يعتقد أن البروتين يساعد في تقليل التوتر.