السردين

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

السردين / Sardina pilchardus / هي نوع من أسماك الرنجة البحرية ، والمعروفة أيضًا باسم الأنشوجة. هذه الأسماك منتشرة جدًا في البحر الأبيض المتوسط والمحيط الأطلسي ، وتوجد بكميات قليلة في البحر الأسود. يتغذى السردين بشكل رئيسي على العوالق.

يصل سمك السردين إلى 26 سم ، ويبلغ طول سمك السردين الذي يتم اصطياده في المحيط الأطلسي حوالي 25 سم ، ويصطاد الصيادون البلغاريون سمك السردين في الغالب بين 17 و 18 سم ويزن 25 إلى 50 غرامًا. يتشكل خط من المقاييس غير المتكافئة على جدار البطن السردين. خلف الجزء العلوي من الخياشيم توجد بقع داكنة مستديرة ، مرتبة على التوالي في اتجاه الذيل.

السردين سمكة محبة للحرارة وتعيش في قطعان. يصل إلى مرحلة النضج الجنسي في سن الثانية ، حيث يبلغ متوسط طوله 13 سم ، ومن مايو إلى ديسمبر ، يفرز السردين حوالي 50000 حبة كافيار. ينمو بسرعة كبيرة ، مما يجعل هجرات طويلة من الإنجاب والغذاء

يصطاد السردين بشكل رئيسي في الليل ، عندما يرتفع إلى السطح ليتغذى على العوالق الموجودة هناك. بعد المصيد ، تغمر الأسماك في محلول ملحي لنقلها إلى الشاطئ. في بلدنا ، السردين ليس له أهمية اقتصادية ، بل يعتقد أنه تم صيده عن طريق الخطأ من قبل الصيادين.

تكوين السردين

السردين ، مثل الأسماك الأخرى ، غني للغاية بالعناصر الغذائية. السردين هو أحد أكثر مصادر أحماض أوميغا 3 الدهنية تركيزًا. كما أنها واحدة من أغنى المصادر الغذائية لفيتامين ب 12. تم العثور على العديد من الأحماض الأمينية القيمة في السردين ، مثل الأسبارتيك والجلوتاميك ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، فالين ، ثريونين. تحتوي على كمية كبيرة من حمض الفوليك وفيتامين هـ والبيوتين.

من خلال العلبة السردين90 جم تقريبًا توفر ما يصل إلى 137٪ من الاحتياج اليومي من فيتامين ب 12 ، و 69٪ من احتياجات السيلينيوم ، و 62٪ من فيتامين د ، و 57٪ من الاحتياج لأحماض أوميغا 3 الدهنية وحوالي 45٪ من الاحتياج ليوم الفوسفور والبروتين.

اختيار وتخزين السردين

غالبًا ما يوجد السردين في بلدنا في شكل طعام معلب. عند شراء عبوة ، انظر إلى ملصق تاريخ انتهاء الصلاحية ومعلومات حول الشركة المصنعة. ومع ذلك ، من بعض الأماكن يمكنك شراء و السردين في شكل جديد.

مثل الأسماك الأخرى ، لا ينبغي أن تكون رائحة السردين سيئة ، يجب أن تكون العيون صافية. هذه علامة على الأسماك الطازجة. طعام معلب السردين قم بتخزينها لفترة أطول ، بمجرد فتحها فمن الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة. يجب تحضير السردين الطازج فور شرائه أو في اليوم التالي.

السردين في الطبخ

في البلدان التي لها أهمية اقتصادية خاصة ، يتم حفظ السردين بطرق مختلفة. في التعليب ، يتم تنظيف الأسماك ثم طهيها على البخار أو قليها وتجفيفها. في إسبانيا والبرتغال وعدد من البلدان الأخرى ، بعد هذه المعالجة الأولية ، يُحفظ السردين في زيت الزيتون أو زيت فول الصويا ، بينما يتم تدخينه في الدول الاسكندنافية. يمكن أيضًا تعليبها مع الخردل أو صلصة الطماطم.

الغرض الرئيسي من السردين هو الاستهلاك البشري ، لكن زيت السردين ، على سبيل المثال ، يستخدم على نطاق واسع في صناعة الدهانات والورنيش والمشمع وغيرها.

يتطلب السردين الطازج التنظيف قبل الطهي. لهذا الغرض ، تتم إزالة المقاييس عن طريق الكشط وإزالة الأحشاء والرؤوس. اغسل الأسماك النظيفة جيدًا تحت الماء الجاري.

إذا كنت ترغب في تتبيل نفسك السردين نحن نقدم لك طريقة سهلة وسريعة للغاية. يبقى السردين المنظف طوال الليل في محلول ملحي جدًا ، وفي اليوم التالي يتم نقله لمدة 6 ساعات في الخل. ثم قم بتجفيفها وترتيبها في مرطبانات صغيرة. يرش بالزيت الساخن ويوضع حبتان من الفلفل الأسود و 1-2 ورق غار في كل برطمان.

نحن نقدم وصفة متوسطية رائعة للسردين المحمص. تحتاج إلى 500 جرام من الطازج للحصول عليها السردين ، قليل من الزيتون ، فص ثوم ، 2 طماطم ، 10 أوراق ريحان ، ملح ، زيت زيتون وفلفل.

رتب السردين النظيف في صينية. تُطهى الطماطم والثوم ونصف الريحان والزيتون لفترة وجيزة في زيت الزيتون. أخيرًا ، يرش بالملح والفلفل. يُسكب المزيج الناتج في السردين في المقلاة ويُخبز لمدة 8-10 دقائق في فرن مُسخن مسبقًا. قدمي السردين الساخن مع رش باقي الريحان.

فوائد السردين

كما ذكرنا ، السردين هو أحد المصادر القيمة لأحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين ب 12. أوميغا 3 يخفض نسبة الدهون الثلاثية في الدم والكوليسترول. يحافظ السردين على توازن الهوموسيستين ومن خلال هذا التأثير يكون له تأثير مفيد على وظائف القلب.

السردين هي مصدر ممتاز للبروتين ، وهو أمر حيوي لبناء العضلات والأنسجة الضامة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تدعم جهاز المناعة ، وبالتالي تضمن صحة الإنسان.

السردين مع فائدة خاصة في مكافحة هشاشة العظام المتزايدة. أنها توفر كميات كبيرة من فيتامين (د) والكالسيوم والفوسفور - المركب بأكمله اللازم لبناء والحفاظ على عظام صحية. يحتوي السردين على كميات كبيرة من فيتامين (د) بحيث لا يمكن مقارنتها إلا بالحليب المخصب به.

بالإضافة إلى ذلك ، يشارك فيتامين د في تنظيم النشاط الخلوي. لهذا السبب ، يُعتقد أنه يلعب دورًا مهمًا للغاية في الوقاية من بعض أنواع السرطان. السيلينيوم الموجود في السردين مفيد أيضًا في مكافحة السرطان.