بوب

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الفاصوليا هي الاسم الشائع لمجموعة البقوليات. معروف بالاسم فاصوليا. تلعب البقوليات دورًا مهمًا في تاريخ البشرية. كانت الثقافة الأولى التي تطورت عندما بدأ الصيادون والقبائل البدوية في زراعة الأرض وتطوير النظم الزراعية. البقوليات من أوائل البقول المزروعة.

تاريخ الفول

هناك دليل على فاصوليا ، الذي يعود تاريخه إلى حوالي 9750 قبل الميلاد ، اكتشفه علماء الآثار في تايلاند. تظهر البيانات أيضًا أن السكان المحليين في المكسيك وبيرو كانوا يزرعون البقوليات منذ عام 7000 قبل الميلاد.

استخدام فاصوليا يعود تاريخه إلى حوالي 6750 قبل الميلاد في بعض أجزاء الشرق الأوسط الحالي. تم العثور على الحمص والعدس والفول في المقابر المصرية التي يعود تاريخها إلى 4000 عام على الأقل. حوالي 1500 ق. في بعض أجزاء آسيا الحالية ، يزرع فول الصويا ويستخدم.

في جزء مختلف تمامًا من العالم ، طور الأمريكيون الأصليون والمكسيكيون فئات مختلفة من البقوليات ، والتي تشمل الفاصوليا الحمراء ، فاصوليا في شكل الكلى والفاصوليا وقدرتها على التكيف يساعد على تحويل البقوليات إلى محصول مستقر.

كما قام المزارعون الأصليون الذين زرعوا البقوليات بزراعة الحبوب مثل القمح والشعير والدخن والأرز والذرة. للبقوليات والحبوب علاقة تكافلية تكمل فيها الأحماض الأمينية لكل منها تلك الخاصة بالأخرى بطريقة تشكل بروتينًا كاملاً يكمن وراء نمو وتطور العديد من الأشكال الحية ، بما في ذلك البشر.

تم استخدام البقوليات في جميع أنحاء العالم منذ آلاف السنين. لديهم مئات الأنواع من حيث الشكل والحجم واللون. يمكن تجفيف البقوليات وتخزينها لسنوات. بعد النقع لبضع ساعات ، تصبح صالحة للأكل مرة أخرى ويتم تنشيطها ، وتحتوي على الإنزيمات والبروتينات والمعادن والفيتامينات.

تكوين الفول

الفاصوليا مفيدة للغاية. يحتوي على أبجدية كاملة تقريبًا من الفيتامينات. وهي غنية بالكاروتين وفيتامين ك وفيتامين ب وكمية كبيرة من فيتامين ج.تحتوي الفول على العديد من الأملاح المعدنية والعناصر النزرة ، بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور. يحتوي النبات أيضًا على كمية كبيرة جدًا من اليود.

من حيث محتوى البروتين ، الفاصوليا قريبة من اللحوم بل وتتفوق على الأسماك والحبوب والبازلاء الخضراء. من حيث السعرات الحرارية فهو يفوق البطاطس.

تحتوي 100 جرام من الفاصوليا المطبوخة على 9 جرام من البروتين و 26 جرام من الكربوهيدرات وأقل من 1 جرام من الدهون و 10 جرام من الألياف.

أنواع الفول

حبوب ليما - تُعرف أيضًا بالزيت أو حبوب مدغشقر. سميت على اسم ليما / بيرو / لأنه تم اكتشافها هناك حوالي عام 1500. له طعم زيتي للغاية ، مما يجعله مناسبًا للشوربات واليخنات ، وغالبًا ما يكون مناسبًا للسلطات. حبات هذا النوع من الفاصوليا مستديرة ، بشكل واضح على شكل كلية ، ولحمها أخضر فاتح. حبوب ليما لها عيب رئيسي واحد - فهي أصعب بكثير في الهضم من الأنواع الأخرى.

Bob Canelini - صنف إيطالي له طعم ممتاز ويبقى نيئًا بعض الشيء ، حتى بعد الطهي الكامل. في إيطاليا ، يتم استخدامه لتحضير حساء مينستروني التقليدي والسلطات المختلفة.

بوب مونج - لديه حبيبات صغيرة خضراء أو صفراء أو حمراء ذات لحم أصفر. الاستخدام الأكثر شيوعًا هو تحضير براعم الفاصوليا. يستخدم على نطاق واسع في الصين والهند. ليس من الضروري نقعها قبل الطهي ، فهي ذات مذاق حلو قليلاً وملمس دقيق.

بوب فلاجوليت - يحتوي على حبوب صغيرة مخضرة قليلاً ذات رائحة وطعم حساسين للغاية. يستخدمه الفرنسيون للسلطات وكطبق جانبي للحمل.

بوب أزوكي - أحمر آسيوي فاصوليا. يسميه اليابانيون ملك البقوليات. يستخدمونه لصنع عجينة الفاصوليا الحمراء. في المطبخ الآسيوي يتم استخدامه بشكل كامل أو مطحون في الدقيق.تعتبر حبوب الأزوكي إضافة رائعة للأرز والسلطات. إنه سهل الهضم والطهي بسرعة كبيرة.

حبوب أزوكي السوداء - هذه هي النسخة السوداء من حبوب أزوكي العادية. مثله ، يسهل هضمه ويطهى بسرعة كبيرة.

بوب بينتو - عندما يجف يكون لونه بيج مع بقع بنية ، ولكن في عملية الطهي يكتسب لونًا بنيًا ورديًا. حبوب البينتو عنصر إلزامي في عدد من الأطباق المكسيكية.

الفاصوليا السوداء - هذه الفاصوليا هي أحد المكونات الرئيسية في مطبخ منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية. كما أنها منتشرة على نطاق واسع في الولايات الجنوبية لأمريكا والمكسيك. حلماتها جلد أسود ولحم كريمي. لها طعم حلو قليلا. مناسب للسلطات والشوربات.

الابيض الصغير فاصوليا - المعروف باسم الفاصوليا البحرية. يأتي اسمها من حقيقة أنها كانت واحدة من الأطعمة الأساسية لجنود البحرية الأمريكية بعد عام 1800. يصعب هضمها ، ومن الصعب جدًا هضمها. مناسب لليخنات والسلطات والشوربات.

فاصوليا بيضاء كبيرة - تستخدم في الغالب في السلطات.

الفاصوليا الحمراء المكسيكية - حباتها صغيرة ومظلمة ومستديرة. تستخدم في أطباق الفلفل الحار والمطهي.

اختيار وتخزين الحبوب

يجب اختيار الفاصوليا التي تحتوي على حبوب صحية لا تظهر عليها علامات إصابات أو ثقوب. يجب تخزين الحبوب في مكان جاف وبارد ، في مظاريف مناسبة. الفاصوليا منتج يمكن أن يستمر لفترة طويلة جدًا ، ولكن بعد الطهي يجب تناوله في غضون 2-3 أيام.

حبوب الطبخ

يمكن أن تؤكل البقوليات نيئة ، أو تنبت أو مطبوخة ، وتصنع في الدقيق ، وتتخثر إلى التوفو ، وتتخمر في صلصة الصويا ، والتمبيه والميسو. إنها مكونات ممتازة في تحضير الفلفل الحار والشوربات والسلطات.

سر الطبخ المثالي فاصوليا في الطبخ البطيء. في رغبتهن في طهيه بسرعة ، يقوم العديد من ربات البيوت بطهي الفول في درجات حرارة عالية جدًا ، وهو أمر قاتل للمنتج. بهذه الطريقة ، يتم تهجين البروتينات الموجودة في الفول وتتصلب الحبوب. أثناء الطهي ، يتم التخلص من المياه القليلة الأولى.

تستخدم الفاصوليا في تحضير بعض الأطباق البلغارية الأصيلة. يخنة الفاصوليا ، حساء الفاصوليا ، الفلفل المحشو بالفاصوليا ، سلطة الفاصوليا ، الفاصوليا بالنقانق - هي الأكثر تواجداً على مائدة البلغاريين. يكتمل مذاق الفاصوليا تمامًا بالتوابل مثل النعناع والفلفل الحلو والبقدونس والمالح والشياطين والزعتر والمردقوش.

فوائد الفول

البقوليات هي أطعمة قليلة الدهون والزيت والسكر. يتم تشجيع استخدام البقوليات بشكل يومي لأن الدراسات تظهر أن البقوليات تساعد في خفض الكوليسترول مع توفير العناصر الغذائية الممتازة. عند دمجها مع المكسرات أو البذور أو الحبوب ، فإنها تشكل بروتينات نباتية كاملة غنية بالألياف.

تحتوي معظم البقوليات على 2-3٪ دهون فقط. كما أنها تحتوي على 20٪ على الأقل من البروتين وغنية بالكربوهيدرات التي توفر كمية كبيرة من الطاقة. تحتوي البقوليات أيضًا على كميات كبيرة من فيتامينات ب والحديد ، بالإضافة إلى الألياف الغذائية.

ضرر من الفاصوليا

يجب عدم تناول النضج النيء فاصوليا لاحتوائه على مواد ضارة تختفي أثناء الطهي. يجب على كبار السن ومرضى النقرس عدم تناوله كثيرًا لاحتوائه على العديد من البيورينات التي تشكل حمض البوليك وأملاحه. تلعب اضطرابات التمثيل الغذائي لهذه الأملاح دورًا مهمًا في تطور النقرس.