2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يعتقد أن السفرجل نشأ في إيران. اسمها النباتي ، سيدونيا أوبونجا ، ينشأ من منطقة جزيرة كريت.
كانت زراعة السفرجل منتشرة على نطاق واسع في جنوب شرق أوروبا حتى قبل زراعة التفاح. وفقًا للباحثين ، حوالي 1000 قبل الميلاد. في فلسطين كانوا مألوفين مع السفرجل. تحمل شجرة السفرجل الصغيرة الملتوية ثمارًا مختلفة الحجم واللون والشكل.
تنتشر أشجار السفرجل على نطاق واسع في اليونان ونيوزيلندا والأرجنتين وفرنسا. كما أنهم أصبحوا مشهورين في أمريكا الشمالية. في بداية القرن العشرين ، تطورت صناعة تعليب السفرجل أيضًا.
تشبه فاكهة السفرجل الكمثرى أو التفاح. لتكون لذيذة ، يجب أن تكون ذهبية إلى صفراء اللون أو بها بقع حمراء. في أغلب الأحيان ، يبدو السفرجل كبيرًا وعديم الشكل. يمكن تغطية بشرتها بالطحلب أو أن تكون ناعمة. ومع ذلك ، فإن سمة جميع السفرجل هي الرائحة الاستثنائية.
رائحة كل صنف لها ظلال مختلفة من المسك أو الفواكه الاستوائية البرية ، على غرار العطور. سفرجل قابض وحامض ، لا يمكن أن يؤكل نيئًا ويتطلب الطهي ليكون صالحًا للأكل. المطبوخ ، سفرجل يكتسب لونًا جميلًا يشبه الكراميل.
موسم السفرجل هو أواخر الخريف ، ولكن يمكن العثور عليها على مدار السنة.
يلعب السفرجل دورًا مهمًا في الطهي في جميع أنحاء العالم. وهي مشهورة في المطبخ المغربي والفارسي والروماني والبلقاني بشكل عام. إضافة السفرجل اليخنة مع اللحوم أو كمكمل للحوم المشوية أمر شائع للغاية.
يسميه الرومان "مليميلوم" ، وهذا الاسم اليوناني يعني "تفاح العسل" لأن الفاكهة كانت توضع في العسل لصنع المربيات. البرتغالي يسمي السفرجل "مارميلو" واستمتع بالمرملاد الذي يصنعه. أطلق عليها الإغريق اسم "Cydonia" الذي أصبح "cotogna" في إيطاليا و "coing" في فرنسا.
ومع ذلك ، فإن أكبر محبي السفرجل يظلون هم الأتراك.
تاريخ السفرجل
في عهد الملك العظيم سليمان ، كان هناك قانون خاص بموجبه يجب على المتزوجين الجدد أن يأكلوا السفرجل في يوم زفافهم من أجل الحصول على حياة زوجية سعيدة. التفاحة الذهبية الشهيرة ، التي أعطتها باريس للإلهة أفروديت ، حسب بعض المصادر ، ليست تفاحة ، بل سفرجل. لقد ثبت أنه لم تتم زراعة أي تفاح في طروادة في ذلك الوقت ، مما دفع المؤرخين إلى الاعتقاد بأن السفرجل هو "تفاحة الفتنة" بين أجمل ثلاث آلهة - أفروديت وهيرا وأثينا.
في أحد قصائده القتالية التي يذكرها السفرجل بالعسل الذي تعده الحوريات أنفسهن. خدموا لخداع زيوس الصغير الغاضب.
تكوين السفرجل
السفرجل تنتمي إلى الثمار التي تحتوي على نسبة عالية جدًا من البكتين ، والتي لها أيضًا خصائص التبلور الجيدة. تحتوي السفرجل على كمية عالية من السليلوز - 1.55٪ ، وكذلك العفص بنسبة تصل إلى 0.57٪. هذه المواد هي التي تمنح السفرجل طعمًا قابضًا وتحد إلى حد كبير من استهلاكها الطازج. السفرجل غنية بفيتامين C والنياسين والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم. تحتوي السفرجل على كميات صغيرة من المنجنيز والنحاس والكوبالت.
100 جرام من السفرجل تحتوي على 57 سعرة حرارية ، 4 مجم صوديوم ، 15 جرام كربوهيدرات ، 2 جرام ألياف ، 1٪ فيتامين أ ، 25٪ فيتامين ج ، 1٪ كالسيوم و 4٪ حديد.
أصناف السفرجل
يوجد أساسًا 4 أنواع من السفرجل:
- أسينيتسا - السفرجل متوسطة الحجم وذات سطح منتظم وشكل تفاحة. تنضج في أكتوبر ، والثمار لها طعم ممتاز ؛
- انتصار - هذه مجموعة متوسطة الحجم من السفرجل التي لها شكل كمثرى وذوق جيد ؛
- هيموس - مجموعة متنوعة من السفرجل بشكل غير متماثل أو تفاحة. لحمهم أصفر ، عبق وحامض قليلاً ؛
- تريمونتيوم - هذه مجموعة متنوعة من السفرجل مع فواكه صغيرة وطعم غير ممتع للغاية ، ولهذا السبب لا ينصح بها للاستهلاك المباشر.
اختيار وتخزين السفرجل
اختر سفرجل صلبة ، صفراء وكبيرة ، بدون مناطق ناعمة.يمكن تخزين السفرجل في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع. في البرد أو في الثلاجة ، يمكن تخزين الفاكهة لفترة طويلة.
السفرجل في الطبخ
السفرجل لها طعم قابض للغاية ، وهذا هو السبب في أنها لا تؤكل طازجة أبدًا. يحتوي السفرجل على كمية كبيرة من البكتين ، وهو مناسب لصنع المربى والهلام. السفرجل تستخدم أيضا لصنع كومبوت أو خبز. بالإضافة إلى أنفسهم ، يتم استخدامها لصنع الحلويات بالاشتراك مع التفاح والكمثرى. إنها مكون عطري للغاية في تحضير الفطائر أو البودينغ. نظرًا لامتلاكها قوامًا ذائبًا قويًا ، تتطلب السفرجل وقتًا طويلاً للطهي.
السفرجل يمكن خبزها كاملة وتقدم مع الجوز والعسل والفواكه المجففة. هناك أيضًا عدد من الوصفات لطهي لحم الخنزير أو لحم البقر مع السفرجل. من المهم جدًا عدم تقشير القشر ، لأنه يختبئ فيه الرائحة الرائعة لهذه الفاكهة.
Quince هو جزء من بعض أفضل أنواع النبيذ الأبيض في العالم - Chardonnay و Sauvignon Blanc. تعتبر زينة الكريسماس أيضًا أكثر عطرية ودافئًا ، إذا تم إضافة القليل بالإضافة إلى الفواكه الأخرى في وعاء الفاكهة السفرجل.
فوائد السفرجل
سفرجل غني بالألياف ويحتوي على كمية معتدلة من فيتامين سي والبوتاسيوم. أربعة أونصات من الفاكهة النيئة تحتوي على حوالي 65 سعرة حرارية. الاستهلاك اليومي من السفرجل يقلل من احتمالية الإصابة بالسرطان. وجدت دراسة حديثة أن استهلاك السفرجل فعال أيضًا في خفض ضغط الدم. من المعروف أن السفرجل يساعد في التخلص من الكحول. حتى المعالجون القدماء وجدوا التأثير غير العادي للفاكهة الصفراء. تساعد السفرجل في علاج الخفقان ومشاكل المعدة والغثيان والقيء واليرقان.
السفرجل لها تأثير مضاد للالتهابات بسبب مزيج التانين والبكتين فيها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامها لتقوية الجسم بشكل عام ، وكذلك كعلاج ضد أمراض الأمعاء والمعدة. السفرجل مفيد في أمراض القلب والأوعية الدموية. الثمرة مناسبة جدًا للاستهلاك في أمراض الجهاز التنفسي والكبد والرئتين.
عصير السفرجل له تأثير قوي للجراثيم. يتم استخدامه لمشاكل التهابات في تجويف الفم وخارجيا - للقرحة والجروح.
الطب الشعبي مع السفرجل
في الطب الشعبي تستخدم على نطاق واسع ليس فقط الفواكه ولكن أيضا أوراق وبذور السفرجل. يتم تحضير مغلي للسعال من بذوره. تستخدم أوراق السفرجل لصنع صبغة تستخدم لخفض الكوليسترول وضغط الدم.
موصى به:
شاي السفرجل - ماذا يساعد؟
سفرجل هي قنبلة فيتامين حقيقية في الخريف. الفاكهة المفيدة ، التي تأتي من جنوب شرق آسيا ، ولكنها تنمو جيدًا في بلدنا ، معروفة بحقيقة أن جميع أجزائها - الفاكهة والبذور والأوراق ، وحتى الطحالب الموجودة على الفاكهة ، لها خصائص علاجية. عصير السفرجل والشراب لهما أفضل خصائص الشفاء.
حلويات الخريف مع السفرجل
في الخريف ، يمكنك مفاجأة الأصدقاء والأقارب بالحلويات اللذيذة مع السفرجل. سهل ان يصنع كعكة السفرجل . المنتجات الضرورية: 3 بيضات ، 2 سفرجل ، نصف ملعقة صغيرة دقيق ، نصف ملعقة صغيرة سكر ، 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر ، 1 قطعة قشر يوسفي. قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى مكعبات.
لماذا يسمى السفرجل بالتفاح النحاسي؟ أسباب تناوله كثيرًا هذا الشتاء
شجرة السفرجل هي شجرة فاكهة معروفة للناس منذ 4 آلاف عام. اسمها النباتي - Cydonia oblonga ، سفرجل وردت من مدينة كيدونيا الكريتية ، والتي تسمى الآن خانيا. تُعرف فاكهة الخريف هذه أيضًا باسم تفاح العسل الذي يأتي من الاسم اليوناني melimeon لأنه كان يوضع في العسل لصنع المربى.
اختر السفرجل في الوقت المناسب! لهذا
لا ينبغي اختيار السفرجل في وقت مبكر جدًا ولا بعد فوات الأوان. تزداد بمعدل 2-4 جرام يوميًا. الحصاد المبكر للسفرجل يؤدي إلى تدهور الذوق. عندما يتأخر الحصاد ، تسقط بعض الثمار وتتأذى ، وتقل مدة صلاحية الثمار الأخرى. من الصعب للغاية تحديد جودتها بشكل صحيح وضرب الوقت "
أوراق السفرجل - الفوائد والتطبيق
سفرجل هي فاكهة مشهورة تصبح كل شيء بالمعنى الحرفي للكلمة. يمكن أن تستهلك طازجة ، وتحول إلى مربى ، موس ، عصير ، جيلي أو ليكيور. حتى أنهم يصنعون البراندي من السفرجل. السفرجل المخبوزة هي حلوى رائعة ، وفي جبال البرانس يصنعون منها الخبز ، على غرار كعكة الشتاء.
