جرجير

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

جرجير (Eruca sativa أو Brassica eruca) أو الجرجير والجرجير والصواريخ ، هو نبات سنوي من العائلة الصليبية ، والذي يكتسب شعبية متزايدة كمكون في سلطات الخضار في بلدنا ، وقد استخدم في البحر الأبيض المتوسط لسنوات عديدة.

يتم توزيع المصنع في منطقة الشرق الأوسط ، وخاصة في تركيا والأردن والمغرب. ينمو في وسط وشرق أوروبا وشمال ووسط وجنوب غرب وشرق ووسط آسيا وشمال إفريقيا وأستراليا حيث يتم استيراده من قبل المستوطنين. يظهر على شكل حشيش في محاصيل الحبوب ، وينمو أحيانًا على طول السكك الحديدية.

يمكن العثور على نوعين من البذور في بلغاريا - روكولا كولتيفاتا و جرجير روكولا سيلفاتيكا. يأتي جزء كبير من الجرجير الموجود في سوقنا من إسرائيل وكمية أقل من اليونان.

جرجير كانت معروفة في روما القديمة ، حيث كانت تستخدم كتوابل. حتى ذلك الحين ، كانت بذور النبات تعتبر كمنشط جنسي. في تلك السنوات ، كان الجرجير يخلط مع الأوركيد المبشور وبصلات الجزر الأبيض والصنوبر والفستق.

الجرجير مرتبط بالخردل. يصل ارتفاع النبات إلى 60 سم ، والأوراق سمين نسبيًا وذات شعر (هناك أيضًا أنواع مختلفة من الشعر "بلا شعر") ، مع رائحة معينة. الأوراق السفلية هي قيثارة ريشية. زهور الجرجير صفراء أو بيضاء وتزهر من مايو إلى يوليو ، وتؤتي ثمارها في يوليو وأغسطس.

تكوين الجرجير

جرجير يحتوي على تركيبة غنية من المواد المفيدة. يحتوي على كمية تحسد عليها من الزيوت الأساسية والكاروتين وفيتامين ج وفيتامينات ب والمعادن. الجرجير غني ليس فقط بالزيوت الأساسية ولكن أيضًا بالأحماض العضوية والفيتامينات - A و C و K والمعادن - الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والصوديوم. الجرجير هو من بين أفضل 10 خضروات ذات الأوراق الخضراء ، حيث يحتوي على أكثر فيتامين أ ، المعروف أيضًا باسم فيتامين الجمال

هذه الأوراق الصغيرة والرائعة غنية جدًا بمضادات الأكسدة وحمض الفوليك المهم للحوامل وفيتامين ب 1 الذي يساعد على التغلب على التوتر. حمض البانتوثنيك في الجرجير يحسن التمثيل الغذائي.

أكبر المعادن هي كمية البوتاسيوم والحديد. ومن المثير للاهتمام ، على عكس معظم الخضروات الورقية الخضراء ، أن الجرجير يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية الأكثر شيوعًا في البذور والمكسرات.

100 غرام من الجرجير الخام تحتوي على:

السعرات الحرارية 25 السعرات الحرارية من الدهون 6 ؛ إجمالي الدهون 0.66 جم ؛ كوليسترول 0 ملغ. إجمالي الكربوهيدرات 3.65 جم ؛ ألياف 1.6 غرام ؛ سكر 2.05 جم ؛ بروتين 2.58 جم ؛ ماء 92 مل ؛ مؤشر نسبة السكر في الدم: 2؛ تحميل نسبة السكر في الدم: 54.79.

اختيار وتخزين الجرجير

مثل معظم الخضار الورقية الخضراء ، يجب أن يكون الجرجير الذي نختاره طازجًا وطريًا ، مع أوراق هشة ، مما يضمن لنا أقصى قدر من المواد المفيدة فيه. يمكنك الاحتفاظ بأوراق الجرجير الطازجة في مظروف في الثلاجة لبضعة أيام. في بلغاريا ، يُزرع الجرجير اللبني ، وتبلغ تكلفة كيلوغرام واحد منه حوالي 10-15 ليفًا بلغاريًا.

استخدام الجرجير في الطهي

تُستخدم أوراق الجرجير في الطهي ، وكلما كانت أصغر وأعذب ، كان ذلك أفضل. لديهم طعم حار قليلاً ، يذكرنا بمذاق الخضار من نفس عائلة الصليبيين - الكرنب ، مثل اللفت أو الملفوف أو الفجل ، ويمكنك أن تشعر بالمذاق المميز للجوز. عادة ما تكون أوراق الجرجير القديمة أكثر صلابة وتهيمن عليها التوابل المميزة.

كقاعدة عامة ، يؤكل الجرجير طازجًا أو يُصنع في السلطة أو يُضاف كجزء من السلطة. وصفة كلاسيكية هي الجرجير مع الخل البلسمي وزيت الزيتون وشرائح رقيقة من البارميزان / بارميجيانو. تُضاف الأوراق الصغيرة كاملة إلى السلطة ، ويمكن تقطيع الأوراق الكبيرة ولكن لا تقطع بالسكين. مثل معظم الخضر الورقية ، يتم قتل نضارة الجرجير والفيتامينات فيه بلمسة سكين.

تحظى الجرجير بشعبية كبيرة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط وخاصة في إيطاليا. الأوراق شائعة في بعض أنواع صلصة الريزوتو والمعكرونة. يتناسب الجرجير بشكل جيد مع منتجات البحر الأبيض المتوسط النموذجية ، مثل نبات الكبر أو الصنوبر.

البهارات الخفيفة في أوراق الجرجير مناسبة للغاية للمأكولات البحرية والأسماك. غالبًا ما يستخدم الجرجير في صنع البيستو بدلاً من الريحان التقليدي. تستخدم بدلا من الريحان لعمل صلصة البيستو. عند تعليب الخضروات ، غالبًا ما يستخدم زيت بذور الجرجير.

جرجير بات

جرجير - 1 اتصال

بذور اليقطين - 50 جم

كريم - حوالي 200 غرام حامض

سول

فلفل

عصير ليمون

طريقة التحضير: نظف الجرجير جيدًا وأزل السيقان. اهرسهم مع بذور اليقطين. يُضاف الكريمة الحامضة المخفوقة مسبقًا حتى تصبح ناعمة ، وتتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون. قدمي فطيرة الجرجير على خبز محمص أو أي شيء تعتقد أنه مناسب.

فوائد الجرجير

جرجير مليء بالمنشطات الجنسية - المواد التي تثير الشهية الجنسية. حتى الرومان شعروا بهذه الخاصية السحرية للجرجير وحتى اليوم اكتسبت لقب الفياجرا الطبيعية. يدعم البوتاسيوم الموجود في الجرجير عمل القلب وله تأثير مدر للبول ، وبفضل الحديد يمكننا بسهولة التعامل مع إجهاد الربيع.

لقد ثبت أن الجرجير يعمل على تطبيع التمثيل الغذائي وزيادة الهيموجلوبين وله تأثير إيجابي على السمنة. بروفيتامين أ الموجود في الجرجير ، المعروف أيضًا بفيتامين الجمال ، يضمن بشرة منتعشة ، ويعطي لمعانًا للشعر ، ويقوي الأظافر ، وينعم التجاعيد.

على جرجير يعزى خصائص علاجية قوية ، بما في ذلك منع تكوين الورم. يقلل بشكل كبير من إفراز أحماض المعدة ، مما يعزز تكوين القرحة ، وقد خلص أطباء الجهاز الهضمي إلى أن الجرجير له تأثير مضاد للأكسدة ومضاد للإفراز على القرحة ويمنع تكوين تقرحات المعدة.

إن استخدام الجرجير كطارد للبلغم لالتهاب الشعب الهوائية المزمن ولعلاج الاسقربوط بقي منذ العصور القديمة. في الوقت الحاضر ، يواصل العلماء اكتشاف المزيد والمزيد من الخصائص المفيدة الجديدة للجرجير. هناك أدلة على أن عقار النبات نجح في التأثير على خفض نسبة السكر في الدم في الجسم.

أوراق طازجة جرجير تستخدم كعامل مساعد في علاج التهاب المفاصل وفقر الدم وأمراض الغدة الدرقية والأمراض الالتهابية في المسالك البولية والطفح الجلدي وأكثر من ذلك.