2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الجبن الأصفر ذو قيمة عالية على المائدة البلغارية. إنه موجود على الطاولة في أشكال مختلفة. نضيفه إلى أقمشة العيد ، الأميرات باللحم المفروم ، السندويشات الباردة وجميع أنواع الأطباق. لكن جودة منتجات الألبان هي التي تضمن أن يكون طبقنا لذيذًا ومظهرًا جذابًا.
هناك جميع أنواع المنتجات المقلدة في السوق ، تذكرنا بالجبن الأصفر. ومع ذلك ، عند الطهي ، ستفهم بسهولة أنه لا علاقة لها بالجبن الأصفر.
اختيار الجبن عالي الجودة من بين مجموعة كبيرة ومتنوعة في السوق ليست مهمة سهلة. فالأغلى ثمناً ليس دائمًا أفضل ، ويجب على المرء أن يعرف الخصائص الأساسية للجبن الأصفر لاتخاذ القرار الصحيح.
أهم شيء عند اختيار الجبن الأصفر أن تكون ناضجًا. فترة نضجها حوالي شهرين. خلال الأيام الخمسة الأولى ، يكون منتج الجبن الأصفر صلبًا ، لكنه لا يمتصه جسم الإنسان جيدًا لأنه مصدر لبروتين الكازين في الحليب. أثناء النضج ، لوحظ انهيار بطيء للكازين.
يتميز الجبن الأصفر ، الذي لم ينضج جيدًا ، بنوتة حامضة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن قطعه جيدًا ، فهو يقف مثل العلكة ويلطخ بسكين حاد.
إذا أخذنا جبنة صفراء ناضجة وغير ناضجة معًا ، فسنحصل على انطباع بأن الأول لون واحد ، والثاني به خطوط. إذا كان هناك سائل داكن في عبوة منتج الألبان يكون عكرًا ، فهذا لا يعني جيدًا.
الطريقة الأساسية للشعور بأن الجبن الأصفر لم ينضج أثناء التذوق هو إذا كان يطحن بين الأسنان ، ولا يشعر بالتجانس ، ويقف على الفتات ، ولا يذوب مثل الزبدة.
أثناء المعالجة الحرارية ، يصبح الجبن الأصفر الناضج دوائر بنية ، وتبدأ رائحة الزبدة ، وتبقى متماسكة ، وتنتشر قليلاً ، ولكنها لا تذوب تمامًا مثل غير الناضجة.
حضور ال زيت النخيل في الجبن الأصفر يمكن اكتشافه عند القطع بسكين مبرد جيدًا. وإذا كان هناك دهون نباتية ، فإنها تلتصق بالشفرة ، والحليب لا.
يتميز زيت النخيل بالأحماض الدهنية غير المشبعة والمشبعة بالحيوان. في درجة حرارة الغرفة ، تكون الأولى سائلة تقريبًا ، بينما تكون الأخيرة صلبة.
عند اختيار الجبن الأصفر مهم والمنتج الغذائي ليس له رائحة كريهة أو مسام غريبة أو طعم مر أو لاذع بشكل واضح. كما أن البقع الموجودة على الجبن الأصفر لا تتحدث عنها جيدًا.
كما ذكرنا سابقًا ، فإن ارتفاع سعر الجبن الأصفر لا يضمن جودته. ومع ذلك ، لا يمكنك أن تتوقع أن يحتوي منتج بأقل نطاق سعري على مكونات طبيعية. ننصحك بتجربة ماركات مختلفة متى كنت تبحث عن جبن أصفر عالي الجودة.
وإذا وجدت المنتج الأنسب لك ، يمكنك بسهولة تحضير خبز الجبن الأصفر أو الجبن الأصفر في الفرن أو قطع الجبن الأصفر.
موصى به:
علماء الأحياء الأصليون: نشتري الجبن الأصفر البلغاري مع الصمغ والفراغات والنشا
كشف عالم الأحياء الدكتور سيرجي إيفانوف لصحيفة التلغراف أن بعض المتاجر تدفع لعملائها الجبن الأصفر مثل المطاط ، المحضر من الفراغات التي تحتوي على إضافات تكنولوجية ونشا. هذا المنتج المزيف لا يلتقي بأي شكل من الأشكال معايير الدولة للجبن الأصفر ، على الرغم من أن المتاجر تبيعها على هذا النحو.
إليك كيفية التعرف على الجبن الأصفر الحقيقي في المتجر
في السوق في بلدنا ، يمكنك أن ترى أن هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع الجبن المختلفة. ولكن لا يمكن وضع علامات على جميع المنتجات الجبن الأصفر الحقيقي . هنا كيفية التعرف على الجبن الأصفر الحقيقي في المتجر - شاهد النصائح المفيدة في السطور التالية:
يستبدلون الجبن الأصفر بجبنة جودة
في المتاجر المحلية ، يستبدلون الجبن الأصفر بجبن جودة بشكل كبير ، حيث أن سعر منتج الألبان الهولندي أقل بكثير من سعر الجبن الأصفر المألوف. على الرغم من تقديمها بأسعار مغرية للمستهلكين ، مثل 6-7 ليفات (BGN) للكيلوغرام ، إلا أن طعم جبنة جودة لا يشبه الجبن الأصفر على الإطلاق.
هل الجبن الأصفر مفيد؟
لفهم ما إذا كان الجبن الأصفر مفيدًا أم لا ، نحتاج إلى التعرف على كل من صفاته وطريقة إنتاجه ، حتى القيمة السعرية. بالنسبة للجزء الأكبر ، تحتوي أنواع الجبن المختلفة على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية. إلى جانبهم ، لديهم أيضًا الكثير من الكالسيوم ، الذي له عدد من الفوائد.
تم ضبط ثلاث علامات تجارية مقلدة من الجبن وعلامتين تجاريتين من الجبن الأصفر من قبل BFSA
لا تزال مشكلة منتجات الألبان المقلدة في الأسواق البلغارية قائمة ، وقد وجد التفتيش الأخير لـ BFSA وجود 3 علامات تجارية من الجبن وعلامتين تجاريتين من الجبن الأصفر غير المصنوعتين من الحليب. تم أخذ 169 عينة من الجبن والجبن الأصفر والزبدة والزبادي من مختلف الصانعين.
