2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
منذ ما يقرب من 3000 عام ، تمت زراعة الفجل. حوالي 1000 قبل الميلاد ، نمت الفجل في أراضي آسيا الوسطى ، حيث نشأت. في البداية ، كان الفجل نباتًا شائعًا في اليونان ومصر والإمبراطورية الرومانية وأراضي الصين الحالية وبعيدًا عن اليابان. تظل درنات الفجل الأحمر واحدة من أكثر الخضروات استهلاكًا وفائدة ومفضلة حتى يومنا هذا ، حيث غالبًا ما يتم استهلاك الفجل خلال سلطات الربيع.
في الأساس ، الفجل هو نبات نباتي جذري سنوي. يأتون من عائلة صليبية. الاسم اللاتيني للفجل هو Raphanus sativus var. الجذور. بشكل عام ، يشكل الفجل مجموعتين من الأصناف - الأوروبية والصينية ، وفي بلغاريا يتم زراعة أنواع أوروبية ، ولكن في الأسواق يمكنك أيضًا العثور على أنواع مزروعة ومستوردة من الصين.
تعود شعبية الفجل كخضروات مفضلة للمائدة بشكل أساسي إلى الذوق الخاص والمحدّد الذي يتمتع به ، وثروته الكبيرة من العناصر الغذائية التي تحافظ على صحة الإنسان وتقويها. نشأ الفجل من أراضي آسيا الوسطى ، ويزرع الآن في جميع خطوط العرض. والسبب في ذلك هو أن الفجل متين وليس خضروات طنانة. الفجل نبات مقاوم للبرودة ومحب للضوء ، وموسم نموه قصير نسبيًا.
يمكن زراعة الفجل في الهواء الطلق وفي البيوت الزجاجية. في بلغاريا ، يُزرع الفجل غالبًا في أواخر الخريف وأوائل الربيع. من بين الأصناف الشائعة من الفجل التي يفضل معالجتها في بلادنا: "Saksa 2" ، "Sofia Superb" ، "Favorites" ، "Pearl" ، "Red with white tails" وغيرها. الفجل سهل النمو ، ولا يتطلب الكثير من العناية والاهتمام الخاص المستمر. الجذور جاهزة للحصاد في حوالي 25-30 يومًا بعد الإنبات.
تستهلك ثمار الفجل. هذه الجذور لها ثمار صغيرة ويمكن أن يكون شكلها بيضاويًا أو مخروطيًا أو أسطوانيًا. غالبًا ما يكون لون الفجل ورديًا أحمر ويمكن تلوينه إما باللون الوردي أو الأحمر أو الأرجواني أو مزيج من هذه الألوان. فاكهة الفجل بالداخل بيضاء وكثيفة. الفجل من الخضروات الطازجة والعصرية والطازجة ، خاصة إذا تم تناولها طازجة. تكون صالحة للأكل بعد فترة طويلة من تمزقها ، ولكن ما يسمى "إغراء". يمكن غالبًا مهاجمة الفجل وأكله بواسطة الديدان. علامة على ذلك هي بقع خيطية حمراء الكرز ، تتشكل على غلافها الخارجي.
تكوين الفجل
يحدد التركيب الكيميائي للفجل أنه غني للغاية بالأنزيمات والأملاح المعدنية والفيتامينات. تحتوي هذه الخضار على نسبة عالية من فيتامين سي - أكثر من 30٪. غني بالجليكوسيدات والزيوت الأساسية والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والنيكوتين وحمض الساليسيليك. يحتوي الفجل أيضًا على صبغة تسمى الأنثوسيانين ، والتي تمنحهم لونًا أحمر جميلًا. فهي غنية بالبكتين ، والسليلوز ، والحديد ، والفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 3 و ب.
يحتوي 100 جرام من الفجل على 16 سعرًا حراريًا ، و 0.1 جرامًا من الدهون ، و 3.4 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 0.6 جرامًا من البروتين ، و 15 ملليجرام من فيتامين سي.
يعمل الفجل على تنشيط عملية الهضم ، حيث أن الزيت العطري الموجود فيه يعزز إفراز الغدد الهضمية ، ونتيجة لذلك لا يخلق إحساسًا بالثقل في المعدة وهو طعام خفيف لمعدة الشخص.
اختيار وتخزين الفجل
عند شراء الفجل ، انتبه بشكل خاص لبشرته. عادة ، يجب أن تكون طازجة وخالية من البقع السوداء ، وهي علامة أكيدة على وجود عمليات تعفن داخل الخضار نفسها. ينصح الطهاة المتمرسون بتخزين الفجل في الثلاجة أو غمره في كمية قليلة من الماء أو وضعه مباشرة في أكياس بلاستيكية.
استخدام الفجل في الطهي
الغرض من هذه الخضار مختلف في الدول المختلفة. في الصين ، على سبيل المثال ، يستخدم أحد أصناف الفجل لإنتاج الزيت ، وفي الهند يُزرع لفاكهة كبيرة صالحة للأكل.
في بلدنا ، يعتبر الفجل الصغير من أشهر الخضروات الربيعية. يتم استخدامها في الغالب في الخس الشعبي ، وبدون وجودها ببساطة لن تكون هي نفسها. يمكن أيضًا وضع الفجل على السندويشات ، والتي يتم من خلالها تحضير عصير مفيد للغاية وشفاء.
الفجل ليس خضار تعليب شائع. لا يتعرض الفجل لأي معالجة حرارية ، حيث يكون اللحم رقيقًا ويفقد نكهته.
فوائد الفجل
الفجل مفيد للغاية للعديد من المشاكل الصحية. في كثير من الحالات يكون لها تأثير مفيد في وجود الوزن الزائد وارتفاع ضغط الدم ومشاكل القلب. إذا كنت تعاني من أي من هذه الأمراض ، فمن الجيد زيادة تناول الفجل إلى أقصى حد. إذا لم تكن بمفردك ، يمكنك تناول الفجل مع الخس والبصل الطازج والثوم ، وكإضافة البيض المسلوق.
في بعض الحالات ، يعتبر الفجل علاجًا فعالًا للغاية في مكافحة نزلات البرد والإنفلونزا ، ويلعب دورًا مهمًا كعامل مضاد للالتهابات. الفجل له تأثير مسكن للألم في حالات الألم العصبي والتهاب الجذور. وصفة سهلة لعلاج الفجل لنزلات البرد هي صنع عصير الفجل الأحمر مع البصل والعسل.
الفجل ذو قيمة خاصة لمرضى السكري. يعد عصير الفجل مصدرًا غنيًا جدًا بفيتامين C ، مما يجعله مفيدًا جدًا في مكافحة التعب الربيعي. يحفز الفجل نشاط الكبد والكلى.
وجد الباحثون في جامعة أوهايو أن الأنثوسيانين الموجود في الفجل لديه القدرة على إبطاء نمو الخلايا السرطانية في سرطان القولون.
ضرر من الفجل
بشكل عام ، يعتبر الفجل طعامًا غير ضار ، ولكن هناك خطر محتمل على الأشخاص الذين لا يتحملون أي من مكونات خضروات الربيع اللذيذة.
موصى به:
فجل حار
الفجل نبات ، والتي تستخدم كخضروات ومطحونة كتوابل. فوائد الفجل لصحة الإنسان هائلة. لها مذاق قوي محدد لا يحبه كثير من الناس ، لكن المواد المفيدة في هذا الجذر لا جدال فيها. الفجل هو في الأساس نبات معمر من عائلة الكرنب ، والتي تشمل الخردل وأنواع مختلفة من الملفوف.
مائتان جديدتان: فجل دايكون ياباني
فجل دايكون الياباني غير معروف نسبيًا في السوق البلغارية ، ولكن في السنوات الأخيرة تم العثور على هذه الخضار اللذيذة بشكل متزايد في شبكة المتاجر في البلاد ، وبالتالي العثور على مكان على مائدتنا. دايكون هو نوع من اللفت ذو جذور بيضاء طويلة.
