2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
لقد تعلم الناس الحفاظ على الطعام منذ زمن سحيق. هناك نظريات مختلفة حول من اخترع التعليب. وفقًا للبعض ، هذا هو الشيف الفرنسي فرانسوا أبيرت ، الذي وجد أن الطعام الساخن المحكم جيدًا يمكن أن يستمر لفترة أطول دون أن يفسد.
حدث هذا في أوائل القرن التاسع عشر ، وحصل الفرنسي حتى على جائزة قدرها 12000 فرنك لاختراعه. ومع ذلك ، وفقًا للكثيرين ، اكتشف الهولنديون التعليب قبل خمسة قرون.
في سبعينيات القرن الماضي ، تم العثور على علب معلبة عمرها 70 عامًا في المحيط المتجمد الشمالي بواسطة فريق أول بعثة روسية بولار إكسبيديشن بقيادة إدوارد تول. كانت صالحة للأكل تماما.
اليوم ، يستمر الجدل حول من اخترع تقنية التعليب ، ولكن أياً كان هذا الشخص ، فقد حقق بالتأكيد اكتشافًا رائعًا حقًا.
يوجد عدد قليل من الأسر في بلغاريا ، وخاصة في القرى ، حيث لا يتم تحضير عدد لا يحصى من الجرار على شكل كومبوت أو مربى أو مربى البرتقال أو حتى اللحوم. التعليب ليس عملية صعبة طالما تم اتباع بعض القواعد الأساسية أثناء تحضيرها.
الأكثر شيوعا هو التعليب عن طريق التعقيم. بهذه الطريقة ، يمكن وضع الفواكه والخضروات واللحوم والأسماك في مرطبانات.
في طريقة المعالجة هذه ، توجد أطعمة معلبة طبيعية مميزة (طماطم ، فلفل ، فاصوليا خضراء ، إلخ) ، أغذية معلبة خضعت فيها المنتجات سابقًا لعملية طهي (طاجن) وكومبوت الفاكهة.
البرطمانات الجاهزة عبارة عن منتجات محكمة الغلق وصالحة للاستهلاك لفترة طويلة من الزمن.
أهم القواعد التي يجب اتباعها عند التعليب هي استخدام منتجات صحية وطازجة للغاية ، وأدوات نظيفة أثناء الطهي ، وغسل يديك ، واستخدام أغطية برطمانات جديدة للتأكد من إغلاقها جيدًا.
يعتمد وقت التعقيم على المنتجات التي ستغلقها. إذا أغلقت الفاكهة ، فمن الجيد إزالة الحجر مسبقًا وغسلها. تُسكب الفاكهة في البرطمان ، وتتوقف الكمية على ما إذا كنت ستستخدم العصير فقط أم أنك ستستهلك الفاكهة أيضًا.
من الجيد أن يكون نصف الجرة على الأقل مليئًا بالفاكهة. يضاف السكر ، أما بالنسبة للفواكه الحامضة ، مثل الكرز ، فيجب ألا يقل السكر عن 5 ملاعق كبيرة.
أخيرًا ، صب الماء على حافة البرطمان وضع الغطاء. بالنسبة للكومبوت من الكرز والكرز والمشمش والفراولة والخوخ ، فإن 15 دقيقة كافية للتعليب ، مع احتساب الوقت من بداية الغليان.
بالنسبة للكمثرى والتفاح والعنب ، تستغرق المدة حوالي 20-25 دقيقة ، أما بالنسبة للفواكه الصلبة مثل السفرجل ، فتستغرق حوالي 30 دقيقة.
موصى به:
النبيذ حسب الطبق - سبع قواعد بسيطة
كان هناك وقت ركز فيه عشاق الطعام بشكل أساسي على مذاقه وصفاته ، وكانت المشروبات قبله وأثناءه وبعده من أجل الحالة المزاجية فقط. ابتلعت معدة هؤلاء الذواقة المصطكي ، ثم النبيذ الأبيض ، ثم الأحمر ، يليه المسكرات للعودة إلى المشروب الأبيض أو الغامق.
قواعد تعقيم البرطمانات
يعتبر موسم الخريف هو الأفضل للتعليب وهو عمومًا ذروة وضع الفواكه والخضروات في الجرار والأقبية. ولكن للتعامل مع هذه المهمة ، نحتاج إلى معرفة أفضل طريقة لتحقيق ذلك وما نحتاجه. قبل أن نبدأ في تعليب البرطمانات بالطعام الشتوي ، يجب أن نكون قد قمنا بتعقيمها.
تكنولوجيا التعليب
بالكاد يمكننا أن نتخيل اليوم الوقت الذي لم يتم فيه اكتشاف التعليب بعد ، لأنه من خلال تكنولوجيا التعليب يمكننا الاحتفاظ بمنتجاتنا لفترة أطول بكثير وتناول الفواكه والخضروات ، حتى عندما لا تكون في موسم نموها. يمكن أيضًا نقل العلب بسهولة ، ويمكن التحكم في التركيب الكيميائي للمنتجات التي تحتوي عليها ويمكن زيادة قابلية هضم المنتجات الأولية.
نصائح لتعليب اللحوم في البرطمانات
حتى وقت قريب ، كان معظم البلغار الذين يعيشون في القرى يربون جميع أنواع الحيوانات. على الرغم من أن هذا قد تغير اليوم ، ويرجع ذلك أساسًا إلى عدم وجود مثل هذه الفائدة من الإهمال واستثمار الكثير من المال في هذا النشاط ، فمن الجيد دائمًا معرفة كيفية حفظ اللحوم في مرطبانات.
كيفية حفظ الطماطم في البرطمانات
للحفاظ على الطماطم بنجاح ، يجب استخدام طماطم طازجة ، صحية وذات سطح أملس وبدون أي بقع. ميزة أخرى مهمة عند شراء أو قطف الطماطم للتعليب هي أنه يجب عليك اختيار الطماطم الحمراء تمامًا - ناضجة ، دون أي بقع حمراء أو خضراء شاحبة عليها. بمجرد اختيار الطماطم الأكثر ملاءمة ، يجب أن تغسلها بالماء البارد وبعد ذلك فقط تبدأ الجزء الحقيقي من التعليب.
