2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
تعتبر بلاد فارس موطن السبانخ ، وقد تم استيرادها إلى أوروبا في القرن الخامس عشر.منذ بداية القرن التاسع عشر ، تم استخدام السبانخ على نطاق واسع في المطبخ العالمي. يعد تناول السبانخ وتحضيره أمرًا سهلاً وبسيطًا ، لأنه لذيذ سواء نيئ أو مطبوخ. يمكن العثور عليها طازجة أو مجمدة أو معلبة ويمكن إدراجها بسهولة في العديد من الأطباق. نظرًا لتنوعها ، يمكن تقديمها نيئة في السندويشات والسلطات أو كإضافة إلى السوشي أو اللحوم أو الأسماك أو أطباق الخضار الأخرى.
زراعة السبانخ
يُزرع السبانخ في الربيع ، ولكن ليس قبل نهاية شهر فبراير. غلات وجودة إنتاج السبانخ تنخفض بشكل ملحوظ إذا زرعت في وقت لاحق. بالنسبة للإنتاج الربيعي ، يتم حرث المنطقة وتخصيبها وفقًا للمحصول الذي سيتم زرعه بعد السبانخ. قبل البذر الربيعي ، تُزرع الأرض حتى عمق 12-14 سم ويتم تسميدها.
يمكن نثر بذور السبانخ على سطح مستو أو في صفوف. يفضل البذر المنتظم. بذور السبانخ تزرع على عمق 2-3 سم. بالنسبة للمساحات الكبيرة ، يمكن إجراء البذر باستخدام مثقاب البذور ، على مسافة 20-25 سم صفًا تلو الآخر. تحتاج مساحة 100 متر مربع من السبانخ المزروعة إلى 250-300 غرام من البذور ، ولكل 1 دسم - بمعدل حوالي 2-2 ، 5 كجم.
النباتات ذات الجذور الجيدة ، التي تتكون من 3-4 أوراق ، تتحمل درجات الحرارة دون الإضرار في حدود 8-10 درجة مئوية تحت الصفر.
تكوين السبانخ
إلى جانب كونها لذيذة ، السبانخ شائع وبسبب قيمته الغذائية العالية. إنه ليس منخفضًا في السعرات الحرارية فحسب ، بل هو أيضًا مصدر جيد للحديد والفيتامينات A و C والمعادن والألياف. تحتوي حصة واحدة من السبانخ على 3 جرامات من البروتين. أوراق الخضروات غنية جدًا بالبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات B1 و B2 و B6 و PP وكميات أقل من فيتامين K. وقد ثبت أن 80 جرامًا من الأطعمة الطازجة و 200 جرام السبانخ المطبوخة تغطية حوالي نصف الاحتياجات اليومية من فيتامين سي.
في يتم احتواء السبانخ أيضًا كميات كبيرة من حمض الفوليك ، وكذلك المعادن التي يتم تمثيلها بشكل أفضل بالصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم واليود والمنغنيز والنحاس. لا يحتوي السبانخ على الكوليسترول والدهون.
100 جرام سبانخ يحتوي على 23 سعرة حرارية ، 70 مجم صوديوم ، 3 جرام بروتين ، 4 جرام كربوهيدرات ، 20٪ حديد ، 16٪ فيتامين سي ، 210٪ فيتامين أ ، 14٪ كالسيوم.
أنواع السبانخ
أوراق مسطحة أو ناعمة
سبانخ مع الخوخ أو الأوراق الملساء توجد أوراق غير مجعدة ذات شكل ممدود. طعمها أكثر ليونة من سافوي. يستخدم هذا النوع من السبانخ في التعليب أو التجميد ، وكذلك في الحساء وأطعمة الأطفال والمعالجات الأخرى.
سافوي
لدى سافوي أوراق خضراء داكنة مجعدة ومجعدة. تختلف الخشونة عن السبانخ ذات الأوراق المسطحة ، لكن الطعم هو نفسه تقريبًا. يمكنك العثور على سافوي جديد في متجر قريب.
شبه سافوي
في الآونة الأخيرة ، تحظى شبه السافوي بشعبية كبيرة ، ولها أوراق مجعدة قليلاً. لديهم نفس الخشونة تقريبًا ، وليس من الأسهل البدء من تلك التي لدى سافوي العادي. عادة ما يتم بيعها طازجة ، ولكنها توجد أيضًا في الأطعمة المصنعة.
السبانخ الطازجة يقع على مدار السنة.
اختيار وتخزين السبانخ
يمكنك العثور على السبانخ الطازجة أو المعلبة أو المجمدة في السوبر ماركت. من الأفضل اختيار السبانخ بأوراق خضراء صلبة ورائحة منعشة. تجنب الأوراق المصابة أو المرقطة.
يجب تجفيف السبانخ الطازجة وتخزينها في كيس بلاستيكي. يمكن أن تبقى في حجرة الفاكهة في الثلاجة لمدة 3 أو 4 أيام.
استخدام السبانخ في الطهي
لا يمتص الجسم الحديد والكالسيوم في النباتات بسهولة. يحتوي السبانخ مادة كيميائية تسمى حمض الأكساليك ، والتي ترتبط بالحديد والكالسيوم وتقلل من تناول الجسم لهذه المواد. لامتصاص الحديد والكالسيوم بشكل أفضل ، يجب تناول السبانخ مع الأطعمة الغنية بفيتامين ج مثل عصير البرتقال أو الطماطم أو الفواكه الحمضية.
ينمو السبانخ في التربة الرملية ، لذلك يجب غسلها جيدًا قبل الاستهلاك. يجب قطع الجذع. نقسم الأوراق ونضعها في وعاء كبير من الماء. اغسلهم بعناية ، واترك الرمل يستقر في قاع الوعاء. أخرج الأوراق من الماء واشطف الوعاء وكرر الإجراء حتى تصبح الأوراق نظيفة تمامًا.
إذا كنت تأكل السبانخ الخام ، جففها تمامًا ، على سبيل المثال عن طريق تجفيفها بمنشفة المطبخ. يمكن طهي السبانخ الرطبة قليلاً على البخار أو وضعها في الميكروويف دون إضافة الماء.
مع يمكنك طهي السبانخ وصفات رائعة مثل حساء السبانخ ولحم الضأن الطري مع السبانخ والأرز بالسبانخ والفطيرة الكلاسيكية بالسبانخ ومخلل الملفوف بالسبانخ وكرات اللحم بالسبانخ وغيرها الكثير التي يمكنك العثور عليها في الموقع.
طبخ السبانخ
ضعي الأوراق في قدر كبير مع الماء المغلي. عندما تنكمش الأوراق قليلاً ، اعصرها بعيدًا عن الرطوبة الزائدة. تستخدم هذه الطريقة للطهي السريع للسبانخ أو لتحضير السوتيه أو الحشو ، وعادة ما تستغرق 2-5 دقائق.
طبخ السبانخ في الميكروويف
ضعي المغسولة ، مبللة قليلاً سبانخ في الميكروويف. يُغطّى ويُطهى حتى يصبح طريًا (4-7 دقائق لـ1 / 2 كجم من السبانخ).
سبانخ على البخار
إذا كنت تعتقد ذلك تبخير السبانخ بالبخار لا تجفف الأوراق بعد غسلها. سبانخ على البخار يمكن أن تكون مجموعة رائعة وتستغرق فقط من 5 إلى 10 دقائق.
• اجعل السبانخ جزءًا من خطتك خمسة يوميًا
• استخدم السبانخ الطازجة للحصول على سلطة لذيذة وصحية.
• أضف فواكه أو خضروات أخرى مع تتبيلة السلطة المفضلة لديك.
• ضعي شرائح السبانخ في اللازانيا أو الحساء.
• أضيفي الزبادي إلى السبانخ المفروم أو مهروس السبانخ لعمل نسخة قليلة الدسم من كريمة السبانخ.
• جربي قلي السبانخ بالثوم والبصل والفلفل الأحمر المفروم وستحصلين على مقبلات ملونة ولذيذة.
• شراء السبانخ المعبأة لوجبات أسرع.
الفوائد الصحية للسبانخ
السبانخ صحية جدا وطعام صحي. عند تناول السبانخ ، يجب ألا تقلق بشأن وزنك على الإطلاق ، بل على العكس - يمكنك إدراجه في نظام غذائي لفقدان الوزن. يحتوي السبانخ على كمية كبيرة من مركبات الفلافونويد التي تلعب دور مضادات الأكسدة وتحمي الجسم من الآثار الضارة للجذور الحرة.
المغذيات المختلفة الواردة في السبانخ هي دفاع قوي ضد المرض. تعطي الأوراق الخضراء الكثير من القوة والطاقة للجسم. الخضار الورقية مفيدة للغاية للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم.
يساعد السبانخ لتطهير الجسم من السموم الضارة ، مع تجديده بعدد من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك جرعات غنية من بيتا كاروتين. يحفز إمداد الجسم بالهيموجلوبين ويملأه بالأكسجين.
السبانخ مفيد للغاية وقدرته على دعم عمل البنكرياس والأمعاء لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف والكلوروفيل.
إن الكميات الكبيرة من اليود في تركيبته تدعم عمل الغدة الدرقية. إنه يدعم عمل الجهاز العصبي ، مما يجعله نباتًا مهمًا بشكل خاص للأشخاص الذين يتعرضون لمواقف مرهقة باستمرار.
السبانخ غنية بالمركبات التي توفر دعمًا كبيرًا لصحة القلب. ينظم مستويات الكوليسترول السيئ ، ويساعد المغنيسيوم فيه على خفض ضغط الدم المرتفع.
وهو مفيد في أمراض الجهاز الهضمي المختلفة. يقي من سرطان القولون الخطير. يحمي حمض الفوليك الموجود في السبانخ من تلف الخلايا وطفرات الحمض النووي.
ضرر من السبانخ
هناك خطر محتمل من تناول السبانخ فقط في الأشخاص الذين لديهم حساسية من الحديد. يحتوي السبانخ أيضًا على حمض الأكساليك ، وهو موانع تمامًا لمن يعانون من الفشل الكلوي.
بصرف النظر عن كونه ضارًا للكلى ، فإن حمض الأكساليك له بعض موانع الاستعمال الأخرى.يتداخل مع امتصاص فيتامين أ المهم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد ، والتي تعتبر السبانخ غنية جدًا بها.
الخبر السار هو أن حمض الأكساليك يتحلل أثناء المعالجة الحرارية. لتجنب الآثار الضارة ، من الأفضل تناول الخضار المطبوخة وتناولها نيئة. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون السبانخ الخام مصدرًا للبكتيريا المسببة للأمراض مثل الليستريا أو الإشريكية القولونية أو السالمونيلا. هذا سبب آخر لإخضاعه بالضرورة للمعالجة الحرارية.
