2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
القرنبيط نبات صليبي من نفس عائلة النباتات مثل البروكلي ، والملفوف ، واللفت ، إلخ. القرنبيط هو رأس أبيض مضغوط ، يبلغ متوسط حجمه ست بوصات ، ويتكون من براعم أزهار غير مكتملة النمو.
هذه البراعم متصلة بالساق. حول براعم الزهرة أوراق خضراء خشنة معنقدة تحميها من أشعة الشمس وبالتالي تمنع تطور الكلوروفيل. بينما تساهم هذه العملية في اللون الأبيض لمعظم أصناف القرنبيط ، يمكن أيضًا العثور على أصناف خضراء فاتحة وبنفسجية.
يعود أصل القرنبيط وسابقه ، الملفوف البري ، إلى ماليزيا القديمة. قرنبيط خضعت للعديد من التحولات وعادت إلى الظهور في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، حيث أصبحت من الخضروات الشعبية في تركيا وإيطاليا ، 600 قبل الميلاد. اكتسبت أيضًا شعبية في فرنسا في منتصف القرن السادس عشر وبدأت في وقت لاحق تزرع في شمال أوروبا والجزر البريطانية. تعد الولايات المتحدة وفرنسا وإيطاليا والهند والصين الآن أكبر منتجي القرنبيط.
باستثناء ما نعرفه جيدًا قرنبيط أبيض ، هناك الأخضر والأرجواني والأصفر ، لكنها لم تحظى بشعبية في بلدنا بعد.
تكوين القرنبيط
كوب من القرنبيط المسلوق مصدر ممتاز لفيتامين سي (91 ، 5٪) ، حمض الفوليك (13 ، 6٪) والألياف الغذائية (13.4٪). يعتبر القرنبيط أيضًا مصدرًا جيدًا جدًا لفيتامين B5 وفيتامين B6 والمنغنيز وأحماض أوميغا 3 الدهنية. 124 جرام من القرنبيط يحتوي على 28.52 سعرة حرارية.
القرنبيط غني يحتوي على فيتامين أ وحمض البانتوثنيك والنيكوتين وحمض الفوليك وفيتامين ك. تركيبته المعدنية متنوعة للغاية - الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والنحاس والكلور والكبريت. كما أنه يحتوي على حامض الستريك والماليك.
يجب أن يكون الأشخاص المهتمون بالتغذية الغذائية سعداء للغاية ، لأن القرنبيط لا يحتوي على دهون تقريبًا.
اختيار وتخزين القرنبيط
متي شراء القرنبيط ، من الضروري اختيار واحدة ذات لون أبيض كريمي نظيف ، ورأس مضغوط ، حيث لا يتم فصل براعم الزهور. يجب تجنب القرنبيط المرقط أو الباهت اللون ، وكذلك القرنبيط الذي تظهر فيه الأزهار الصغيرة. من الجيد اختيار الخضار المحاطة بأوراق خضراء كثيفة للغاية ، لأنها محمية بشكل أفضل.
يُخزن القرنبيط الطازج في كيس ورقي أو بلاستيكي في الثلاجة ، حيث يمكن تخزينه لمدة تصل إلى أسبوع. لمنع تطور الرطوبة في مجموعات الزهور ، من الضروري وضع القرنبيط رأسًا على عقب. عند شراء قرنبيط مفروم مسبقًا ، يجب استهلاكه في غضون يوم أو يومين.
استخدام القرنبيط في الطهي
من بين جميع أنواع الملفوف ، يمتص الجسم القرنبيط بسهولة. السليلوز الخاص به أكثر ليونة ولا يسبب غازات في الأمعاء. وهذا يجعله غذاءً غذائياً قيماً يستخدم على نطاق واسع في العديد من المخللات والحساء والسلطات الشتوية. يرتبط القرنبيط ارتباطًا وثيقًا بالبروكلي ، ولهذا السبب يمكن استبدالهما في جميع الوصفات تقريبًا.
يحتوي القرنبيط المغذيات النباتية ، وهي مركبات كبريتية معطرة تنبعث عند تسخينها. تصبح الرائحة المنبعثة أكثر حدة مع زيادة وقت الطهي. لتقليل الرائحة والحفاظ على الخضار بقوام طازج ، من الضروري طهي القرنبيط لفترة قصيرة.
يمكن لبعض مركبات الكبريت هذه أن تتفاعل مع الحديد الموجود في أدوات المطبخ وتؤدي إلى اللون البني للقرنبيط. لمنع هذا ، تحتاج إلى إضافة القليل من عصير الليمون إلى الماء الذي يتم فيه سلق القرنبيط.
يمكن طهي القرنبيط في سلة بخار خاصة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يمكن أيضًا غليها في وعاء مغلق مع القليل من ورق الغار والملح والقليل من الماء. إذا كنت ترغب في طهي القرنبيط ، أضف القليل من الزيت والماء واتركه على نار هادئة لمدة 7 دقائق.
يمكن تتبيل القرنبيط المسلوق أو المطهي ساخنًا بالقليل من الزبدة والفلفل الأحمر والبصل. إذا كنت تريد مقبلات لذيذة وسهلة - قدم القرنبيط مع المايونيز بالثوم. يعد خبز القرنبيط طريقة جديدة ، ولكنها ممتعة للغاية ولذيذة لطهيها.
مع القرنبيط يمكنك تحضير وصفات مع القرنبيط مثل: قرنبيط محشو ، قرنبيط مقلي ، حساء القرنبيط ، هريس القرنبيط ، طاجن قرنبيط ، قرنبيط ، وجبة خفيفة قرنبيط ، قرنبيط مخبوز ، قرنبيط مع جبن والعديد من النكهات الأخرى.
فوائد القرنبيط
يمكن تسليط الضوء على الفوائد الصحية التالية يوجد قرنبيط:
تعمل المغذيات النباتية المحتوية على الكبريت في القرنبيط على تعزيز إزالة السموم من الكبد. تحتوي الخضراوات الصليبية على الجلوكوزينات والثيوسيانات (بما في ذلك السلفورافان والأيزوثيوسيانات). تزيد هذه المركبات من قدرة الكبد على معادلة المواد السامة المحتملة.
أظهر بحث جديد أن الخضروات الصليبية تساعد في الوقاية من السرطان. عندما يتم تقطيع هذه الخضروات أو مضغها أو معالجتها ، يتلامس مركب يحتوي على الكبريت يسمى سينيجرين مع إنزيم ميروسيناز ، مما يؤدي إلى إطلاق الجلوكوز وتفكك بعض المنتجات ، بما في ذلك المركبات شديدة التفاعل التي تسمى إيزوثيوسيانات. لا تقوم إيزوثيوسيانات بإزالة السموم من المواد المسرطنة فحسب ، بل إن أحد هذه المركبات ، وهو أليل إيزوثيوسيانات ، يمنع أيضًا الانقسام (انقسام الخلايا) ويحفز موت الخلايا المبرمج (موت الخلايا المبرمج) في الخلايا السرطانية البشرية.
قرنبيط يحسن إزالة السموم من الخلايا ويساعد على التطهير. يكشف بحث جديد أن المغذيات النباتية في القرنبيط تعمل على مستوى أعمق بكثير. تشير هذه المركبات في الواقع إلى الجينات البشرية لزيادة إنتاج الإنزيمات المشاركة في إزالة السموم.
تقلل الخضروات الصليبية من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا. تساعد إضافة الكركم إلى القرنبيط عند تناوله على تحسين صحة الرجل.
يوفر القرنبيط الحماية ضد التهاب المفاصل الروماتويدي.
تناول القرنبيط يؤدي إلى عدد من الفوائد لنظام القلب والأوعية الدموية. يحتوي فيتامين ك الموجود في الخضار على خصائص ممتازة مضادة للالتهابات ويساعد على زيادة تدفق الدم. كما أنه يمنع تراكم الدهون في الدم والذي بدوره يسبب تصلب الشرايين ومشاكل في القلب والأوعية الدموية. يقلل السلفورافان الموجود في القرنبيط من مستويات ارتفاع ضغط الدم.
يُعتقد أن مضادات الأكسدة وفيتامين C الموجودة في القرنبيط تساعد بشكل كبير على صحة العين وحتى منع الضمور البقعي والعمى. تم التأكيد مرة أخرى على فوائد السلفورافان ، الذي يحمي أنسجة الشبكية ويحميها من الإجهاد التأكسدي الخطير. يمكن للسلفورافان أيضًا حماية الجلد من التلف الذي تسببه الأشعة فوق البنفسجية.
من أهم فوائد القرنبيط فعاليته في الوقاية من الاضطرابات التنكسية العصبية. تعمل المكونات الموجودة فيه على تنشيط إنزيمات إزالة السموم في الجسم وحماية الدماغ من الالتهابات والإجهاد التأكسدي. وهذا يعني أيضًا انخفاض خطر الإصابة بأمراض خطيرة مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون.
يساعد الفوسفور الموجود في القرنبيط على إصلاح أغشية الخلايا بسرعة. هذا هو مفتاح الأداء السليم للدماغ والجهاز العصبي.
يساعد الاستهلاك المنتظم للقرنبيط أيضًا في الحصول على إلكتروليتات قيمة للجسم. بفضل توازن الكهارل الجيد ، يعمل الجهاز العصبي بشكل صحيح وتتقلص العضلات بشكل طبيعي.هذا مهم بشكل خاص للرياضيين الذين لديهم حاجة كبيرة لتوازن الكهارل.
ضرر من القرنبيط
يحتوي القرنبيط goitrogens ، وهي مواد طبيعية في بعض الأطعمة يمكن أن تؤثر على وظيفة الغدة الدرقية. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية الموجودة مسبقًا والتي لم يتم علاجها تجنب تناول القرنبيط لهذا السبب. يمكن أن يساعد الطهي في تفكيك هذه المركبات.
يحتوي القرنبيط أيضًا على مواد طبيعية تسمى البيورينات. في بعض الأفراد المعرضين لمشاكل البيورين ، يمكن للإفراط في تناول هذه المواد أن يسبب مشاكل صحية.
