2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الكازين هو البروتين الرئيسي في حليب جميع الثدييات. يوجد في الحليب مع الكالسيوم. في الحليب ، يوجد الكازين في شكل جزيئات صغيرة معلقة في السائل ، والتي يشار إليها أحيانًا باسم الكازين. يحتوي حليب البقر على حوالي 3٪ من الكازين (من حيث الحجم). يمثل الكازين ما يصل إلى 80٪ من إجمالي محتوى البروتين في الحليب.
ينتمي الكازين إلى مجموعة من البروتينات تسمى البروتينات الفوسفورية. مثل جميع البروتينات ، يتكون من العديد من الأحماض الأمينية المختلفة المرتبطة ببعضها البعض فيما يسمى رابطة عديد الببتيد.
الكازين هو بروتين كامل وعالي الجودة وبطيء الهضم يمد الجسم بكميات كافية من جميع الأحماض الأمينية الأساسية. يزود الكازين الجسم بتدفق أضعف ولكن أطول من الأحماض الأمينية إلى الدم. يتم استخدامه كمكمل غذائي عندما يحتاج النظام الغذائي إلى التخصيب بالبروتين. يستخدم الرياضيون النشطون ورافعي الأثقال الكازين كبروتين ليلي لأنه يُمتص ببطء أكثر ويوفر الأحماض الأمينية لجسمك طوال الليل.
يُستخرج الكازين من الحليب - 75٪ من البروتين الموجود في الحليب هو الكازين و 25٪ مصل اللبن. كلا المكونين عبارة عن بروتينات عالية الجودة. يُعرف مصل اللبن بأنه "بروتين سريع" لأنه يتحلل سريعًا إلى أحماض أمينية يتم امتصاصها في مجرى الدم ، مما يجعله مناسبًا جدًا لمرحلة ما بعد التمرين. من ناحية أخرى ، تتم معالجة الكازين بشكل أبطأ ، لذا فهو مناسب لتزويد الجسم بإمدادات ثابتة من البروتين في أجزاء صغيرة لفترة طويلة.
كيفية صنع الكازين
يتم الحصول على الكازين بطرق مختلفة ، من بينها إضافة كمية قليلة من الحمض إلى الحليب. يتم تحرير هذا الكازين من الكالسيوم. هناك طريقة أخرى لصنع الكازين وهي إضافة إنزيم يتسبب في تقاطع الحليب. في صناعة الكازين ، يتم الطرد المركزي للحليب أولاً ، والذي يفصل الدهون الموجودة فيه ، ثم يضاف محلول قلوي قليلاً.
ثم يتم طرده مرة أخرى من أجل إزالة آثار الدهون. أضف محلولًا حمضيًا لإفراز أكبر قدر ممكن من الكازين. يُغسل خليط مصل اللبن النهائي ، الذي يغسل الحمض ويجفف عند درجة حرارة منخفضة لأن الكازين حساس للحرارة.
مصادر الكازين
على الرغم من أننا لا نشك ، إلا أننا في كثير من الأحيان نحن نستهلك الكازين. إنه موجود في الحليب وجميع مشتقاته - الجبن ، الجبن ، الجبن ، الآيس كريم ، الزبادي.
اختيار الكازين
يتوفر الميسيلار ومنتجات الألبان والكازينات في السوق كمكمل غذائي. يعتبر الميسيلار هو الأكثر فاعلية كإجراء ، لأن فطريات الكازين هي السبب وراء المكمل ، الذي يصبح كتلة في المعدة ، مما يوفر حملاً أطول للبروتين من الجسم. وفقا للخبراء الكازين micellar هو خيار جيد للبروتين البطيء بجودة وكفاءة عالية.
فوائد الكازين
الرياضيون النشطون يقدرون الكازين كمكمل غذائي. كثيرا يستخدم المتمرنون الكازين كبروتين ليلي لأنه يتم هضمه بشكل أبطأ كما ذكرنا من قبل. عند تناول الكازين ، يتكتل في المعدة ، مما يؤدي إلى إبطاء إفراغ المعدة ، مما يؤدي بدوره إلى إبطاء معدل امتصاص الدم للأحماض الأمينية. يوفر مستوى ثابت من الأحماض الأمينية لفترة طويلة من الزمن.
ولكن يجب أن تعلم أيضًا أن الكازين منتج غذائي مهم. يتم استخدامه لإثراء النظام الغذائي بالبروتين. كما يوصف للأغراض العلاجية في كثير من الأمراض المرتبطة بنقص البروتين والإرهاق والتعب المزمن.
أهم وظائف الكازين
يمكن تلخيصها في 4 مجموعات كبيرة:
- يدعم فقدان الدهون. كثير من الناس الذين يحاولون إنقاص الدهون يبتعدون عن تناول منتجات الألبان.كما اتضح ، فإن الكازين هو شكل من أشكال البروتين يحتوي على نسبة أعلى من الكالسيوم. تشير الدراسات إلى أن الأشخاص الذين يجمعون بين تناول كميات كبيرة من الكالسيوم مع تناول البروتين العادي لمدة 24 ساعة يفرزون المزيد من الدهون البرازية ، ونفقات الطاقة أعلى بحوالي 350 كيلوجول من أولئك الذين يستهلكون مستويات أقل من الكالسيوم.
- يحافظ على كتلة العضلات. يشعر أي شخص يتبع نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية بالقلق من فقدان كتلة العضلات. هذا لأنه لا يوفر السعرات الحرارية الكافية التي يحتاجها الجسم من الطاقة خلال النهار. وبالتالي ، يضطر الجسم إلى اللجوء إلى رواسب الدهون المتراكمة بالفعل. في أحسن الأحوال ، ستؤخذ هذه الطاقة من الدهون ، ولكن في أسوأ الأحوال - من العضلات. لذلك تناول الكازين يمكن أن يعوض فقدان كتلة العضلات ؛
- الكازين بروتين عالي الجودة. إنه أحد البروتينات عالية الجودة ، ولهذا السبب يكون امتصاصه أفضل بكثير. فكلما انخفضت جودة البروتين ، قل امتصاص الجسم له ؛
- يقي من سرطان القولون. وجد باحثون في أستراليا أن منتجات الألبان هي أغذية أفضل بكثير للوقاية من سرطان القولون من مصادر البروتين الأخرى.
جرعات الكازين
أضف 10-120 جم من الكازين إلى 20-40 جم من بروتين مصل اللبن لجعل هزة ما بعد التمرين مثالية. يوصى باستخدام 20-40 جم من الكازين قبل النوم مباشرة. أولئك الذين يحاولون اكتساب كتلة عضلية يمكنهم شرب 20-40 جرامًا من الكازين المخفوق بين الوجبات.
يعتقد الكثير من الناس أنهم يجب أن يفعلوا ذلك خذ الكازين فقط في المساء ، لأنه بهذه الطريقة سيحصل الجسم على المواد الضرورية في الليل. اتضح أنه ليس من الضروري أن تأخذ فقط في المساء.
وفقًا لعدد من الدراسات ، فإن أهم شيء ليس عندما يتم تناوله ، ولكن إجمالي كمية البروتين. بالطبع ، هذا لا يعني أنه لا يمكن تناول الكازين في المساء ، ولكن من الجيد التأكيد على المدخول العام.
مزايا الكازين على مصل اللبن
أكبر فرق بين بروتين مصل اللبن وبروتين الكازين هو الوقت الذي يستغرقه امتصاص المنتجات. مصل اللبن هو بروتين سريع الهضم ، بينما يتم امتصاص الكازين ببطء وينتمي إلى ما يسمى. بروتينات الليل.
يتم إطلاق الكازين تدريجيًا وتمتصه الأمعاء بمرور الوقت. هذا يعني أنه يمكن أن يغذي الخلايا بالأحماض الأمينية المهمة لفترة أطول بكثير من مصل اللبن.
هذا هو السبب في أن الكازين أكثر أهمية للرياضيين من مصل اللبن - فهو يساعد في تخليق البروتين المناسب فقط عندما يبدأ الجسم في تغذية عضلاته ويبدأ في إنقاص الوزن.
لتحقيق أقصى استفادة منه ، يوصي الخبراء بأن يأخذ الرياضيون كلا النوعين من البروتين. يغذي الكازين العضلات بالأحماض الأمينية لفترة طويلة ، بينما يضمن مصل اللبن استجابة ابتنائية ممتازة.
ضرر من الكازين
في السنوات الأخيرة ، أصبح موضوع الضرر الناجم عن الحليب ومنتجات الألبان وثيق الصلة بالموضوع. يتفق عدد من العلماء على أن تناول منتجات الألبان مفيد ، ولكن فقط حتى سن معينة. يُعتقد أن الحليب يضر بشكل خطير بالجهاز الهضمي ومخاطر تناوله تفوق بكثير الفوائد.
الكازين كمكمل يجب ألا يؤذي الأشخاص الأصحاء تمامًا. ومع ذلك ، يحتاج الأشخاص المصابون بأمراض الكبد أو الكلى إلى توخي الحذر الشديد نظرًا لاحتمال حدوث عدد من المضاعفات.
يجب أيضًا تجنب الكازين من قبل الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاهه والأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز والذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
يعتبر كل من بروتين مصل اللبن والكازين آمنين ، والتي ، إذا تم تناولها بشكل صحيح ، يمكن أن تعود بفوائد صحية طويلة الأجل. كن حذرًا واعتمد على التوازن في التغذية والتمارين الرياضية لتجنب أي مضاعفات.
