2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الأنشوجة / anchovy / هي سمكة صغيرة تنتمي إلى عائلة Engraulidae. هناك 144 نوعًا من الأنشوجة التي تعيش في المياه المعتدلة. تتميز الأنشوجة برأسها المسطح وفمها الكبير. لها جسم مسطح وممدود مغطى بقشور نفضية ، وعادة ما يصل حجمها إلى اثنين إلى ثلاثين سنتيمترا. يحدث أن بعض الممثلين الأكبر سنًا للأنواع المختلفة ينمون أكثر. لون الظهر مخضر إلى أزرق. البطن مطلية بالفضة.
يختلف وزن الأسماك المختلفة. في المتوسط ، يزنون حوالي اثني عشر جرامًا. توجد في المحيط الأطلسي والمحيط الهندي والمحيط الهادئ والبحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط. تنتمي الأنشوجة إلى جانب السلمون والسلمون المرقط والرنجة والسردين والدنيس وغيرها إلى ما يسمى بالأسماك الزيتية ، والتي تحتوي بالإضافة إلى البروتين على كمية كبيرة من الدهون. تتغذى الأنشوجة على العوالق والأسماك حديثة الفقس ، وتتغذى مرتين في الصباح وفي المساء. تتغذى الأنشوجة على عدد من الأسماك المفترسة. كما أنها جذابة لبعض أنواع الطيور ، مثل بجع كاليفورنيا البني. أسماك هذا النوع تتحرك في قطعان.
أنواع الأنشوجة
كما ذكرنا سابقًا ، يُعرف الكثير في جميع أنحاء العالم أنواع الأنشوجة. ومن أشهرها أنشوجة كاليفورنيا والأنشوجة اليابانية والأنشوجة الأوروبية. تم العثور على الأنشوجة الأوروبية (Engraulis encrasicolus) في بلغاريا. يمكن رؤية مسحة زرقاء داكنة في الجزء العلوي من جسمها. بطن السمكة ملون باللون الأبيض الفضي والأبيض. يصل إلى حوالي خمسة عشر سنتيمترا. في بعض الحالات تصل إلى عشرين. متوسط وزنه من عشرة إلى اثني عشر جرامًا. ممثلو أنواع الأنشوجة الأوروبية يعيشون في ممرات. يمكن رؤيتها في المناطق الساحلية للبحر الأسود. نظرًا لأن الأنشوجة عمومًا لا تتحمل درجات الحرارة المنخفضة ، ينتقل هذا النوع إلى ساحل جارتنا الجنوبية تركيا في فصل الشتاء.
يذهب جزء آخر من الأسماك إلى المنطقة الواقعة جنوب جزيرة كريت. بعد أن ارتفعت درجة حرارة المياه حول الساحل مرة أخرى في أشهر الربيع ، بدأ ممثلو Engraulis encrasicolus في الوصول. يصلون إلى مرحلة النضج الجنسي عندما يبلغون من العمر سنة واحدة. يبدأ تكاثرها في الربيع وينتهي في الخريف. يحدث هذا عادة في المياه غير شديدة الملوحة ، والتي تصل درجة حرارتها إلى ثمانية عشر درجة على الأقل. تفرخ الأنشوجة الأوروبية على بعد حوالي مائة كيلومتر من شاطئ مصدر المياه ، عادة بالقرب من سطح الماء. تستغرق فترة حضانة الكافيار حوالي أربعين ساعة. تعيش هذه الأسماك لمدة أربع سنوات تقريبًا.
تاريخ الأنشوجة
يُعتقد أن كلمة الأنشوجة نشأت في البحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك ، ليس من الواضح ما إذا كان ينبغي البحث عن جذورها باللغتين الإيطالية أو البرتغالية والإسبانية. ومع ذلك ، تشير المصادر إلى أنه في السنوات الأولى من القرن السابع عشر ، كان الاسم مستخدمًا بالفعل بين الإنجليز. لجأوا إلى تناول هذا النوع من الأسماك عند تناول المشروبات الكحولية. حضر الأنشوجة أعمال شكسبير هنري الرابع.
من هناك يتضح أنه في الحانة ، بالإضافة إلى المشروبات الكحولية ، تم تقديم الأنشوجة أيضًا. بصرف النظر عن شكسبير ، ذكر الطبيب ت. فينوس السمكة ، المعروف بتحدثه عن الآثار السلبية للتدخين. يولي الطبيب اهتمامًا كبيرًا بالعناصر الغذائية وطريقة تأثيرها على صحة الإنسان. ويشير إلى سمك الأنشوجة كمنتج غذائي غالبًا ما يستخدمه عشاق الأكواب المتحمسون ، وكذلك الأشخاص الذين هم على وشك تناول الطعام.
تكوين الأنشوجة
الأنشوجة مصدر للكثير من المواد المفيدة. من بينها الدهون المشبعة وأحماض أوميغا 3 الدهنية والبروتينات. تحتوي التركيبة أيضًا على الصوديوم والبوتاسيوم وفيتامين E وفيتامين B6 وفيتامين B12 والكالسيوم والحديد والمنغنيز والزنك والنحاس والفوسفور والثيامين والريبوفلافين وغيرها.
فوائد الأنشوجة
الأنشوجة هي سمكة تحتوي على العديد من المكونات المهمة لجسم الإنسان.إنه يزود أجسامنا بالبروتينات المفيدة ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته. كما أن المكونات القيمة الموجودة في الأنشوجة تقلل أيضًا من مستويات الكوليسترول السيئ. إن تناول الأنشوجة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع له تأثير إيجابي على العظام ويقويها. إن تناول السمك اللذيذ له تأثير جيد على العضلات ، لذلك يجب أن يكون حاضراً بانتظام في القائمة والرياضيين.
تخزين الأنشوجة
لا يمكن تخزين الأسماك طازجة بشكل جيد ، لذلك ينصح بالحفاظ عليها. لهذا الغرض ، يتم تنظيف الرأس والأمعاء والخياشيم جيدًا ثم غسلها. في حالة وجود موازين ، يتم إزالتها أيضًا. توضع بعض الأسماك في وعاء مغطى بالملح ثم توضع عليها المزيد من الأسماك. أخيرًا ، يُملح كل شيء جيدًا ويتركه هكذا (يُغطى بغطاء) لمدة 48 ساعة. ثم يُغسل الملح ويُزال السمك. يوضع اللحم النظيف في وعاء مع الخل لمدة 24 ساعة. اشطف السمك المتبقي وقطّعه إلى قطع. رشيها بالخضار من اختيارك والخل وزيت الزيتون. ضعي اللحم المتبل في برطمانات. يتم حفظها في الثلاجة.
الأنشوجة في الطبخ
الأنشوجة لها طعم المأكولات البحرية المميز الذي يعطي إحساسًا جيدًا جدًا. ويفضل في الغالب من قبل عشاق المأكولات البحرية المتحمسين. يُرش بالزيت وعصير الليمون والبصل والشبت والفلفل ، وقد أصبح جزءًا مميزًا من مطبخ الثقافات المختلفة. بالإضافة إلى النقع ، يمكن تناول هذه الأسماك اللذيذة مدخنة ومخبوزة ومقلية. تعتبر الأنشوجة جزءًا لا غنى عنه من السلطات والسندويشات والبيتزا والشوربات واليخنات والباستا والريزوتو وأكثر من ذلك. يمتزج جيدًا مع الزيتون والصلصات. عند تقديم الأنشوجة المتبل ، من الجيد غسلها وتجفيفها مسبقًا.
