2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
تهجئة / Triticum spelta / هو نوع من القمح القديم ، يُطلق عليه أيضًا في بلغاريا اسم dinkel. عرفت الحنطة منذ العصور القديمة وتسمى "قمح الفراعنة". أهم الاكتشافات الأثرية المتعلقة بالهجاء هي من أوروبا. يوجد في جنوب القوقاز بقايا تهجئة تعود إلى الألفية الخامسة قبل الميلاد. في الفترة 2500-1700 ق. تهجئة منتشرة في جميع أنحاء أوروبا الوسطى.
خلال العصر الحديدي ، كانت الحنطة هي النوع الرئيسي للقمح في سويسرا وشمال ألمانيا ، وكذلك في الأجزاء الشمالية من شبه الجزيرة البريطانية. تم إحضار الحنطة إلى أمريكا فقط في نهاية القرن التاسع عشر.
في القرن العشرين ، تم استبدال الحنطة بالقمح العادي لأنه يمكن زيادة غلاته عن طريق التعديل الوراثي والتخصيب ، على عكس الحنطة ، التي لا تستجيب لمثل هذه العلاجات. إنها حقيقة أن زراعة الحنطة لا تتطلب الأسمدة أو أي إضافات تجعل الحنطة منتجًا نقيًا للغاية يمتصه الجسم بسهولة.
الاملاء إنه ليس محصولًا متقلبًا ويمكن زراعته في أي ظروف. هناك قشرة شائكة تتجنبها الحيوانات بسببها. هذا هو السبب في أن الحقول المزروعة بالهجاء تظل بمنأى عن الخنازير البرية وجميع أنواع سكان الغابات.
تزايد الهجاء
وقت طويل تهجئة تم استبداله كمصنع رئيسي للحبوب بالقمح ، والذي يكون محصوله أعلى نسبيًا. في الوقت نفسه ، يجب أن تتم معالجة التهجئة بشكل مكثف بمرور الوقت وتكون أكثر تكلفة لأن حبوبها اندمجت بقوة مع قشورها الصلبة. ومع ذلك ، فهذه هي ميزته الرئيسية - فهو أكثر استدامة. لذلك يتم تهجئتها أكثر بساطة ، وأكثر دواما ، ونادرا ما تمرض وتتسامح مع الشتاء بسهولة أكبر
الاملاء ينمو جيدًا في التربة الفقيرة والصخرية ، ويعيش في المناخات القاسية. اعتمادًا على الاستخدام المقصود ، يتم حصاد الحنطة عندما تصل إلى نضج الحليب أو بعد النضج الكامل. يجب إجراء عملية أخرى في المطحنة - التقشير. أثناء التقشير ، يتم تحرير الحبوب ميكانيكيًا من القشرة. ثم يخضع خليط الحبوب والرقائق لعملية تنقية. عندها فقط يتم طحن الحبوب في مطحنة الدقيق.
تكوين الهجاء
تحتوي الحنطة على كمية كبيرة من العناصر الغذائية المفيدة - 17٪ بروتين ، 3٪ دهون ، حوالي 9٪ ألياف ، 58٪ كربوهيدرات ، فيتامينات ومعادن. هذه الثقافة غنية بالفيتامينات A و E و B1 و B2 بالإضافة إلى النياسين. محتوى الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم أعلى من أنواع الحبوب الأخرى. تحتوي الحنطة على كمية متوازنة من الغلوتين.
اختيار وتخزين الهجاء
الاملاء يمكن شراؤها في عدد من المتاجر العضوية والمتخصصة ، على شكل طحين ، حبوب ، مكرونة ، إسباجيتي ومنتجات غذائية متنوعة. 500 جرام من الحنطة تكلف حوالي 4 ليفات (BGN). احفظ الحنطة في مكان بارد وجاف
يتهجى في الطبخ
في المقام الأول ، يتم استخدام الحنطة لصنع الخبز والخبز الرائع. الحنطة لها خصائص خبز أفضل بكثير من القمح. الخبراء يقدرون رائحة معينة من التهجئة. يشبه خبز الحنطة الجبن المشوي. يمكن أن تحل الحنطة المطبوخة محل البطاطس والأرز في الأطباق الرئيسية.
الدقيق من تهجئة سهل الهضم ، لذلك يفضله الكثير من الناس. تتوفر معكرونة الحنطة الخالية من البيض في السوق - وهي مناسبة للغاية للأشخاص الذين يعانون من الحساسية. المعكرونة سهلة الهضم وذات مذاق رقيق ، بينما تتفوق على معكرونة القمح. يمكن استخدام الحنطة في صنع السباغيتي والمعكرونة الشريطية والريجاتون والمعكرونة الحلزونية.
قد يبدو الأمر غريبًا ، لكن الحنطة تنتج أيضًا قهوة منزوعة الكافيين. كان القس نيب ، المعروف بأساليبه العلاجية البديلة ، يستخدم التهجئة كبديل للقهوة.لهذا الغرض ، حمصه أولاً ، ثم غليه. منتجات أخرى محضرة من تهجئة هي الموسلي والسلطات ورقائق البطاطس ومختلف بارات الحلوى.
فوائد التهجئة
تجمع الحنطة بين عدد من مزايا التغذية الكاملة. النياسين الموجود فيه ضروري لعمل الأعصاب وللتمثيل الغذائي الطبيعي وللجلد. تتميز حبوب الحنطة بمحتوى غني من العناصر الدقيقة والمواد الحيوية ، وكذلك التركيز العالي للطاقة الشمسية.
الاملاء يحتوي على نسبة غلوتين متوازنة مما يجعله مناسبًا للاستهلاك حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من الحساسية. يُعتقد أن الحنطة تقوي مقاومة الجسم الطبيعية وتساعد على تطهيره من السموم لأنها تنشط نشاط الكلى.
تستخدم رقائق الحنطة لملء المراتب والوسائد. استخدامها له تأثير مهدئ ، فهي تقضي على آلام المفاصل والعضلات. تسمح حشوة الوسائد بتدوير الهواء بشكل جيد ، بسبب عدم تمكن العث من التجمع فيها. المراتب ناعمة ومريحة لأنها تأخذ شكل الجسم.
