زيتون

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

زيتون متوفرة على مدار السنة في الأسواق لخدمتنا كإضافة رائعة للسلطات وأطباق اللحوم وبالطبع البيتزا.

الزيتون هو ثمرة شجرة تعرف باسم Olea europaea. "أوليا" هي الكلمة اللاتينية التي تعني "زيت الزيتون" ، والتي تقابل محتواها العالي من الدهون ، وتذكرنا "يوروبا" أن الزيتون يأتي من منطقة البحر الأبيض المتوسط في أوروبا.

بعض أنواع الزيتون المتوفرة هي المغربي ، كالاماتا ، نيكوا ، بيكوليني ومنزانالا.

يُعتقد أن الزيتون - أحد أقدم الأطعمة - نشأ في جزيرة كريت منذ خمسة إلى سبعة آلاف عام ، وزيت الزيتون منذ حوالي ثلاثة آلاف عام.

اليوم ، أكثر منتجي الزيتون التجاريين هم إسبانيا وإيطاليا واليونان وتركيا.

لا يمكن أكل الزيتون حالما يتم قطفهم من الشجرة. إنها تتطلب تطبيق طرق خاصة للتخفيف من المرارة المتأصلة فيها والتي يتم تطبيقها اعتمادًا على مجموعة متنوعة من الزيتون والمنطقة التي تزرع فيها والطعم واللون والملمس المطلوب. يتم تقشير بعض الزيتون باللون الأخضر وغير الناضج ، بينما يترك البعض الآخر لينضج تمامًا على الشجرة ويكتسب لونًا أسود. تعرض بعض طرق المعالجة الزيتون الأخضر الخام للهواء. تمنحهم الأكسدة اللاحقة لونًا أغمق. بالإضافة إلى اللون الطبيعي للزيتون ، يعتمد لونه على كل من التخمير والنقع في زيت الزيتون أو الماء أو الملح.

تاريخ الزيتون

الزيتون هو أقدم شجرة مزروعة عرفتها البشرية. تم زراعتها لأول مرة في سوريا وكريت منذ أكثر من 5000 عام. حوالي 600 ق هر. تصل شجرة الزيتون إلى إيطاليا واليونان وعدد من دول البحر الأبيض المتوسط الأخرى. سميت مدينة أثينا على اسم الإلهة أثينا التي أحضرت شجرة الزيتون.

تاريخيًا ، لعب الزيتون دورًا مهمًا للغاية ليس فقط في الطبخ ، ولكن أيضًا في الدين والفن. يُعرف بأنه رمز السلام والنصر والحكمة. خلال الألعاب الأولمبية الأولى في العالم ، توج الفائزون بأكاليل الزهور من أغصان الزيتون. تم مسح العديد من القديسين بزيت الزيتون ، حتى أن موسى أعفى الرجال الذين يزرعون الزيتون من الخدمة العسكرية.

تكوين الزيتون

يحتوي الزيتون على مجموعة كاملة من المواد الضرورية للجسم. فهي غنية بالفيتامينات A و D و B و E ، مما يجعلها مضادات أكسدة جيدة جدًا. بفضل استهلاك الزيتون ، يحصل الجسم على أحماض أوميغا 6 وأوميغا 9 الدهنية الأحادية غير المشبعة ، والتي لا يستطيع إنتاجها بمفرده.

يحتوي الزيتون على الكثير من البروتينات والكربوهيدرات والبكتين والمعادن - معظمها من الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.

يحتوي 100 جرام من الزيتون على 290 سعرة حرارية ، 75 جرام ماء ، 3.8 جرام كربوهيدرات ، 42 مجم بوتاسيوم ، 11 مجم مغنيسيوم ، 52 مجم كالسيوم ، 1556 مجم صوديوم ، 15.3 جرام دهون ، 3.3 جرام ألياف ، 4 مجم الفوسفور ، 14.65 جرام أحماض دهنية ، بيتا كاروتين 231 ميكروجرام.

أنواع الزيتون

- زيتون يوناني "كالاماتا" - ينمو في جنوب اليونان ، وخاصة في منطقة كالاماتا التي تحمل نفس الاسم. لديهم لون أرجواني عميق وشكلهم يشبه اللوز. يتم استخدامها لإعداد السلطة اليونانية الشهيرة. عندما لا يتم إزالة حجارة الزيتون ، فإنها تعطي طعمًا رائعًا للأطباق ؛

- زيتون أسود إسباني - طعام شهي ذو مذاق غني جدًا. يذهبون جيدًا مع النبيذ الأبيض البارد والخبز المحمص وجبن الماعز ؛

- زيتون إسباني محشي - زيتون مشهور جدًا محشو بالكبر والبصل والبندق واللوز ؛

- زيتون أخضر إسباني باللوز - يمنحهم اللوز طعمًا رائعًا ، ولهذا السبب يعد طبقًا جانبيًا رائعًا للدجاج أو السمك ؛

- زيتون إسباني أخضر مع الأنشوجة - يستخدم بشكل أساسي في نكهة الريزوتو بالدجاج والبايلا والأسماك ؛

- زيتون يوناني طبيعي محشو بالفلفل الحلو - يزرع هذا الزيتون منذ قرون في اليونان.تمتلئ بمجموعة متنوعة من الفلفل الأحمر - الفلفل الأحمر ، مما يمنحها طعمًا لا يقاوم يقدم مع النبيذ الأبيض البارد.

اختيار وتخزين الزيتون

من الأفضل شراء الزيتون بكميات كبيرة ، حيث سيسمح لك ذلك بتجربة أنواع مختلفة وستكون متأكدًا من جودتها. بالإضافة إلى الزيتون الكامل ، يتم بيعها أيضًا محشوة باللوز والفلفل والثوم والمزيد. سواء كنت تشتريها بكميات كبيرة أم لا ، تأكد دائمًا من وجود بعض السوائل فيها ، لأن هذا يحافظ عليها رطبة ويمنعها من الجفاف.

إذا كنت بحاجة إلى تخزينها لفترة طويلة ، يمكنك وضعها في أكياس بلاستيكية في الثلاجة ، ولكن هناك خطر من أنها ستجف ، لذلك يوصى بوضعها في تتبيلات مختلفة - في زيت الزيتون ؛ في الماء المالح ماء مالح بزيت الزيتون والمريمية والزعتر وإكليل الجبل وغيرها. يمكن تخزين الزيتون المكنسة في التتبيلة لمدة تصل إلى عام.

استخدام الزيتون في الطهي

الزيتون لذيذ للغاية ومفيد ، مما يجعله من أكثر المنتجات استهلاكًا. يتناسب الزيتون مع الأسماك والجبن الأبيض الصلب والجبن الأبيض والجبن الأصفر. يتم استخدامها في العديد من البيتزا والباستا ، ولكن يمكن أيضًا تناولها بمفردها مع نبيذ مناسب.

كما ذكرنا سابقًا ، يعتبر الزيتون جزءًا لا يتجزأ من مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يستخدم الزيتون الصغير في المقبلات الباردة والسلطات ، أما الحجم المتوسط فيتمم طعم المعكرونة والبيتزا ، والأكبر يستخدم للحشو.

يضاف الزيتون الأسود إلى أطباق اللحوم والطرائد ، والأخضر - في أطباق السمك الباردة. على الاطلاق تنسجم جميع أنواع الزيتون بشكل جيد مع النبيذ. يُكمل الزيتون الأسود جيدًا بالنبيذ الأبيض والورد والأخضر - بمزيد من النبيذ الأحمر اللاذع.

بعض النصائح السريعة لخدمتهم

• يمكنك بسهولة صنع معجون الزيتون لاستخدامه على شريحة من الخبز أو كإضافة للأسماك أو الدواجن. يتم صنعه بسرعة فقط عن طريق إضافة القليل من زيت الزيتون والثوم والتوابل المفضلة لديك.

• أضف شرائح الزيتون إلى سلطة الدجاج المفضلة لديك أو سلطة التونة.

• ضع وعاءً صغيرًا من حبات الزيتون المختلفة مع المقبلات الأخرى التي ستقدمها لضيوفك.

فوائد الزيتون

يتركز الزيتون في الدهون الأحادية غير المشبعة وهو مصدر جيد لفيتامين هـ.

• حماية الخلايا من الجذور الحرة. فيتامين (هـ) هو أحد مضادات الأكسدة الرئيسية القابلة للذوبان في الدهون في الجسم. إنه يحيد الجذور الحرة بشكل مباشر في جميع مناطق الدهون في الجسم.

• الحماية من أمراض القلب. يمكن أن تؤدي الجذور الحرة إلى أمراض مختلفة. على سبيل المثال ، عندما تسبب أكسدة الكوليسترول ، يؤدي الكوليسترول المؤكسد بدوره إلى إتلاف الأوعية الدموية ويزيد من خطر الإصابة بنوبة قلبية أو نوبة قلبية.

• حمايتنا من أمراض الأمعاء. إذا دمرت الجذور الحرة الحمض النووي في خلايا العمود ، يمكن لهذه الخلايا أن تتحول إلى خلايا سرطانية. من خلال تحييد الجذور الحرة ، تحمينا العناصر الغذائية الموجودة في الزيتون من سرطان القولون.

• لها تأثيرات مضادة للالتهابات. تساعد التأثيرات المضادة للالتهابات للدهون غير المشبعة الأحادية وفيتامين E والبوليفينول في الزيتون على تقليل مخاطر الإصابة بالربو وهشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي.

ضرر من الزيتون

على الرغم من كونه منتجًا مفيدًا للغاية ، إلا أن الزيتون له أيضًا بعض المخاطر الصحية التي من الجيد معرفتها. بادئ ذي بدء ، الزيتون غني بالسعرات الحرارية ، مما يعني أنه بكميات أكبر يمكن أن يساهم في زيادة محيط الخصر. بالطبع لن يكون لبضعة ثمار زيتون في اليوم مثل هذا التأثير ، فلا تقلق بشأن استهلاكها باعتدال.

يجب على الأشخاص المصابين بحصوات الكلى أيضًا توخي الحذر عند تناول الزيتون ، حيث يمكن أن تحدث بعض المضاعفات.

يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل فردي للمنتج. إذا ظهرت آثار مثل الغثيان وعسر الهضم أو حتى القيء بعد تناول الزيتون ، فمن الأفضل تجنبها.

أخيرًا وليس آخرًا ، من المهم ملاحظة أن الزيتون المعلب يحتوي على كميات كبيرة من الملح والأحماض الضارة. يمكن أن يسبب هذا الانتفاخ واحتباس السوائل أو حتى زيادة طفيفة في ضغط الدم. اختر الزيتون المجفف أو الزيتون مع قليل من الملح ، حتى لا تعاني من مثل هذه الأمراض. كلما قل الزيتون معالجته ، زادت فائدته. وينطبق الشيء نفسه على زيت الزيتون - الأكثر فائدة هو نوع البكر الممتاز ، وهو أنقى أنواعه وأكثره قيمة للصحة.