ثوم

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الثوم عضو من عائلة Lilies ، ابن عم البصل والكراث المفضل لدينا ، معطر للغاية وصحي.

يتكون الثوم من رأس يسمى بصلة ، والتي تتكون من فصوص فردية. يتم لف كل من الفصوص الفردية والبصلة بأكملها بأصداف شبيهة بالورق ، والتي يمكن أن تكون بيضاء أو وردية. إن القرنفل نفسه أبيض اللون تقريبًا وعلى الرغم من قوامه الصلب ، إلا أنه يمكن تقطيعه أو طحنه بسهولة.

نشأت في آسيا الوسطى ، يعتبر الثوم من أقدم الأنواع تم إنتاج النباتات المزروعة في العالم لأكثر من 5000 عام. كان قدماء المصريين من أوائل من قاموا بزراعته ولعب دورًا مهمًا في ثقافتهم. لم يكن الثوم يعتبر من الصفات المقدسة فقط حيث تم وضعه في مقابر الفراعنة ، ولكن تم إعطاؤه أيضًا للاستهلاك للأشخاص الذين بنوا الأهرامات لتحسين قدرتهم على التحمل وصحتهم. كان الثوم أيضًا يقدس من قبل الإغريق والرومان القدماء ، الذين كان رياضيوهم يأكلون الثوم قبل الأحداث الرياضية والجنود قبل ذهابهم إلى الحرب. بحلول القرن السادس قبل الميلاد ، أصبح الثوم مشهورًا في الصين والهند.

على مدى آلاف السنين ، كان الثوم نباتًا مفضلًا للعديد من المحاصيل نظرًا لخصائصه الطهوية والطبية. اليوم ، تعد الصين وكوريا الجنوبية والهند وإسبانيا والولايات المتحدة من بين المنتجين الرئيسيين للثوم للأغراض التجارية.

تم اكتشاف مضادات الميكروبات منذ فترة طويلة خصائص الثوم. في وقت مبكر من عام 1858 ، أكدها لويس باستور ، وفي القرن العشرين ، نجح ألبرت شفايتسر في استخدام الخضروات لعلاج الزحار في إفريقيا.

تكوين الثوم

يعتبر الثوم مصدرًا ممتازًا للمنغنيز وفيتامين ب 6 وفيتامين ج والبروتين والثيامين (فيتامين ب 1) ، بالإضافة إلى معادن الفوسفور والسيلينيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والنحاس. يحتوي حوالي 28 جرام من فص الثوم على 42 سعرة حرارية و 1.8 جرام من البروتين.

مؤخرًا في تكوين الثوم تم اكتشاف عنصر الجرمانيوم الكيميائي المعروف بخصائصه المضادة للأورام. يحتوي الثوم على أكثر من 200 مكون حيوي ، أهمها الأليين والأليسين.

اختيار وتخزين الثوم

من أجل الحفاظ على أقصى قدر من الطعم والعناصر الغذائية ، الواردة في الثوم من الضروري شرائه طازجًا. وهي متوفرة أيضًا مجففة أو مسحوقة أو معجون. عند شراء الثوم ، من الضروري التأكد من أن قشرة الثوم قوية وليست طرية ومتجعدة وأن أوراقه لم تبدأ في الإنبات. يُخزن الثوم الطازج مكشوفًا في أوعية في مكان بارد ومظلم.

الثوم في الطبخ

في الطهي ، غالبًا ما يستخدم الثوم كتوابل وكمنتج - طازجًا ومعالجًا بالحرارة. في بلدنا ، غالبًا ما يستخدم الثوم مطحونًا في عجينة بالملح ، كمكمل للطراطور ، حساء الكرشة ، الباتشولي ، صلصات السمك ، وكذلك في حشو أطباق اللحوم واليخنات. بالإضافة إلى أن الثوم هو أحد المكونات الرئيسية في المخللات. غالبًا ما يتم دمجه مع البقدونس ، والذي يُعتقد أنه يبطل مؤقتًا الرائحة الكريهة.

لتسهيل تقشير الفصوص ، ضعها على لوح التقطيع واضغط عليها مع وضع الجانب الحاد من السكين في الأعلى.

يفضل نعم اقلي الثوم عند درجة حرارة منخفضة لفترة قصيرة. إذا تم طهيه لفترة طويلة على درجة حرارة عالية ، فإنه يصبح داكنًا ويصبح مُرًا.

عند تقطيعه أو سحقه أو سحقه في مكبس ثوم مناسب ، يتم إطلاق المزيد من الزيوت الأساسية للثوم ويكون الطعم أكثر حدة مما لو تم تقطيعه إلى شرائح.

إذا كنت ترغب في صنع خبز بالثوم ، فرك الخبز المحمص بالثوم ورشي زيت الزيتون. لإزالة الرائحة النفاذة للثوم من يديك ، افركهما أولاً بالملح أو عصير الليمون ، ثم اغسليهما جيدًا بالصابون.

فوائد الثوم

يؤدي تقطيع أو سحق فصوص الثوم إلى تحفيز عملية إنزيمية تحول مادة نباتية الأليين إلى الأليسين ، وهو سبب كبر حجم الثوم. الفوائد الصحية الذي يحتوي على الثوم. من أجل السماح بإنتاج أقصى قدر من الأليسين ، يجب الانتظار بضع دقائق قبل تناول أو طهي الثوم المفروم أو المسحوق بالفعل.

أثبتت العديد من الدراسات الفوائد المحتملة لـ الاستهلاك المنتظم للثوم لضغط الدم وتكدس الصفائح الدموية ومستويات الدهون الثلاثية في الدم ومستويات الكوليسترول. يمكن أن يساعد الاستهلاك المنتظم للثوم أيضًا في تحفيز إنتاج أكسيد النيتريك في جدران الأوعية الدموية. يمكن أن تساعد المواد الموجودة في الثوم أيضًا في منع تصلب الشرايين ومرض السكري ، فضلاً عن تقليل مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية أو السكتة الدماغية. أحد أسباب وجود الكثير من الآثار المفيدة للثوم هو قدرته على تقليل كمية الجذور الحرة في الدم.

ثوم ، بالإضافة إلى البصل ، يحتويان على مركبات تثبط إنزيمات الأكسدة الشحمية وانزيمات الأكسدة الحلقية - الإنزيمات التي تولد الالتهاب. تساعد هذه المركبات المضادة للالتهابات ، جنبًا إلى جنب مع فيتامين سي الموجود في الثوم ، وخاصة الثوم الطازج ، في الحماية في بعض حالات الربو ، وكذلك تقليل آلام والتهاب هشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الأليسين ، أحد مركبات الكبريت المسؤولة عن الرائحة المميزة للثوم ، عاملًا قويًا مضادًا للبكتيريا والفيروسات. بفضله ، يعد الثوم مضادًا حيويًا قويًا ويشارك في العديد من الأدوية.

إن تناول الثوم والبصل يقلل بشكل كبير من مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان مثل سرطان تجويف الفم والبلعوم والمريء وسرطان القولون والمستقيم والحلق وسرطان الثدي وسرطان المبيض وسرطان البروستاتا ويقلل من خطر الإصابة بسرطان الخلايا الكلوية. يحمي الثوم أيضًا من مادة الأسبستوس ، وهي مادة مسرطنة أيضًا.

أقوى مكون نشط في الثوم ، الأليسين ، يمنع أيضًا زيادة الوزن.

الطب الشعبي بالثوم

لا شك أن الثوم من أفضل المضادات الحيوية الطبيعية. يمكن أن يساعد في عدد من الأمراض والمشاكل الصحية. إنه فعال للغاية في التهاب الجيوب الأنفية المستمر. تحضير بخار الثوم عن طريق سحق 3-5 فصوص ، ثم ضعه في وعاء به ماء مغلي. الرأس مغطى بمنشفة ويتم استنشاقه من الأبخرة. يتم إجراء العملية في المساء لتخفيف الإفراز.

يوصى أيضًا باستنشاق الثوم. تُنقع 4-5 فصوصًا نيئة في نصف كوب من الماء ، ثم تُبشَر جيدًا للحصول على ملاط. يوضع المعجون بالقرب من الأنف ويستنشق بعناية. يؤدي هذا إلى فتح انسداد الأنف مع سيلان الأنف المستمر.

الثوم مع الكركم هو أيضًا علاج شعبي فعال للغاية لإزالة انسداد الجيوب الأنفية. صب كوبًا من الماء في قدر وسخنه على الموقد إلى درجة حرارة متوسطة. أضف 5-6 فصوص من الثوم واطبخها لمدة 3-4 دقائق. ثم أضف 1/2 ملعقة صغيرة. الكركم ويخلط جيدا. ديكوتيون في حالة سكر بينما لا يزال دافئًا.

غالبًا ما يستخدم الثوم علاج في الطب الشعبي وفيما يتعلق بالبواسير. يعد علاج عصير الثوم من أكثر العلاجات شيوعًا. لهذا الغرض ، يتم سحق فصين جيدًا لتصريف العصير من الجانب ، ثم يتم ترشيحه من خلال الشاش. اخلطيها بملعقة صغيرة من الملح واتركيها في الثلاجة لعدة ساعات. ثم يتم تطبيقه على البواسير ويتم تلطيخ المنطقة بقليل من شحم الخنزير. يتم إجراء العملية كل ليلة. ومع ذلك ، إذا كانت البواسير تنزف ، فلا ينبغي استخدام طريقة العلاج هذه.

ضرر من الثوم

يجب عدم تناول الثوم من الأشخاص الذين لديهم زيادة في إفراز المعدة وأمراض الكلى والصفراء والكبد. لا ينصح به أثناء الرضاعة الطبيعية والحمل. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية معروفة تجاه أي من مكونات الثوم الامتناع عن تناوله.

الاستهلاك المتكرر للثوم يمكن أن يضر الجهاز الهضمي.من الممكن حدوث آثار جانبية مثل الغثيان والحموضة والغازات

يمكن أن يشكل الثوم الطازج خطورة على الأشخاص الذين يتناولون أدوية مسيلة للدم لأنه يمكن أن يزيد النزيف ويخفض ضغط الدم.

يُعتقد أن الثوم يمكن أن يسبب التسمم الغذائي لأن سموم البوتولينوم ينمو جيدًا في الثوم النيء ، خاصةً إذا تم غمسه في الدهون وتركه في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، يجب تجنب استهلاكها.