2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
بالكاد يعرف معظمكم أنك تتناول سم السولانين يوميًا عن طريق تناول الأطعمة المفضلة لديك. كلنا نستهلك الخضروات ، وهذا متجذر في نظامنا الغذائي.
ومع ذلك ، لا يُقال الكثير عن تسمم السولانين وكيفية تخزين وإعداد الخضروات التي تحتوي عليه بشكل صحيح.
من الممكن أنه عندما كنت صغيرًا أخبرتك جدتك أو والدتك أنه لا يجب عليك أكل قشر البطاطس الخضراء القديمة ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالبطاطس المخبوزة ، فإن الجلد هو ألذ جزء.
ما هو السولانين؟
السولانين قلويد موجود في مجموعة من النباتات من عائلات البطاطس والطماطم والفلفل والباذنجان والتبغ.
هذا القلويد مادة سامة توجد بتركيزات عالية في جذور وأوراق وثمار النباتات. والغرض الرئيسي منه هو حماية النبات من الآفات والحشرات والطيور وحيوانات الرعي.
يعطي Solanine البطاطس طعمًا مرًا ويمكن أن يتداخل تناولها مع الناقل العصبي أستيل كولين. يمكن أن يؤدي ذلك إلى زيادة العطش وجفاف الفم والخفقان والهلوسة والهذيان وحتى الشلل.
ميزة سلبية أخرى هي أن السولانين لا يذوب في الماء ولا يمكن تدميره أثناء الطهي أو الطهي.
يسبب السولانين بشكل رئيسي اضطرابات الجهاز الهضمي والعصبية. تشمل الأعراض الغثيان والإسهال والقيء وتشنجات المعدة وحرقان الحلق والصداع والدوخة.
تم الإبلاغ عن الهلوسة وفقدان الإحساس والحمى واليرقان واتساع حدقة العين وانخفاض درجة حرارة الجسم في الحالات الأكثر خطورة عند تناول هذا السم.
يمكن أن يؤدي الابتلاع بكميات كبيرة إلى الوفاة.
الجرعة المميتة للبالغين هي مليغرام واحد لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
مما يعني أن على المرء أن يأكل أكثر من أربعة كيلوغرامات من البطاطس للوصول إلى المعايير الحرجة. تظهر الأعراض بعد 8 إلى 12 ساعة من الابتلاع.
يوجد السولانين على الجلد وتحت قشرة البطاطس مباشرة وبعد التقشير ينخفض محتواه بحوالي 30-80 بالمائة. يتم تدميره أيضًا عن طريق القلي العميق والخبز.
