2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
بطاطا (Solanum tuberosum) ، وتسمى أيضًا بالديالكتيك بطاطا والفطائر هي نباتات معمرة من عائلة البطاطس (Solanaceae). هذا النبات ، الموزع على نطاق واسع والمحبوب من قبل مليارات الأشخاص حول العالم ، من أصل أمريكي ، ولكنه اليوم يزرع في جميع أنحاء العالم بسبب درناته النشوية المغذية واللذيذة بشكل لا يصدق.
هناك حوالي 200 نوع بري من البطاطس منتشرة في الولايات المتحدة ومرتفعات المكسيك وأمريكا الوسطى وجبال الأنديز إلى الأرجنتين وأوروغواي وتشيلي. يعتبر الحزام البركاني المكسيكي ، بالقرب من مكسيكو سيتي وجنوب وسط جبال الأنديز ، "مملكة البطاطس" لأنه يحتوي على أكبر تنوع في الأنواع.
بطاطا هي محصول طنان إلى حد ما لأنها نشأت في الأراضي المنخفضة من جبال الأنديز وتنمو بشكل أفضل وأخصب في المناخات الباردة مع هطول الأمطار أو الري بشكل كافٍ. هذا هو السبب في أن أوروبا الغربية مكان مناسب جدًا لزراعة البطاطس.
تأتي أطنان من البطاطس أيضًا من الأراضي المنخفضة شبه الاستوائية في سهل الغانج الهندي في جنوب آسيا ، وتنتشر البطاطا وأنواعها مثل البطاطا الحلوة والبطاطا الحلوة في مرتفعات جنوب غرب الصين وفي المرتفعات الاستوائية بجاوا.
بطاطا هي المحاصيل الجذرية الأكثر انتشارًا والأكثر زراعة في العالم ، وتحتل المرتبة الرابعة من حيث حجم الإنتاج الخام بعد الأرز والقمح والذرة. إنتاج البطاطس في العالم حوالي 350 مليون طن سنويًا ، ويأكل الشخص العادي حوالي 33 كجم من البطاطس سنويًا.
تمتلك أوروبا الشرقية والوسطى أعلى نسبة إنتاج للفرد من البطاطس. من بين أكبر منتجي البطاطس في العالم الصين وروسيا والهند والولايات المتحدة الأمريكية وغيرها.
تاريخ البطاطس
بدأ تاريخ البطاطس منذ ما يقرب من أربعة آلاف عام ، عندما كان سكان بيرو في ذلك الوقت يزرعونها في شكلها الحالي. من المعروف أن القبائل الشهيرة في هذه المنطقة - موكا ، وشيمو ، والإنكا ، قد زرعت أصنافًا أكثر صلابة من البطاطس.
في المنطقة ، التي تضم بوليفيا وبيرو وشيلي ، يُصنع دقيق البطاطس ، الذي يُطلق عليه معجزة ، والذي يستخدم في صنع المعجنات والأطعمة الأخرى.
المستكشفون والغزاة الأسبان الذين وصلوا إلى شواطئ أمريكا الجنوبية ، احمل البطاطس إلى البلدان والقارات الأخرى. ووجدوا أيضًا أن البطاطس يمكن أن تدعم البحارة في رحلات طويلة ، مثل عبور المحيط الأطلسي.
ومع ذلك ، لا تتلقى البطاطس استقبالًا جيدًا وتقديرًا عند وصولها إلى أوروبا. مرتبطين بالقبائل ، كانوا يعتبرون غير صحيين ، نجسين وحتى "غير مسيحيين". ومع ذلك ، ظهر في وقت لاحق الاعتقاد بأن درنة البطاطس تحتوي على خصائص مثيرة للشهوة الجنسية ، مما يجعل هذه الخضار شائعة.
في وقت لاحق ، أضيفت خصائصه العلاجية إلى قائمة فضائله ، ثم بدأ الإسبان في الإعجاب به في الذوق وأصبحوا في الواقع أول من اعتبره في أوروبا حقًا. البطاطس للطعام الشهي. تستغرق عملية تصور البطاطس ما يقرب من قرن. حتى منتصف القرن السابع عشر ، قبلتها معظم الدول الأوروبية كجزء من طاولتها.
تكوين البطاطس
البطاطا مصدر جيد جدا من الكربوهيدرات والبروتينات والمعادن والفيتامينات. تحتوي على مستويات عالية من فيتامين سي ، خاصة في البطاطس الطازجة. ومع ذلك ، فإن هذه الجذور المغذية ليست مناسبة جدًا للوجبات الغذائية لأنها تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع. على الرغم من الآراء المتضاربة حول هذه القضية ، فإن البطاطس غذاء صحي. إن محتواها العالي من الألياف والبوتاسيوم يجعلها من الخضروات المفضلة على مائدة العديد من الدول ، وتحتوي بشكل منفصل على مستويات يحسد عليها من اليود.
أظهرت الأبحاث الحديثة أنه عندما يتعلق الأمر بكمية الدهون والصوديوم في البطاطس ، فإن المخاوف خاطئة. تحتوي البطاطس على القليل جدًا من الدهون والصوديوم ، ما لم تتم إضافتها أثناء الطهي. تحتوي البطاطس الخضراء كميات من السولانين. السولانين مادة يمكن أن تسبب الإسهال والقيء والنعاس أو الحكة. السولانين هو أحد المركبين السامين في البطاطس المعروفين باسم glycoalkaloids ، والآخر هو chaconine.
الجميع تقدم البطاطس متوسطة الحجم حوالي 110 سعرة حرارية ، وحوالي 3 جرامات من البروتين ، ودهون صفرية تقريبًا ، و 23 جرامًا من الكربوهيدرات ، وحوالي 2.7 جرامًا من الألياف الغذائية ، و 750 ملليجرامًا من البوتاسيوم النبيل.
اختيار وتخزين البطاطس
متي اختيار البطاطس من الضروري اختيار تلك التي تكون ثابتة وذات شكل جيد. يجب ألا تشتري البطاطس الخضراء أو المنبثقة. من الأفضل دائمًا الاستفادة من البطاطس الطازجة ، لأنها فقط تضمن لك مستويات عالية من فيتامين سي ومستويات منخفضة من السولانين السام.
اختر درنات صحية وغير مصابة ذات لون بشرة فاتح. يجب تخزين البطاطس في مكان بارد بعيدًا عن الضوء. لا ينبغي تخزينها في الثلاجة ويجب تنظيفها جيدًا قبل الطهي.
استخدام البطاطس في الطهي
باعتبارها واحدة من أكثر المنتجات والخضروات الجذرية انتشارًا ، يبدو أن البطاطس جزء لا يتجزأ من مائدتنا. لديهم العديد من المزايا مثل الطعام - فهي مغذية ، وتشبع بسرعة ، ولديها مجموعة واسعة من التلاعب في الطهي. بمعنى آخر ، يمكن تحضير البطاطس بطرق لا تعد ولا تحصى. الأكثر شيوعًا هي البطاطس المقلية ، والتي ربما تكون أكثر الأطباق الجانبية شهرة في العالم.
سواء أكنت تخبز البطاطس بالبهارات ، أو تغليها للحصول على سلطة بطاطس ، أو تهرسها أو تقليها بقليل من الشبت والثوم ، فهذا ضمان عمليًا أنك ستحصل على طبق فاتح للشهية مع البطاطس في جميع الحالات.
تضاف البطاطس في العديد من أنواع الطاجن ، يتم استخدامها لصنع فطائر البطاطس وكرات لحم البطاطس والكروكيت والباتاتنيك التقليدي وشوربات البطاطس والمعجنات وأطباق اللحوم المختلفة مثل الدجاج مع البطاطس ولحم الخنزير بالبطاطس ولحم البقر مع البطاطس ، ولماذا لا يكون لحم الضأن طريًا مع البطاطس. المفضل لدى الكثيرين منا مستحيل بدونه وجود البطاطس. تعد هذه الخضروات الجذرية اللذيذة من المكونات التقليدية للمسقعة الأصلية. الاختلافات في لفة البطاطس كثيرة بشكل لا يوصف. البطاطا الحلوة لذيذة بدرجة كافية ، حتى لو تم طهيها بقليل من الملح.
فوائد البطاطس
ومن المعروف أن أوراق البطاطس في الحقيقة سامة لأنها تنتمي إلى عائلة عنب الكلاب. لكن الحقيقة أن البطاطس تحتوي تقريبًا على جميع العناصر الغذائية اللازمة للعيش. الإيجابية القيمة الغذائية للبطاطس يحتوي على نسبة عالية من الألياف والبوتاسيوم وقليلة الدهون. تظهر الأبحاث أن البطاطس من أفضل مصادر الألياف ، والتي بدورها تساعد في خفض نسبة الكوليسترول.
تشير الدراسات أيضًا إلى أن اتباع نظام غذائي يتضمن أطعمة مثل البطاطس الغنية بالبوتاسيوم يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية ويخفض ضغط الدم. يقلل سلق البطاطس وغليها من كمية البوتاسيوم فيها. لتخزين العناصر الغذائية ، من الأفضل تحضير البطاطس مخبوزة أو مطهية.
بطاطا مفيدة للبشر ليس فقط كغذاء ودواء ، ولكنها أيضًا مادة خام للعديد من المنتجات الأخرى مثل النشا والدقيق والكحول الإيثيلي والدكسترين والأعلاف.
ضرر من البطاطس
على الرغم من أن البطاطس نأكلها في الواقع بكميات صناعية من قبلنا جميعًا ، فلا أحد مؤمن ضدها تسمم البطاطس ، وهو أمر شائع. تتركز الجلايكو ألكالويدس السامة في تركيزات عالية مباشرة تحت جلد الدرنة ، وكلما تقدمت البطاطس ، زاد عدد السولانين فيها.يعتبر السولانين من السم الذي يؤثر على الجهاز العصبي ويسبب الضعف والارتباك.
إذا كنت تأكل البطاطس القديمة والخضراء ، فمن الممكن أن تصاب بالصداع والإسهال والنوبات ، وأخطر الحالات هي الغيبوبة وحتى الموت. يرتبط تسمم البطاطس بكمية هذه المركبات السامة. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه إذا بدأت البطاطس في التحول إلى اللون الأخضر ، فستتسمم بالتأكيد. الحقيقة هي أن تخضير وتراكم glycoalkaloids يمكن أن تحدث بشكل مستقل عن بعضها البعض. تم العثور على تركيزات أعلى من هذه المركبات السامة في بعض أنواع البطاطس.
موصى به:
وصفة من الشرق: طاجين جلبانة بطاطا حلوة
يعد تحضير ما يسمى بأطباق الطاجين شائعًا جدًا بين الدول الشرقية. يأخذون اسمهم من الوعاء الخاص الذي يتم إعدادهم فيه والذي يقال تاجين . وهي مصنوعة من الطين وهي عبارة عن صينية مستديرة عميقة بغطاء مخروطي الشكل. والغرض منه هو غلي المنتجات فيه ببطء على حرارة منخفضة للغاية.
بطاطا بيضاء؟ أنت تفقد الجزء الأكثر قيمة
تعد البطاطس من أكثر الأطعمة شيوعًا ليس فقط في بلدنا ولكن أيضًا في العالم. إنها سهلة النمو نسبيًا وسريعة التحضير وشهية للغاية وملء. لذلك ، فهي موجودة في عدد من السلطات والحساء واليخنات وأحيانًا في الحلويات. من المقبول عمومًا استهلاك البطاطس بعد تقشيرها.
