2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الجزرة نبات ذات جذر سميك وسمين ذو لون غني ينمو تحت الأرض وأوراق خضراء رقيقة تظهر فوق الأرض. على الرغم من أن الجزر يرتبط عادةً باللون البرتقالي ، إلا أنه في الواقع ينمو بألوان مختلفة ، بما في ذلك الأبيض أو الأصفر أو الأحمر أو الأرجواني.
جزر تنتمي إلى عائلة Umbelliferae ، والتي تشمل أيضًا الجزر الأبيض والشبت والكمون. أكثر من 100 نوع مختلف من الجزر معروف والتي تختلف في الحجم واللون. تمتلك جذور الجزر قوامًا مقرمشًا وطعمًا حلوًا بنكهة النعناع ، في حين أن أوراقها الخضراء لها طعم طازج ومر بعض الشيء.
تاريخ الجزر
يمكن إرجاع الأصول النبيلة للجزر إلى آلاف السنين ، وبدأت زراعتها في الأصل في آسيا الوسطى والشرق الأوسط. بدا الجزر في ذلك الوقت مختلفًا تمامًا عن الأنواع التي نعرفها اليوم ، أي أنها كانت ذات لون أرجواني غامق ، تتراوح من الخزامى إلى الباذنجان العميق. يرجع هذا التلوين إلى أصباغ الأنثوسيانين المغذية التي كانت موجودة في هذا الجزر.
لون أصفر أصناف الجزر ظهرت أولاً في أفغانستان وبعد مزيد من المعالجة طورت الأصناف التي نعرفها اليوم. كان كلا النوعين من الجزر منتشرًا في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط واستخدمهما الإغريق والرومان القدماء للأغراض الطبية.
جزر لم تكن خضروات مشهورة في أوروبا حتى عصر النهضة. بعد ذلك ، انتشروا في مستعمرات أمريكا الشمالية. نظرًا لشعبيتها المتزايدة في أوائل القرن التاسع عشر ، أصبح الجزر أول خضروات يتم تعليبها. اليوم ، تعد الولايات المتحدة وفرنسا وإنجلترا وبولندا والصين واليابان من بين أكبر منتجي الجزر.
تكوين الجزر
في يتم احتواء الجزر كميات كبيرة من الليتيسين والبكتين.
يعتبر الجزر مصدرًا ممتازًا لبروفيتامين أ. فهو مصدر جيد جدًا لفيتامين ج وفيتامين ك والألياف الغذائية. 1 كوب أو 122 جرام من الجزر يحتوي على 52 ، 46 سعرة حرارية ، 1.26 جرام من البروتين و 0.23 جرام من الدهون.
الجزر غني أيضًا بالفيتامينات B1 ، B2 ، PP. تحتوي على العديد من الإنزيمات والتربينات والزيوت الأساسية والمعادن - الصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم واليود والحديد. يحتوي الجزر على العسل والمنجنيز.
اختيار وتخزين الجزر
متي اختيار الجزر يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن جذورها يجب أن تكون صلبة وناعمة ونظيفة نسبيًا وذات ألوان زاهية. كلما زاد ثراء اللون البرتقالي للجزر ، زاد محتوى بيتا كاروتين. يجب تجنب الجزر المتشقق أو الناعم جدًا. إذا تم تقديم الجزر بدون أطرافه الخضراء ، فإن اللون الموجود في نهاية الجذع يدل على عمره ويجب تجنب تلك ذات اللون الغامض. نظرًا لأن السكريات تتركز في قلب الجزر ، فعادةً ما يكون للسكريات ذات القطر الأكبر نواة أكبر وتكون أكثر حلاوة.
للحفاظ على نضارة الجزر ، من الضروري تقليل كمية الرطوبة التي يفقدها. لذلك ، من الضروري تخزينها في أبرد جزء من الثلاجة في كيس بلاستيكي أو ملفوفة في منشفة ورقية ، مما يقلل من التكثيف. بهذه الطريقة سيبقى الجزر طازجًا لمدة أسبوعين تقريبًا. يجب أيضًا تخزينها بعيدًا عن التفاح والكمثرى والبطاطس والفواكه والخضروات الأخرى التي تنتج غاز الإيثيلين ، لأنها ستجعلها مرًا في المذاق.
الصورة: إيلينا ستويشوفسكا
استخدام الجزر في الطهي
الجزر مفيد جدا والخضروات اللذيذة التي تستخدم بكثرة في الطبخ. يمكن أن تؤكل نيئة ، لكن يجب أولاً غسلها وتقشيرها. الجزر جزء من العديد من السلطات - وأشهرها سلطة الملفوف والجزر.يتم وضع الجزر على العديد من أطباق الخضار واللحوم ، ومذاقها لا يقاوم.
يستخدم الجزر أيضًا في عدد من العصائر الطازجة - الخضار والفاكهة. في المخللات الشتوية التقليدية ، يحتل الجزر مكانًا مشرفًا.
هو الأنسب اسلقي الجزر والحساء ، لأن هاتين الطريقتين في الطهي تضمنان أقصى استخلاص للكاروتين. يمكن الجمع بين عصير الجزر وخضروات أخرى وحتى عصائر الفاكهة ، مما سيعزز طعمه ويكمله فقط.
تركيبات مناسبة للغاية مع عصير البنجر والتفاح والبرتقال والخيار والزنجبيل والفلفل والطماطم والسبانخ والملفوف والبقدونس والكرفس. بالإضافة إلى سلطة الجزر ، يمكنك أيضًا صنع كعكة جزر رائعة محلية الصنع.
فوائد الجزر
تشير الدراسات إلى أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاروتينات تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
بيتا كاروتين ، الواردة في الجزر يساعد على حماية البصر وخاصة الرؤية الليلية. بمجرد أن يتم تحويل بيتا كاروتين إلى فيتامين أ في الكبد ، فإنه ينتقل إلى شبكية العين ، حيث يحوله إلى رودوبسين ، وهو صبغة أرجوانية ضرورية للرؤية الليلية.
تعتبر الكاروتينات مفيدة أيضًا من حيث الصحة المثلى - حيث يرتبط تناول جرعة عالية من الكاروتينات بتقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 20٪ في مرحلة ما بعد انقطاع الطمث ، فضلاً عن تقليل خطر الإصابة بسرطان المثانة وعنق الرحم وعنق الرحم بنسبة تصل إلى 50٪ والبروستاتا والقولون والحنجرة والمريء.
تشير الدراسات إلى أن المستويات الفسيولوجية ، وكذلك الكاروتينات الغذائية ، قد ترتبط عكسياً بمقاومة الأنسولين وارتفاع مستويات السكر في الدم.
يساعد محتوى الفالكارينول في الجزر على حماية صحة القولون ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان ؛
تشير الدراسات إلى أن كلا من المدخنين والمدخنين السلبيين يحتاجون إلى تناول الأطعمة الغنية بفيتامين أ ، مثل الجزر ، للحفاظ على صحتهم ، لأن المادة المسببة للسرطان في دخان السجائر والتي تسمى بنزو (أ) البيرين تسبب نقص فيتامين أ.
يساعد فيتامين ب في تحسين الذاكرة والقدرة على التركيز. يساعد الجسم في الكفاح اليومي ضد الإجهاد. فيتامين هـ هو عنصر مهم آخر في الجزر يحارب فقر الدم.
العادية استهلاك الجزر المبشور ، بنكهة الزبدة والقشدة ، وكذلك عصير الجزر يزيد من دفاعات الجسم ضد الالتهابات.
يساعد السليلوز الموجود في الجزر في الحفاظ على الشكل النحيف ويساعد على إنقاص الوزن وتحرير الجسم من السموم الضارة.
الخضار مفيدة جدا لمرضى السكر الذين يعانون من نقص فيتامين أ ، فكل أجزاء الجزر مفيدة حتى الأوراق الخضراء والجذور. يختلف الجزر عن الخضراوات الأخرى في احتوائه على نسبة عالية من أملاح البوتاسيوم ، والتي تعتبر حيوية لمشاكل القلب والكلى والأوعية الدموية.
بيتا كاروتين في الجزر له دور آخر مهم للغاية - فهو يحمي البشرة من الشيخوخة المبكرة ويحميها من الأشعة فوق البنفسجية الضارة. إنه آمن تمامًا لأن الجزء غير المستخدم منه يتم إفرازه من خلال عملية التمثيل الغذائي. في حالة حروق الشمس ، يوصى بتطبيق المنطقة المصابة مع ملاط جزر طازج.
عصير الجزر مفيد جدًا للأطفال لأنه يدعم نموهم العقلي والبدني. يساعد على تحفيز إمداد الدم وتخليق البروتين وتشبع الأنسجة بما يكفي من الأكسجين.
الطب الشعبي بالجزر
يُعتقد أن عصير الجزر الطازج هو علاج استثنائي في الطب الشعبي. يُعتقد أن أحد أسباب الحساسية هو ضعف المناعة ، كما أن تناول العصير بانتظام يساعد على تقوية دفاعات الجسم.
في الطب الشعبي ، يستخدم عصير الجزر لتخفيف مشاكل الجلد وآلام العين والضعف الغدي.يستخدم كمد الجزر المبشور للجروح والقرح المصابة. في حالة الإصابة بالإسهال والالتهابات البكتيرية ينصح بتناول حساء الجزر لوقف نمو البكتيريا.
وفقا للمعتقدات الشعبية ، فإن المضغ لون الجزرة قد يساعد في نوبات الصرع. يمكن استخدام الجزر في شكل شاي ، مغلي ، كمادات وعصيدة.
ضرر من الجزر
يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للأطعمة الغنية بالكاروتين ، مثل الجزر ، إلى حالة تسمى carotoderma ، حيث يتحول لون النخيل أو أجزاء أخرى من الجلد إلى اللون الأصفر أو البرتقالي. الاستهلاك المفرط لهذا النوع من الطعام يمكن أن يقلل أيضًا من قدرة الجسم على تحويل هذه الأطعمة إلى فيتامين أ.
موصى به:
إغراءات الطهي من جزر الكناري
في جزر الكناري ، تقليد الطهي الرئيسي هو صنع أطباق من الخضار ، وخاصة البازلاء والفاصوليا. أشهر طبق حساء الجرجير. تستخدم الفاكهة الرائعة الرائعة التي تنمو في الجزيرة في العديد من وصفات الحلويات التقليدية. الموز ، على سبيل المثال ، وفير في الجزيرة - يقول السكان المحليون إنه ألذ من بقية أوروبا.
وصفات صحية: عصير جزر للقلب والأوعية الدموية
جزر هي خضروات زاهية ذات جذر صحي. لها تأثير مفيد على صحة الإنسان. ربما لا يوجد عضو واحد في جسم الإنسان لا يكون لهذه الخضار تأثير إيجابي عليه. طازج الجزر وعصير الجزر مفيدان للقلب والأوعية الدموية . على وجه الخصوص ، الجزر وعصيرها يعملان على تطبيع لون الأوعية الدموية وتقوية جدران الشعيرات الدموية ، واستقرار ضغط الدم ، وتحفيز تكوين الدم ، وخفض الكوليسترول ، وزيادة مستويات الهيموجلوبين في الدم ، وتقوية عضلة القلب.
