2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
كريم كقاعدة عامة ، هو أحد منتجات الألبان التي تستخدم في الأطباق والحلويات والصلصات والكريمات والشوربات والمعكرونة ، ساخنة ومخبوزة. في الأصل كان مصنوعًا فقط من حليب البقر الطازج ، ولكن يوجد اليوم قشدة على أساس الحليب والخضروات. هناك أنواع مختلفة من الكريمة ، بأشكال مختلفة (سائل ، بودرة) ومحتوى مختلف.
الكريمة إنه في الأساس منتج من الحليب غير المتجانس عالي الدسم. يفرز عادة على سطح إناء الحليب لأن الدهن فيه أخف من الماء الموجود في الحليب. يعتبر الكريم منتجًا أوليًا لإنتاج الزبدة.
كريم في الواقع ، إنه الاسم الحديث للكريم. قديما كان يتم الحصول عليه عن طريق خفق كريمة الحليب ، وفي الوقت الحاضر يتم فصل الكريمة بواسطة أجهزة طرد مركزي. لكي تكون كريمًا حقيقيًا ، يجب أن تحتوي على 10٪ دهون على الأقل.
الأكثر شيوعا في الطبخ هو العجين المخمر كريم الذي يستخدم للأطباق الحلوة والمالحة. من القشدة الحامضة للمعالجة الحرارية بدون تبلور ، تلك التي تحتوي على نسبة دهون تزيد عن 20 ٪ مناسبة ، والتي يتم خلطها فقط في الصلصة الحارة. القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون "خرق" ، مثل الزبادي. يمكن تبلد الكريمة الحامضة وتجميدها.
تكوين كريم
الكريمة هو منتج زبادي مفيد للغاية. يحتوي على بروتين أقل من الحليب ، ومزيد من الدهون والفيتامينات التي تذوب في الدهون. هذا منتج يحتوي على الكثير من الكالسيوم وفيتامين أ وفيتامين د وكمية كبيرة من العناصر النزرة والأملاح المعدنية المفيدة لجسم الإنسان. الكريم مفيد أيضًا بمحتواه العالي من البروتين - 2.2٪. المشكلة هي الدهون ، وهي نسبة عالية بشكل ملحوظ - من 15 إلى 45٪. ومع ذلك ، يتم هضمها بسهولة وهذا هو السبب في أن الأطباء ينصحون بالكريم للأشخاص الذين يعانون من السمنة وحتى مرضى السكري.
كريم القهوة - 10٪ دهون.
كريمة أو كريمة مخفوقة - 30٪ دهون.
كريم إضافي أو كريم حلويات - ما يصل إلى 40٪ دهون.
كريمة مخفوقة ، مبسترة - تصل إلى 36٪ دهون.
كريم الخميرة ، كريم الخميرة - 10٪ دهون.
كريم مزدوج - من 40٪ إلى 55٪ محتوى دهني.
قشدة طازجة - محتوى دهني لا يقل عن 30٪. يسمح بإضافة ما يصل إلى 15٪ سكروز.
أنواع الكريمة
يتم تضمين قشدة فريش أيضًا في القشدة الحامضة.
الكريمة السائلة عبارة عن كريمة حليب سائلة ، كريمة سائلة نباتية ، كريمة سائلة للحلويات ، كريمة طبخ
الأشكال الأخرى التي يتم ذكر الكريمة تحتها هي الكريمة المخفوقة ، الكريمة المخفوقة ، كريم الرش ، كريمة القهوة والقشدة الجافة.
اختيار وتخزين الكريم
يتم تخزين القشدة الحامضة لمدة تصل إلى 72 ساعة عند 2 إلى 8 درجات. لا ينصح بالتجميد ، لأنه في عملية التجميد ينقسم إلى قطع صغيرة. إذا ظهرت رغوة خضراء أو وردية على سطحها ، فهذه علامة على أنك بحاجة إلى التخلص منها.
قبل إضافته إلى الطبق ، يجب ترك الكريم لفترة في درجة حرارة الغرفة.
كريم في الطبخ
استغلال القشدة في الطهي واسع. تُصنع الكريمة المخفوقة من كريمة سائلة أو شبه سائلة تحتوي على 18-30٪ دهون. قبل الخفق ، يجب تبريد الكريمة والأواني بنفس درجة الحرارة. إذا أصبح الكريم سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء مع التحريك باستمرار.
عند استخدام كريم يستغرق طهي الصلصات وقتًا أطول ، لأنه بمجرد أن يصبح سائلاً ، يصبح أكثر سمكًا ويصبح مذاقًا. تستخدم القشدة الحامضة على نطاق واسع في المطبخ الروسي. يتم الحصول عليها عن طريق خلط الكريمة الطازجة مع الزبادي أو إضافة بضع قطرات من عصير الليمون إلى الكريمة.
لجعل الكريمة أخف وزنا وزغبًا عند الخفق ، أضف 1 ملعقة كبيرة من الماء إلى الكريمة المبردة مسبقًا.إذا أضفت بيضة واحدة مخفوقة بالثلج ، تصبح الكريمة أثيريًا وأخف وزنًا.
يعطي الكريم طعمًا لا يُنسى لعدد من الأطباق - من المعكرونة الإيطالية اللذيذة ، إلى العديد من المقبلات ، والشوربات ، والمعجنات ، والأطباق الرئيسية باللحوم والأسماك والخضروات. واحدة من الحلويات الأكثر شعبية في العالم - كعكة بافلوفا ، لا يمكن الحصول عليها دون مشاركة كريم لا غنى عنها.
تحضير الكريم
لنعد أنفسنا كريم نحتاج إلى حليب طازج أو حامض عالي الدسم إذا أردنا صنع كريمة حامضة. يُسكب الحليب الطازج ، بعد الغليان ، بسرعة في وعاء واسع يوضع في حمام ماء بارد. بعد حوالي ساعة ، يُفرك الكريم بملعقة شبكية رفيعة ، ثم يُترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة حتى يُصفى. تُخفق الكريمة الطازجة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة إلى كتلة متجانسة. متانته حوالي 72 ساعة. يتم الحصول على القشدة الحامضة من كريمة اللبن الرائب ، وتبلغ مدة صلاحيتها حوالي 5 أيام عند درجة حرارة 10 درجات.
فوائد الكريم
يحتوي الكريم على مادة التربتوفان التي ترفع المزاج وتنشط وتهدئ المزاج. لها قيمة بيولوجية وطاقة عالية للغاية ، وهذا هو السبب في أنها منتج مهم في التغذية الطبية. يوصى باستهلاك الكريم في الأمراض المرتبطة بنقص حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة ؛ في أمراض الكلى. يشارك كريم في الوجبات الغذائية لعلاج القرحة والتهاب المعدة الحاد والأمراض المعدية الحادة.
ضرر من الكريم
يمنع تناول الكريم للأشخاص الذين يعانون من السمنة وتصلب الشرايين ومشاكل في الصفراء والكبد.
إنقاص الوزن بالكريم
يوجد نظام غذائي بالكريم يستمر من يوم إلى يومين. النظام الغذائي هو أشبه بأيام التفريغ في غضون أسبوع. يتطلب النظام الغذائي تناول 400 جرام من الكريمة مع ما لا يزيد عن 20٪ دهون مقسمة إلى 5 جرعات. يجب عليك أيضًا شرب 2 ملعقة صغيرة. شاي ثمر الورد خلال النهار. يمكن شرب الماء لمدة تصل إلى 10 دقائق قبل تناول الكريم. إذا شعرت بالجوع الشديد ، فيسمح لك بتناول بعض المكسرات أو الفاكهة الحامضة.
وفقا لأخصائيي التغذية ، فإن استخدام كريم له فائدة واسعة النطاق. يحسن الكريم عملية التمثيل الغذائي ، وله تأثير إيجابي على مظهر الجلد ، وكذلك يشعر الجسم كله بالتناغم. ليس من قبيل المصادفة أن كريم يستخدم في العديد من الأقنعة [لتجميل] الجلد والشعر.
موصى به:
الابتكار: آيس كريم لا يذوب
اخترع اليابانيون واحدة من أكثر الأشياء إبداعًا - الآيس كريم الذي لا يذوب. ليس لديها كيمياء وتتكون فقط من المنتجات الطبيعية. في حرارة الصيف ، يعد الآيس كريم من أكثر الطرق المفضلة للتبريد. ومع ذلك ، كلما زادت سخونة ، زادت سرعة ذوبانها. لحسن الحظ ، تمكن المبتكرون اليابانيون من صنع آيس كريم لم يتم تسليمه بهذه السرعة.
في اليابان ، يطلقون الآيس كريم الذي لا يذوب
إذا كنت من هؤلاء الأشخاص الذين يحبون تناول الآيس كريم في مخروط الوافل ، لكن تجنب القيام بذلك لأنه غالبًا ما يقطر الملابس ويتلفها ، يمكنك الاسترخاء. أعلن علماء بريطانيون أنهم توصلوا إلى طريقة لوقف ذوبان الآيس كريم والقمصان ذات البقع. السر يكمن في إضافة البروتين للحفاظ على الإغراء الجليدي مشدودًا لفترة أطول.
في يوم ساندويتش الآيس كريم: إليك كيفية صنع الحلوى الخاصة بك
اليوم في الولايات المتحدة تحتفل يوم ساندويتش الآيس كريم . هذه واحدة من أكثر الحلويات الصيفية شيوعًا. لا أحد يعرف بالضبط متى ومتى جاءت فكرة شطيرة الآيس كريم إلى الذهن ، لكن الصور تظهر أن الناس تناولوا مثل هذه الأطعمة الشهية في أوائل القرن العشرين.
أفكار كريم محلية الصنع
الكريمات محلية الصنع هي حلوى خفيفة يمكنك استخدامها ليس فقط في الأعياد ، ولكن أيضًا في الوجبات اليومية لإضافة لمسة احتفالية إلى القائمة. كريمة بيض فواكه لذيذ جدا وخفيف. المنتجات الضرورية: 6 صفار بيض ، 100 جرام من السكر ، 600 مليلتر من الحليب ، 20 جرام من الجيلاتين ، 1 فانيليا ، 100 جرام من الفراولة المهروسة - ربما كومبوت ، 600 مليلتر من القشدة الحامضة ، الفراولة للزينة.
أفضل 5 أو كريم دي لا كريم من المأكولات العالمية
الطعام والسفر - أحد الأزواج الذين لا يقاومون في العالم. مثل الكتاب والباقي الحب والشعر والبحر والرومانسية وما لا … بغض النظر عن اتجاهك ، ستجد دائمًا مناسبة صغيرة لإجراء دراسة طهي قصيرة لمعرفة المزيد عن الثقافة المحلية. لأن لكل دولة تخصصاتها الخاصة في مجال فن الطهو.
