2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
اللحم المفروم هو منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق طحن أي نوع من أنواع اللحوم - لحم الخنزير ، ولحم البقر ، والدجاج ، وأنواع مختلفة من الطرائد ، والأسماك ، إلخ. سر لذيذ حقا لحم مفروم هي في النسب الصحيحة بين كمية اللحم المفروم ومجموعة التوابل. تعتمد البهارات على نوع الطبق الذي تريد تحضيره باللحم المفروم.
يستخدم اللحم المفروم لتحضير الوصفات البلغارية التقليدية ، والتي هي رمز للثقافة المحلية والتي نشتهر بها في جميع أنحاء العالم - فلفل محشي لحم مفروم وأرز ، كرات لحم ، كباب ، مخلل الملفوف ، مسقعة ، إلخ.
لذيذ لحم مفروم يجب ألا يكون دهنيًا جدًا ولا جافًا جدًا ، يجب أن يكون كثير العصير. لذلك ، فإن اللحم المفروم ليس مناسبًا لطحن لحم الخنزير بدون دهن ، ولكنه أكثر هناءًا ، والذي قد يكون له وريد آخر. دائمًا في الخليط بين لحم الخنزير ولحم البقر ، تكون كمية الأخير أقل.
اللحم المفروم عنصر أساسي في العديد من أطباقنا المفضلة. في المطبخ المحلي ، أطباق اللحوم المفرومة لها تقاليد في التحضير. ليس فقط في بلدنا ، ولكن في جميع أنحاء العالم ، يتم تحضير كرات اللحم اللذيذة ، ولفائف ستيفاني ، وصلصة البولونيز باللحم المفروم ، والمسكة البلغارية التقليدية لا يمكن تصورها بدون لحم مفروم.
لا توجد طريقة لتحقيق مذاق رائع للحم المفروم ، حتى مع وجود الكثير من البهارات ، إذا لم نكن قد اخترنا اللحوم مسبقًا لصنعها. يمكن صنع اللحم المفروم من أي نوع من أنواع اللحوم - من الطرائد إلى الدواجن. تعتبر توليفة اللحوم والنسب التي يتم خلطها بها مهمة جدًا.
تكوين اللحم المفروم
يعتمد التركيب الكيميائي للحم المفروم على نوع اللحم المفروم الذي يتكون منه - لحم الخنزير ، ولحم البقر ، ولحم البقر ، إلخ. إضافات مثل البيض والجبن الأصفر والخبز الجاف والتوابل وما إلى ذلك. تغيير تكوين اللحم المفروم. اللحوم المفرومة "غذاء كولسترول" ، لكنها غنية بالبروتين ودهون أقل ، وتقريباً صفر كربوهيدرات. إنه غذاء جيد للرياضيين النشطين وللأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق.
اختيار وتخزين اللحم المفروم
عند اختيار اللحم المفروم الجاهز في عبوة ، تأكد من قراءة المحتويات وإذا كانت كمية الدهون عالية أو هناك محسنات ومواد حافظة ، فلا تشتري هذا المنتج. اللحوم المفرومة من أنواع مختلفة من اللحوم لها لون مختلف ، أكثرها دم حمراء هي اللحم المفروم. إذا اشتريت لحم خنزير بلون أحمر غامق ، فهذا يعني على الأرجح أنه يحتوي على أصباغ.
مزيج شائع هو مزيج لحم الخنزير المفروم ولحم البقر. إذا كان لحم الخنزير أكثر بدانة ، اخلطه بنسبة 60 إلى 40 مع اللحم البقري ، إذا لم تكن بنسبة 70 إلى 30. إذا لم تكن متأكدًا من جودة المنتج النهائي الذي ستشتريه ، فيمكنك اختر دائمًا اللحوم التي تطحنها على الفور في المتجر. سيضمن ذلك أن تقدم أموالك مقابل منتج عالي الجودة حقًا.
تقدم المحلات التجارية لوحة من أنواع مختلفة لحم مفروم حسب الغرض - لحم مفروم للشواء ، لحم مفروم للشواء الصحي ، لشواء البلقان ، للشواء ، للقلي ، للأميرات ، للطبخ ، إلخ. هذا أكثر للأغراض التجارية ، لأنه يمكنك أيضًا تحضير كرات اللحم باللحم المفروم للأميرات. تختلف في كمية وأنواع التوابل المضافة.
في صناديق العرض المبردة ، يمكننا أيضًا العثور على اللحوم المفرومة المجمدة ، والتي يجب طهيها مباشرة بعد الذوبان وعدم إعادة تجميدها. اللحم المفروم منتج من الأفضل عدم تجميده لأنه يغير طعمه ومحتواه المائي. لهذا السبب ، غالبًا ما يوجد ملح في اللحم المفروم الجاهز ، لأن الملح له تأثير حافظ.
ترتبط العديد من الحيل التسويقية ببيع اللحوم المفرومة ، والتي تخفي في معظم الحالات نوعية رديئة أو نصف فاسدة. غالبًا ما يتم خلط اللحم المفروم النهائي بالملح الذي يعمل كمادة حافظة. هذا في أفضل الأحوال ، ولكن في معظم الأنواع المختلفة من المواد الحافظة تضاف إلى اللحم المفروم. لذلك ، قم دائمًا بطحن اللحم المفروم بنفسك في المنزل أو اطحنه في الحال مع المتجر.
مستعد لحم مفروم من النادر العثور على لحوم أو دواجن الطرائد وهي غير متوفرة تقريبًا. لهذا السبب تريدنا أن نجهزها بأنفسنا في المنزل. قم بتخزين اللحم المفروم المشتراة في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أيام. يمكنك تجميده إذا كنت ترغب في ذلك. إذا احتفظت باللحم المفروم لفترة طويلة ، فقد ينتن.
الطبخ باللحم المفروم
من عند لحم مفروم يتم تحضير الأطباق البلغارية ، والتي تحظى بمطبخنا بشعبية في جميع أنحاء العالم - المسقعة التقليدية ، الملفوف المخلل الملفوف ، الفلفل المحشو باللحم المفروم والأرز ، كرات اللحم والكباب. الفطيرة المحضرة باللحم المفروم لذيذة بشكل فريد. لا يمكن طهي البرغر الصربي بدون لحم مفروم.
كقاعدة عامة ، يمكن إضافة الخضار والتوابل والبيض والخبز وفتات الخبز ومكونات أخرى إلى اللحم المفروم للحصول على خليط تتشكل منه أطباق من أنواع وأشكال مختلفة. يمكن استخدامه لصنع الحساء ، وكذلك للأطباق الرئيسية والأطباق المشوية (الشواء) وصنع النقانق النيئة المدخنة والمطبوخة والمجففة. مزيج الحصان ولحم الخنزير ولحم البقر جيد جدًا للنقانق اللذيذة.
كما هو الحال عند صنع مثل هذا النقانق ، من الجيد معرفة أن النسبة المئوية للحوم الأكثر جفافاً يجب أن تكون الأعلى. في هذه الحالة ، يمكنك محاولة خلط 60 في المائة من الحصان و 20 في المائة من لحم الخنزير و 20 في المائة من اللحم البقري. لحم الحصان خالي من الدهون ويحتوي على أنقى بروتين.
من المهم أيضًا اختيار التوابل المناسبة ، لكنها غالبًا ما تكون مسألة ذوق فردي. بشكل عام ، تتداخل البهارات المفرومة إلى حد كبير مع تلك الخاصة باللحوم - الكمون والبهارات والملح والفلفل الأسود وأحيانًا الفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم المجفف وغيرها. يكملون كل طبق ويمكن أن يكونوا آخر "سحر" لوجباتك اللذيذة لحم مفروم.
وصفة كباب مشوي
المنتجات الضرورية: لحم مفروم - 500 جم ، كمون - 1 ملعقة صغيرة ثوم - 3-4 فصوص ، ملح - حسب الرغبة ، فلفل - حسب الرغبة
طريقة التحضير: نخلط اللحم المفروم جيداً مع البهارات والثوم المهروس. اتركه لمدة 30 دقيقة في الثلاجة. في وعاء ، اخلطي ماء الخل. اغمس يديك وشكلها في كباب مستطيل وسلس. اشويها حتى تنضج. حوالي 15 كباب مصنوعة من هذه المنتجات.
إذا كنت نباتيًا أو كنت تتجنب تناول اللحوم كثيرًا وتحاول اتباع نظام غذائي ، فنحن نقدم لك وصفة من المطبخ النباتي:
وصفة كرات اللحم الصويا
المنتجات الضرورية: فول الصويا - 1 و ملعقة صغيرة ، الخبز - 3 شرائح رقيقة من الحليب الأبيض الطازج - 1 ملعقة صغيرة ، البصل - 1 رأس ، البقدونس - - التوصيل ، الفلفل الأسود ، الفلفل الحلو ، الملح ، فتات الخبز ، الزيت.
طريقة التحضير: ينقع فول الصويا طوال الليل في ماء بارد. اغسليها في الصباح واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. ثم يملحه ويبرد ويهرس حتى يصبح مثل اللحم المفروم. اخلطيها مع البصل المفروم والمقلية ، المنقوع في حليب الصويا وشرائح مصفاة قليلاً بدون قشر.
تخلط مع البقدونس المفروم ناعما والملح والفلفل الأحمر والأسود وأكثر. توابل حسب الرغبة. من هذا الخليط ، شكل كرات لحم بيضاوية ولفها في فتات الخبز. تُقلى حتى تصبح ذهبية في الدهون الساخنة أو تُخبز كرات لحم الصويا في الفرن مع تقطيرها بقطرات من الزيت. اخبزيها لمدة 40 دقيقة على 200 درجة مع التقليب على الجانبين.
ضرر من اللحم المفروم
محتوى اللحم المفروم غني نسبيًا بالدهون غير الأساسية ، ولحم الخنزير نسبة عالية من الكوليسترول. يمكن أن تنتج المعالجة الحرارية ، مثل القلي والشوي في درجات حرارة عالية ، دهون متحولة في نظامك الغذائي. في الآونة الأخيرة ، كان العلماء ينذروننا أكثر فأكثر بشأن التغييرات التي لا رجعة فيها الناجمة عن حرق الدهون الحيوانية في درجات حرارة عالية جدًا ، مما يؤدي إلى تكوين مواد سامة ومسرطنة.
موصى به:
معجزة! يبيعون نقانق لحم البقر بدون لحم بقر
من الواضح أن أينشتاين لم يكن محقًا تمامًا عندما قال إن شيئين فقط لا حدود لهما - الكون وغباء الإنسان. في الواقع ، هناك ثالث - هذا هو البراعة عديمة الضمير للمصنعين والتجار. تكشف نظرة فاحصة على ملصقات النقانق الطازجة عن الاحتمالات غير المتوقعة والتقدم في صناعة المواد الغذائية.
بهارات لحم مفروم
يمكن العثور على اللحم المفروم المطروق في أي متجر. في كثير من الأحيان ، ومع ذلك ، فإنه لا يلبي توقعاتنا وعلينا تذوقه. ينتهي هذا في معظم الحالات بكارثة ، حيث لا يُعرف المنتج الذي قطعته الشركات المصنعة كثيرًا وأيها مفقود. بالإضافة إلى النكهة ، وبنفس النجاح ، يمكنك العثور على لحم مفروم نقي - لحم مفروم بدون أي إضافات.
لماذا نصنع لحم خروف مفروم؟
اللحم المفروم هو أحد المكونات الرئيسية للمطبخ الوطني البلغاري. هناك العشرات من الأطباق المحضرة بمنتج اللحوم. نستخدم اللحم المفروم للشوربات والأطباق الرئيسية والشواء ، وكذلك لإنتاج النقانق النيئة المدخنة والمطبوخة والمجففة. في بلغاريا ، يتم استخدام لحم الخنزير المفروم ولحم البقر أو خليط منهما.
لحم البقر أو لحم الخنزير المفروم للاختيار؟
هل لحم الخنزير المفروم أفضل؟ تم طرح هذا السؤال من قبل العديد من المضيفين. من الناحية الواقعية ، اللحم المفروم كمنتج كما نعرفه في المطبخ البلغاري هو مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر ، والنسبة على التوالي 40٪ إلى 60٪. بالطبع ، يمكن صنع اللحم المفروم من نوع واحد فقط من اللحوم ، بالإضافة إلى لحم العجل أو لحم الخنزير ، يتم أيضًا استخدام الدجاج والحصان والضأن وما إلى ذلك.
كما عثروا على لحم مفروم مع لحم حصان
وجدوا أيضًا منتجات ذات محتوى غير منظم من لحم الحصان . في الدفعة الأخيرة المكونة من 25 عينة ، والتي تم إرسالها إلى مختبر ألماني ، أعطت خمس عينات نتيجة إيجابية ، وفقًا لوكالة سلامة الأغذية البلغارية (BFSA). بالإضافة إلى تحليل الحمض النووي لاحتمال وجود لحم الحصان في منتجات اللحوم في المسالخ البلغارية ، طلبت BFSA هذه المرة اختبارًا إضافيًا لوجود فينيل بيوتازون وعقاقير أخرى مضادة للالتهاب غير الستيرويدية (NSAIDs).
