2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
ماكيس ، وتسمى أيضًا جوزة الطيب ، هي توابل عطرية مستخرجة من ثمار شجرة جوزة الطيب دائمة الخضرة Myristica fragrans. يتم أيضًا استخراج جوزة الطيب الشعبية منه.
تنمو شجرة جوزة الطيب في جنوب شرق آسيا وأستراليا. تنبع من جزر باندا الإندونيسية. توجد أيضًا في سريلانكا وجنوب الهند وغرينادا وماليزيا وفيجي. تزرع جوزة الطيب في المناطق التي لا يقل مستوى سطح البحر فيها عن 500 متر. يمكن أن تنمو حتى 30 مترًا ، لكن هذا يحدث في كثير من الأحيان. عادة ما يكون ارتفاعه حوالي عشرة أمتار. المصنع ثنائي الجنس. يبدأ في الازدهار بعد سن الثامنة. تحمل أكبر قدر من الثمار بعد بلوغها 20 عامًا. يمكن الحصول على ما يصل إلى ألفي جوزة الطيب من شجرة واحدة في عام واحد.
ثمار شجرة جوزة الطيب لها شكل كمثرى. يتراوح طولها بين 6 و 9 سم. لديهم لون مصفر وسطح أملس. بعد تقشير الثمرة ، يتم استخدام القشرة للحصول عليها صولجان. يتم استخراج جوزة الطيب من الحجر الموجود في الفاكهة.
تاريخ الصولجان
في وقت مبكر من القرن السادس ، كان العرب يتاجرون بمهارة في كل من جوزة الطيب والصولجان. وسرعان ما أصبحت التوابلتان من الأطباق المفضلة في المطبخ العربي وانتشرت في أوروبا. في القرن السادس عشر ، أصبحت جوزة الطيب والصولجان أكثر شعبية مع احتلال البرتغاليين لجزر التوابل.
بعد قرن من الزمان ، تدخل الهولنديون ، وبعد الاستيلاء على الأرخبيل ، قاموا بحماسة بحراسة أشجار مسقط. وفقًا لإحدى الأساطير ، تمكن الفرنسيون من الحصول على شتلات Myristica fragrans وبدأوا في زراعة الشجرة في جزيرة موريشيوس. بحلول القرن التاسع عشر ، نمت جوزة الطيب بالفعل في أمريكا.
إنتاج الصولجان
كما اتضح ، البهارات صولجان يتم إنتاجه من ثمار شجرة جوزة الطيب التي تنمو في المناطق الاستوائية. عند درجة حرارة مرتفعة بدرجة كافية (لا تقل عن 20 درجة) وهطول أمطار غزيرة ، تبدأ الشجرة في الثمار بعد عامها السابع. بمرور الوقت ، يصبح أكثر إثمارًا. البالغات من النوع تؤتي ثمارها ثلاث مرات على الأقل في السنة.
جميع خطوات إنتاج صولجان لها أهمية كبيرة ، حيث أن أداؤها يعتمد على جودة التوابل وبالتالي على سعرها. بعد حصاد ثمار جوزة الطيب ، يجب تقشيرها. ثبت أن هذا الإجراء مهم للغاية ويجب تنفيذه بدقة كبيرة ، حيث يجب أن تحافظ المادة على سلامتها ولا تتلف بأي حال من الأحوال.
مثل صولجان تم العثور عليه في كثير من الأحيان أقل بكثير ولهذا السبب سعره أعلى. تُترك المادة الناتجة في الشمس ، منتشرة على ألواح الخيزران الخاصة. ثم انتقل إلى الخطوة التالية - الضغط على الغلاف بأجهزة خشبية خاصة لمنحها شكل لوحة. أخيرًا ، يتم تجفيف الصولجان وتعبئته. في الشكل المجفف ، يمكن أن يكون لون جوزة الطيب أصفر أو برتقالي.
تكوين الصولجان
يحتوي الصولجان على الكثير من المواد القيمة في تركيبته. يحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والسيلينيوم والنحاس والحديد. إنه مصدر لفيتامين أ وفيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 9 وفيتامين ج وفيتامين ب.
الطبخ مع صولجان
الصولجان من بين التوابل عالية القيمة في الطبخ. ومع ذلك ، فإنه يختلف عن جوزة الطيب في الرائحة والذوق. جوزة الطيب لها رائحة أخف وطعمها حلو ودافئ. في الصولجان تكون الرائحة أكثر حدة والطعم أقوى.
يشير الطهاة المشهورون إلى أنه نوع من التوابل القيمة في الأطباق الغريبة. يمكن استخدام لون جوزة الطيب بمفرده أو مع جوزة الطيب ، وكذلك التوابل الأخرى مثل القرفة والزنجبيل والفلفل الحلو والكزبرة والكركم والحلبة والفلفل الحار.يتم تحضير زيت خاص من الصولجان برائحة لطيفة ، والذي يستخدم في أنواع مختلفة من الخردل والصلصات. بعض الناس يرشونه على مشروباتهم.
تستخدم في تحضير النقانق والسلطات والفطائر. أفضل ما يكمل الصولجان رائحة أطباق لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر ولحم البقر والدجاج. ومع ذلك ، لا يوجد ميل لتتبيل أطباق السمك أو أطباق الفطر معها. الصولجان هو الأكثر قيمة في صناعة الحلويات.
يتم استخدامه لتتبيل مختلف الحلويات والمعجنات. إن كعك وبسكويت عيد الفصح الذي يوجد فيه عبق جدا وفاتح للشهية. ومع ذلك ، عند الطهي باستخدام جوزة الطيب ، يجب ألا تفرط في ذلك. لا تستخدم أكثر من 0.1 جرام من التوابل لتذوق وجبة واحدة.
نقدم لكم وصفة الموز مع صولجان لإضفاء التنوع على طاولة المنزل التقليدية.
المنتجات الضرورية: 5 موز غير ناضج ، 1 ملعقة كبيرة شراب ، 100 جرام سكر بني ، 2 ملعقة صغيرة قرفة ، 1 قشر صولجان ، 1 عبوة زبدة ، مسحوق سكر
طريقة التحضير: سخني الزبدة في مقلاة. يضاف الروم والصولجان والقرفة. قطع الموز إلى قطعتين بالطول. ثم يرش جيداً بالسكر. ضعها على الجانبين في الخليط الساخن. تقدم مع السكر البودرة.
فوائد الصولجان
الصولجان لقرون عديدة تم استخدامه ليس فقط كتوابل ولكن أيضًا كعلاج لمختلف الأمراض. يوصي المعالجون الشعبيون به لمشاكل الجهاز الهضمي. هناك أدلة على أن جوزة الطيب تساعد في التعامل مع الالتهاب والتورم والتقلصات. يشار إلى التوابل أيضا كمنشط جنسي.
ضرر من الصولجان
على الرغم من أن جوزة الطيب مفيدة ورائحة للغاية ، إلا أنه لا ينبغي تناولها بكميات كبيرة. هذا يمكن أن يؤدي إلى تهيج المعدة والغثيان.
