2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الغذاء فن وضرورة ومتعة. لكنها أيضًا قصة لذيذة عن أوقات وتقاليد وأشخاص مختلفين. يمكن أن تحتوي الوصفات القديمة أحيانًا على الكثير من الذكريات - الشخصية ، عن صيف الجدة ، أو المشتركة - عن سنوات الفقر والبؤس ، والنجاح والوفرة.
بالإضافة إلى كل شيء آخر وصفات قديمة هي أيضًا فرصة للإلهام اليوم. يعود العديد من أساتذة المطبخ المعاصرين إليهم ويعطون حياة جديدة لرائحة الماضي.
وهنا عدد قليل أطباق بلغارية قديمة نظرة خاطفة من الدفاتر المتربة مع وصفات جداتنا:
عاصفه
الصورة: VILI-Violeta Mateva
بورانيا هو طبق بلا لحوم موجود في العديد من الأصناف في أجزاء مختلفة من البلاد. أحد المكونات الثابتة فيه هو الأرز والخضروات ومخلل الملفوف. في المناطق المحيطة بلوفديف وأسينوفغراد بورانيا ، يتم غلي الفاصوليا مع الكراث والفلفل المجفف ومخلل الملفوف والتوابل. يتكون الطبق في جنوب بلغاريا من الأرز أو الكراث أو البصل العادي ومخلل الملفوف.
وعلى الرغم من استخدامه للطعام الخالي من الدهون ، إلا أنهم في منطقة تشيربان كانوا يميلون إلى وضع الدجاج فيه. في منطقة ترويان العواصف شيء مختلف تمامًا - الطبق هناك محضر من الفلفل المشوي ، مغطى بصلصة الزبادي بالثوم والمتبل بالبقدونس والزيت. في منطقة بليفن يتم تحضير الطعام من السبانخ. يُسلق ويُخفق بملعقة خشبية حتى يصبح عصيدة ، ثم يُتبّل بالجبن والثوم.
كروكماش
الصورة: إيرينا أندريفا جولي
التمساح مختلف طبق بلغاري قديم ، والتي يتم تحضيرها في الغالب في شمال بلغاريا. إنه يشبه ركن المتجر الحالي ، لكن بشكل غامض للغاية. Krokmach مصنوع من حليب الأغنام وهو وسيلة للحفاظ عليه لفترة أطول ، خاصة في فصل الشتاء.
لذلك ، عادة ما يتم تحضيره بكميات كبيرة مع الحليب المحلب في أواخر الصيف ، عندما يكون أكثر سمكًا. وبحسب وصفته ، يضاف اثنان أو ثلاثة من الأسبرين وملعقة كبيرة من الملح إلى لتر واحد من الحليب. يتم غليه أولاً في حمام مائي ثم تبريده. عندما تكون مستعد، التمساح اتركيه حتى ينضج لمدة أسبوع على الأقل مع التحريك يوميًا. في البداية ، عندما لا تزال طازجة ، يتم تناولها بملعقة. ولكن بعد ذلك يثخن ويجب قطعه بسكين.
عباءة
الصورة: دانييلا روسيفا
هذا هو اسم طبق لذيذ من العجين واللحوم ، يتم تحضيره في المناطق المطلة على البحر ، وخاصة في بورغاس. الوشاح عبارة عن بضع كرات من اللحم المفروم ملفوفة في قشرة من العجين. لتحضير الوجبة ، يجب تقطيع العجينة إلى قطع مربعة. ويتم تحضير اللحم المفروم في خليط مثل كرات اللحم.
عادة ما تكون كرات العجين على شكل برميل وتوضع مع الجزء الملتف لأعلى. عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، غطي العجينة بقشرة جديدة
تخبز في الفرن.
كوفورما
و كوفورما هي وصفة بلغارية قديمة ، ومعروفة وغالبًا ما يتم تحضيرها في منطقة بليفن. من المحتمل أن يكون نوعًا مختلفًا من الكافارما المألوف. Kuvurma هو نوع من حشو اللحوم. يتم تحضيرها عن طريق وضع العجين في اللحم الساخن وقليها. يضاف إليها مرق الدجاج المسلوق أو الماء الدافئ عدة مرات. بعد الصب الثاني ، أضيفي الفلفل الأحمر وأخيرًا اسكبي فوق الدجاج المسلوق.
موصى به:
أكثر البهارات استخداما في المطبخ البلغاري
لتحضير وجبة لذيذة ، يجب ألا تنسى الروائح. لكنهم سيف ذو حدين - الكثير منهم يمكن أن يفسد الوعاء بسهولة. من ناحية أخرى ، فإن غيابهم يمكن أن يجعله لا طعم له. كمية كل توابل تحفة فنية كما يتم مزجها. إذا كنت طاهيًا شابًا وعديم الخبرة ، فيجب أن تعلم أن هناك العديد من الروائح والتوابل المختلفة في الطهي ، ولكن هناك القليل منها نسميه الأساسي.
وصفات قديمة من المطبخ البلغاري
الوصفات القديمة في المطبخ البلغاري هي تلك النكهات القديمة التي نتذكرها منذ الطفولة ، والتي يبدو أننا نشعر بها في أفواهنا في كل مرة يتم ذكرها فيها. طعم الماضي وطفولة رائعة تذكرنا بآلاف الأشياء الأخرى إلى جانب الوصفات نفسها. ولكن هل كانت ما يسمى بالوصفات الرجعية لذيذة جدًا أم حزينة فقط بشأن الماضي وطعمه طوال الوقت؟ كما لو كان صنع شيء لذيذًا في الماضي لم يكن تحديًا كبيرًا - فأنت تقوم بإعداد ما لديك من منتجات.
الأمريكيون هم أبطال الإفراط في تناول الطعام في عيد الميلاد
الأمة التي تفرط في تناول الطعام في عيد الميلاد هم الأمريكيون ، وفقًا لدراسة أجراها الموقع الأمريكي Treated. يستهلك الأمريكيون ما متوسطه 3291 سعرة حرارية من مائدة عيد الميلاد. في دراسة عادات الأكل في مختلف البلدان حول عيد الميلاد ، احتل البريطانيون المرتبة الثانية في الإفراط في تناول الطعام ، الذين تأخروا عن الأمريكيين بمقدار 2 سعرة حرارية فقط ، كما يقول خبير الصحة البريطاني الدكتور واين أوزبورن.
المطبخ البلغاري: أطباق شهية على نار هادئة
من بين القرى البلغارية أكثر الأطباق اللذيذة التي يمكن للمرء أن يجربها ، وغالبًا ما يتم طهيها من قبل الجدات المحليات - مع الفلفل والطماطم والبصل والميروديا من حديقة الخضروات الصغيرة الخاصة بهم. بالإضافة إلى الخضار ، غالبًا ما يوجد مكان دجاج مذبوح حديثًا ، خنزير صغير.
الليتوانيون هم أبطال الشرب الجدد في العالم
تصدّر الليتوانيون قائمة معظم اختبارات الكحول ، وفقًا لدراسة أجرتها منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية. في عام واحد ، شرب كل مواطن في البلاد ما معدله 14 لترًا من الكحول. المراكز الخمسة الأولى هي النمسا وإستونيا وجمهورية التشيك وروسيا ، حيث يتم استهلاك ما بين 11 و 12 لترًا من الكحول كل عام.
