2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
جبن كيفالوتيري هو الجبن الأقدم في الإنتاج اليوناني - كانت معروفة وموقرة في بيزنطة.
يُعتقد أن اسمها يأتي من كلمة kefalo - القبعة اليونانية. هناك نسخة من هذا الاسم يرجع إلى حقيقة أن الجبن يعتبر الرئيسي أو رأس الجبن الأخرى.
تصنع السيفالوتير من حليب الأغنام ، الذي يؤخذ مباشرة بعد فطام الحملان ، ولهذا يطلق على الجبن المصنوع من هذا الحليب اسم "ذكر" لأنه يعتمد على الحليب كامل الدسم.
التقنيات القديمة لـ إنتاج السيفالوتير تختلف عن بعضها البعض حسب المنطقة. في الماضي ، كقاعدة عامة ، لم يكن الحليب مبسترًا ، مما شكل خطرًا على المستهلكين في شكل بكتيريا ضارة مختلفة في المنتج النهائي.
الآن عملية الإنتاج موحدة وموحدة. الحليب مصفى ومبستر. بعد البسترة ، يتم تبريد الحليب إلى 35 - 36 درجة لإثرائه بالكائنات الحية الدقيقة والمواد اللازمة. يمنع منعا باتا إضافة مسحوق الحليب أو المركز والملونات والمواد الحافظة والمضادات الحيوية.
أولاً ، تنضج كتلة الجبن في الغرف عند درجة حرارة 14-16 درجة مئوية ورطوبة نسبية لا تقل عن 85٪. بعد إضافة الملح ، يتم نقل هذه المقبلات اللذيذة إلى غرف درجة حرارة منخفضة حتى تنضج تمامًا. يبلغ إجمالي وقت التعرض ثلاثة أشهر على الأقل.
السيفالوتيرز هو طازج ومملح ، مع رائحة واضحة من حليب الأغنام ومذاق لطيف ، يجمع بين نغمات الفاكهة وطعم حليب الأغنام وزيت الزيتون.
جبنة كيفالوتيري له قشرة صلبة طبيعية ، ثقوب غير متكافئة وله طعم حار ومالح.
من بين أنواع الجبن الأوروبية الشهيرة ، تشبه إلى حد كبير جبن البارميزان ، ولكنها ليست متماسكة في الملمس. يشبه إلى حد ما نظيره اليوناني ، النقش ، لكن طعمه أكثر ملوحة. لون الجبن يختلف من الأبيض إلى الأصفر. صلابته تعتمد على وقت النضج والرطوبة. توجد ثقوب في الجبن الكامل ، غالبًا مع قطرات من الدهون.
السيفالوتيرز - هذا الجبن الصلب المعطر الذي يتناسب مع الفاكهة مثالي ومبشور في السباغيتي. غالبًا ما تجده في اليونان على شكل جبن مقلي وخبز بالجبن ومقطع إلى مكعبات في أطباق تحتوي على جميع أنواع اللحوم والفطائر (الفطائر المالحة).
إنه جيد بشكل خاص طعم ورائحة كيفالوتيري مع النبيذ وكذلك الأوزو.
من الأفضل تخزين جبنة كيفالوتيري في الثلاجة بعد تغليفها بالورق. أثناء التخزين طويل الأمد ، يجف الجبن لكنه لا يفقد مذاقه.
قبل خدمة الكيفالوتيري يوصى بتركه في درجة حرارة الغرفة.
موصى به:
أشهى المقبلات من المطبخ اليوناني
كان للموقع الجنوبي لليونان تأثير كبير على تطور المطبخ المحلي. يسمح المناخ الدافئ باستخدام الفواكه والخضروات الطازجة على مدار العام. في بلد الزيتون ، يحظى زيت الزيتون ، الذي يستخدم في كل طبق تقريبًا ، بتقدير كبير أيضًا. من الناحية الواقعية ، أتيحت الفرصة لمطبخ جيراننا الجنوبيين للتطور لآلاف السنين ليصبح ما هو عليه اليوم ، كل هذه العوامل جعلت المطبخ اليوناني مشهورًا للغاية وبالتالي فهو شائع في جميع أنحاء العالم.
أكثر البهارات استخداما في المطبخ اليوناني
أي شخص سبق أن جرب المطبخ اليوناني ، ممزوجًا بنسيم البحر ، و sirtaki و ouzo المثلج ، سيتذكر إلى الأبد المذاق النموذجي الذي يأتي لك حرفيًا "لعق أصابعك". لكن طعم الطعام في اليونان المجاورة لن يكون هو نفسه بدون بعض الطعام النموذجي الفائق بهارات المائدة اليونانية .
المطبخ اليوناني - طعم التقاليد
طعم البلقان مع لمسة البحر الأبيض المتوسط - هذا هو في بضع كلمات عالم الطهي اليوناني. يمكن للمرء أن يضيع ويفتن به ، لأنه لن يكون من الصعب عليه العثور على شيء مألوف مع شيء غير عادي. تتشابك القصص والتقاليد لخلق رائحة المطبخ اليوناني. هناك أشياء كثيرة يمكن أن يقال عن مطبخهم.
المطبخ اليوناني - ثروة من الوصفات والنكهات
عندما تسمع المطبخ اليوناني ما هو أول شيء تفكر فيه؟ أتذكر ثلاثة أشياء - سلطة يونانية وزيت زيتون وزيتون. ومع ذلك ، ليس هذا كل ما يقدمه المطبخ اليوناني. غني بالعديد من النكهات. يمكننا أن نجد فيه وصفات لطعام البحر الأبيض المتوسط اللذيذ ومجموعة متنوعة من أطعمة البلقان المدرجة في وصفاته.
تم ضبط ثلاث علامات تجارية مقلدة من الجبن وعلامتين تجاريتين من الجبن الأصفر من قبل BFSA
لا تزال مشكلة منتجات الألبان المقلدة في الأسواق البلغارية قائمة ، وقد وجد التفتيش الأخير لـ BFSA وجود 3 علامات تجارية من الجبن وعلامتين تجاريتين من الجبن الأصفر غير المصنوعتين من الحليب. تم أخذ 169 عينة من الجبن والجبن الأصفر والزبدة والزبادي من مختلف الصانعين.
