2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
شمندر سكري هو نبات ثنائي الحول ينتج وردة من الأوراق وجذرًا ممتدًا في السنة الأولى وسيقانًا ثمرية في الموسم التالي. تُزرع البذور في الربيع ويُحصد البنجر في الخريف. تنمو الأوراق في السنة الأولى من تاج الجذر الممتد.
يمكن أن يصل طول أكبر الأوراق إلى 18 بوصة أو أكثر. نصف هذا الطول هو ساق والباقي سويقة. عادة ما تكون السويقات مستطيلة وحادة وغير منتظمة الشكل وخشنة. يمكن أن يصل عدد أوراق النبات الواحدة إلى 75 ورقة.
تموت الأوراق المتكونة الأولى بعد حوالي شهر ، لكن الباقي يبقى حتى منتصف الصيف. عادة ما تكون الجذور مخروطية الشكل ويبلغ قطرها حوالي 4 بوصات ويبلغ طولها ضعف الطول. في ظل ظروف النمو المواتية ، قد تحتوي جذور الأصناف التي تحتوي على نسبة عالية من السكر على 20٪ سكر بالوزن الطازج عند الحصاد. يختار أو ينتقي شمندر سكري عادة ما يكون ذلك ممكنًا في الفترة الأخيرة قبل تجميد الأرض. يتم تسليم جذور بنجر السكر إلى مصانع السكر.
شمندر سكري هو مصدر رئيسي للسكر في المناخات المعتدلة. بشكل عام ، يبلغ إنتاج بنجر السكر في جميع أنحاء العالم حوالي 18.5 مليون فدان (متوسط 1966-1967).
يعتقد أن البنجر المزروع يأتي من مناطق البحر الأبيض المتوسط في أوروبا. على الرغم من أنه تم استخدامه في وقت مبكر كمحصول نباتي وعلف ، إلا أنه تم استخدامه فقط كمصدر للسكر على مدار 170 عامًا الماضية. في عام 1811 ، بعد اكتشاف أن بعض أنواع البنجر كانت غنية بالسكر ، بدأ نابليون في الإنتاج المكثف لهذه الأنواع من البنجر وإنشاء مصانع لاستخراج السكر في فرنسا.
حوالي منتصف القرن التاسع عشر ، تم إنشاء صناعة مهمة في ألمانيا وفرنسا ، تعتمد على البنجر عالي السكر وتقنيات إنتاج السكر المتقدمة.
على الرغم من المحاولات المتفرقة لإنتاج السكر من شمندر سكري في الولايات المتحدة منذ عام 1830 فصاعدًا. اليوم إنتاج شمندر سكري والسكر من الصناعات الرئيسية في العديد من البلدان.
انتاج السكر
عملية استخلاص السكر مختصرة كالتالي: تغسل الجذور جيداً ثم تقطع إلى شرائح رفيعة. تتم إزالة السكر منها عن طريق نشره بالماء الدافئ عبر سلسلة من المقصورات.
يصل الماء الدافئ أولاً إلى شرائح البنجر ، التي تمت إزالة معظم السكر منها بالفعل ، ثم ينتقل تدريجيًا إلى الشرائح التي تحتوي على المزيد من السكر. يظهر هذا الماء الساخن على أنه "عصير خام" بمحتوى سكر من 10 إلى 15٪.
يتم معالجة هذا العصير أولاً بالجير لإزالة الجزء الخالي من السكر ، ثم بغاز ثاني أكسيد الكربون وتصفيته. يتم ذلك من خلال سلسلة من خمسة بخار للتسخين والتجفيف بالفراغ. يضاف السكر البلوري إلى المحلول النهائي فائق التشبع لتعزيز تبلور السكر.
يتم فصل البلورات عن طريق الطرد المركزي. يُسلق دبس السكر المفصول ويُطرد لفصل السكر الزائد. أخيرًا ، يُعالج دبس السكر بالليمون ويخلط مع "العصير الخام" لاستخراج المزيد من السكر.
فوائد بنجر السكر
منذ العصور القديمة شمندر سكري يستخدم في علاج أمراض مختلفة مثل الصداع والحمى والإمساك. له تأثير مطهر للجسم ، ويزيد من مستوى الأكسجين في الدم ، ويساعد على تكوين خلايا الدم ، ويزيل السموم وأكثر من ذلك. وهي غنية بالفوسفور والبوتاسيوم والمنغنيز. البنجر غني بفيتامين سي ، كما تحتوي أوراقه أيضًا على فيتامين أ.
حمض الفوليك ج شمندر سكري يستخدم كمضاد للأكسدة. له تأثير مفيد على أمراض القلب المختلفة والعيوب الخلقية. بسبب محتواه من الأكسالات ، لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى والصفراء.
شمندر سكري هي أيضًا أحلى الخضروات - محتوى السكر فيها أعلى من محتوى الجزر والذرة الحلوة.في البنجر الأحمر يصل محتوى السكر إلى 10٪ ، بينما في بنجر السكر - 15-20٪. يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية.
