الكسكس

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الكسكس عبارة عن معكرونة صغيرة مجففة تُسلق وتُؤكل على شكل نودلز. هذه الحبوب الصغيرة هي في الواقع معكرونة يتم تحضيرها بواسطة تقنية خاصة من سميد القمح أو القمح القاسي المطحون. في بعض المناطق الكسكس يتم تحضيره من الشعير أو الدخن المطحون خشن. طعمها قريب من أنواع المعكرونة الأخرى ، لكن شكلها المصغر يسمح بنكهة أفضل وحتى للحبوب.

أنواع الكسكس

عادة ما يصل حجم قطع الكسكس الصغيرة إلى حوالي 1 مم. هناك أنواع مختلفة من الكسكس ، وأكثرها إثارة للاهتمام هو المفتول ، المعروف أيضًا باسم الكسكس الإسرائيلي. يخبرنا التاريخ أن هذا النوع بدأ في التحضير عندما حصلت إسرائيل على استقلالها عام 1948. في تلك السنوات ، كان القمح بكثرة ، لكن الأرز كان ينقصه.

وهكذا ، أصبحت هذه المعكرونة مكونًا رئيسيًا في الأطباق الإسرائيلية. الحقيقة هي أن صنع الكسكس هو عمل شاق للغاية. قبل ذلك ، اجتمعت النساء في مجموعات وأعدن مخزونًا من الكسكس لأيام عدة. اليوم إنتاج الكسكس آلية بالكامل ومنتشرة في جميع أنحاء العالم.

واحدة من أولى الإشارات الموثقة للكسكس هي في كتاب طبخ إسباني إسلامي مجهول من القرن الثالث عشر. الكسكس هو غذاء أساسي في المغرب العربي ، وهي منطقة تغطي معظم الجزائر في شرق المغرب وتونس وليبيا. في هذه الأراضي ، يعتبر مصطلح الكسكس مرادفًا لكلمة "طعام". إنه طعام بربري قديم وكان رخيصًا وسريع التحضير مع الحليب والزبدة المذابة ، وكان مناسبًا للاستهلاك في نمط حياتهم البدوي.

انتشر بسرعة إلى شمال إفريقيا والعالم العربي ، ومن هناك إلى أوروبا. بصرف النظر عن المنطقة المغاربية ، يتمتع هذا المنتج بشعبية كبيرة في منطقة ساحل غرب إفريقيا وفرنسا وأجزاء من الشرق الأوسط. يتم تقديم الكسكس بانتظام على مائدة اليهود من أصل شمال أفريقي.

في الواقع ، لا يُعرف إلا القليل من الكسكس الحقيقي في بلادنا. تحت اسم "الكسكس" توجد معكرونة ، وهي نوع من المعكرونة على شكل حبيبات صغيرة. وهي تحظى بشعبية في أوروبا الشرقية ، والمعروفة في إيطاليا باسم Peperini أو achini di Pepe أو piombi ، في المجر باسم tarhonya ، في شعير البيض الإنجليزي. الإسرائيلي الكسكس ، المعروف باسم الكعك أو الكسكس اللؤلؤي ، هو نسخة أكبر من الكسكس ويتم تحضيره بطريقة غير تقليدية بالنسبة لنا. في المطبخ الغربي الكسكس غالبًا ما يتم تقديمها مع أطباق السلمون أو الدجاج أو تُضاف إلى السلطات.

تكوين الكسكس

يحتوي الكسكس على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل بنسبة 25 ٪ من أنواع المعكرونة الأخرى. محتوى الطاقة 100 جرام من الكسكس حوالي 350 كيلو كالوري ، في أسوأ الحالات. هناك أنواع الكسكس التي تحتوي على حوالي 120 سعرة حرارية فقط. تختلف القيمة الغذائية للمنتج حسب العلامة التجارية وطريقة الإنتاج.

في المتوسط ، يحتوي 100 جرام من الكسكس على 12 جرامًا من البروتين و 75 جرامًا من الكربوهيدرات و 1 جرامًا فقط من الدهون. في نفس الوقت ، يتكون 100 غرام من الكسكس المطبوخ من حوالي 120 سعرة حرارية. يكمن سبب الاختلاف في حقيقة أن الكسكس المطبوخ بالفعل له وزن أكبر من وزنه الخام. 100 جرام من الكسكس النقي بعد الطهي عادة ما يكون حوالي 250-300 جرام ، لأن العجينة تمتص كمية كبيرة من الماء أثناء الطهي.

اختيار وتخزين الكسكس

عند اختيار الكسكس ، هناك خطر ضئيل تقريبًا لشراء منتج غير صالح للأكل. غالبًا ما يتم تقديمه في بلدنا في عبوات سعة 500 جرام مع اختلاف بسيط في حجم الحبوب. من الجيد الانتباه إلى محتويات العبوة لمعرفة المنتج الذي تشتريه. من الجيد تخزين الكسكس في أكياس من الكتان أو أوعية زجاجية أو خزفية لا تنقل الضوء. إذا تم تخزينه في غرفة باردة ، يمكن أن يستمر استخدام الكسكس لعدة أشهر. ومع ذلك ، فإن تاريخ انتهاء الصلاحية مذكور على العبوة ويجب مراعاته.

الكسكس في الطبخ

يمكن تحضير الكسكس ، مثل جميع أنواع المعكرونة ، في تركيبات وتوليفات مختلفة بين المنتجات. يمكنك استخدام الكسكس في صنع السلطات والمقبلات والأطباق الرئيسية والشوربات وحشو الفلفل وحتى الحلويات.

كان الكسكس في يوم من الأيام منتجًا تم إعداد بعض الأطباق الأكثر روعة في البلاط الملكي الإسباني. والمطبخ العربي ، سواء كان حلوًا أو مالحًا ، يعد الكسكس من أشهر المنتجات وأكثرها استهلاكًا. في ماركو ، إنه طعام وطني ، والذي يتم تقديمه تقليديًا على الطاولة كل يوم جمعة.

يصبح الكسكس غذاء عالي السعرات الحرارية لأنه عادة ما يتم دمجه مع أنواع مختلفة من الصلصات. الصلصات الجاهزة هي الأكثر ملاءمة وغير صحية لأنها تحتوي على مواد حافظة وسكريات مختلفة. يُفضل تناول الصلصات المصنوعة منزليًا مع مزيج قليل الدسم وصحي من الخضروات ومنتجات الألبان والتوابل العطرية.

يُعتقد أن الجزء الطبيعي من المعكرونة للأوروبيين هو حوالي 80 جرامًا من المنتج الخام. من خلال اتباع نظام غذائي ونظام غذائي أكثر صرامة ، يمكن تقليل الكمية إلى 60 جم. يعتبر الكسكس جزءًا لا يتجزأ من حمية البحر الأبيض المتوسط الشهيرة ، بالإضافة إلى جميع أنواع المعكرونة الأخرى. أصح مزيج من الكسكس هو مع المزيد من الخضار والمأكولات البحرية. من بين الصلصات ، تفضل تلك القائمة على الخضار ومنتجات الألبان. صلصة الطماطم مناسبة تماما.

وصفة الكسكس بالخضروات المغربية

المنتجات الضرورية: الكسكس - 4 ملاعق صغيرة. عربي ، زيت زيتون - 4 ملاعق كبيرة ، بصل - 3 رؤوس ، مفرومة ناعماً ، مرق - 1/2 ملعقة صغيرة. الخضار والحمص - 1 ملعقة صغيرة. مسلوق أو معلب ، زعفران - 1 رشة ، جوزة الطيب - 1 رشة ، كركم - 1/2 ملعقة صغيرة ، زنجبيل - 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق ، قرفة - 1 عصا ، طماطم - 6 مقشرة ومقطعة إلى أرباع ، جزر - 400 جم إلى دوائر ، لفت - 400 جم أبيض ، مقطعة إلى أعواد ، سفرجل - قطعة واحدة ، مقطعة إلى مكعبات ، كوسة - قطعتان ، إلى دوائر ، فلفل حار - 1 أحمر ، مفروم ناعماً ، زبيب - 1 ملعقة صغيرة ، دهون - 50 غرام زبدة ، فلفل أسود - حسب الرغبة ، ملح

طريقة التحضير: أولاً ، سخني زيت الزيتون وضعي فيه البهارات الجافة وقلبي قليلاً وأضيفي البصل. بمجرد أن تنضج ، أضيفي الجزر واللفت. يقلب لمدة دقيقتين ويضاف الكوسة والسفرجل والفلفل الحار والحمص. نضيف الطماطم ونضيف المرق.

ضعي الكسكس في مصفاة فوق الخضار ، غطيها واتركيها تطهى لمدة 15 دقيقة. ثم نضيف الزبيب ونضيف قطع صغيرة من الزبدة إلى الكسكس. غطيه لمدة 2-3 دقائق أخرى ، وأخيراً تبليه بالملح والفلفل. رتبي الكسكس في طبق ، اصنعي فجوة في المنتصف وصبيها فوق الخضار.

فوائد الكسكس

يعتبر الكسكس غذاء صحي يجب أن يتواجد في نظام غذائي متكامل. هذا يرجع أساسًا إلى حقيقة أنه مصنوع من السميد. تعتبر أنواع المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة صحية للغاية الكسكس. يتم الحصول عليها من دقيق الجاودار ودقيق الحبوب الكاملة الأخرى.

الكسكس للدخن تأثير جيد على وظائف القلب ويخفض ضغط الدم المرتفع. بسبب احتوائه على نسبة عالية من المغنيسيوم يقلل من خطر الإصابة بالربو والصداع النصفي. يحتوي على نسبة عالية من الفوسفور المهم للخلايا ، كما أنه غذاء مناسب لمرضى السكر. غني بالألياف التي لها عدد من الفوائد على صحة الإنسان والوقاية منه.