اقرأ هذا قبل أن تبدأ في طهي اللحوم

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

اللحوم - هذه الهدية القيمة من مملكة الحيوان ، والتي نتلقاها من الحيوانات الأليفة والبرية ، تلعب دورًا رئيسيًا في المطبخ. تركيبته الكيميائية: الماء ، البروتينات أو البروتينات ، الدهون ، الأملاح ، الكربوهيدرات ، أحماض اللبنيك ومستخلصاته ، تجعله عنصرًا هيكليًا في النظام الغذائي. إن المستخلصات هي التي تسبب تلك الرائحة الخاصة ، رائحة اللحم عند طهيه.

تعتمد جودة اللحوم إلى حد كبير على عضلات الحيوان - السلالة والعمر والجنس والنظام الغذائي. لحم الحيوان الصغير رقيق ، لكنه مائي تمامًا ؛ من عينة البالغين يكون اللحم أكثر ثباتًا ولكنه غني بالبروتينات والمستخلصات. عندما يتغذى الحيوان جيدًا ، بلا كلل ، فإنه يعطي لحمًا دهنيًا وطريًا. لحوم إناث الحيوانات ، باستثناء الخنازير والأوز ، أكثر رقة من لحوم الذكور ، ولكنها ليست لذيذة.

عند اختيار اللحوم لطاولتنا ، يُنصح بمعرفة مصدرها ، ولكن في الظروف الحديثة للشراء والبيع ، يصبح اختيار منتج عالي الجودة أمرًا صعبًا بشكل متزايد.

من أجل الحفاظ على قيمة اللحوم ، يجب أن نولي اهتمامًا كبيرًا لتحضيرها لعملية الطهي نفسها. لهذا الغرض ، من الضروري منذ اللحظة الأولى عند إحضارها إلى المطبخ اتباع بعض التوصيات.

1.) ضع اللحم على طبق من الخزف ، مطلي بالمينا أو مادة مماثلة ، ولكن ليس على الخشب - فهو يمتص عصير اللحم ؛

2.) قبل الطهي ، يجب سحق اللحم بمطرقة خشبية مغموسة في الماء - تصبح ألياف العضلات أكثر هشاشة ويسهل نسبيًا فصل العناصر الغذائية. يجب الحرص على عدم تمزيق اللحم. يوصى بالتقطيع إلى قطع صغيرة ؛

3.) يجب تنظيف اللحم بغسله بقوة بالماء الفاتر الجاري وعدم نقعه لفترة طويلة.

4.) إذا كان من الضروري الحفاظ على اللحم طازجًا لعدة أيام متتالية ، فمن الأفضل تحقيق ذلك من خلال التتبيلة. اسلقي كمية متساوية من الماء والخل مع إضافة الجزر المفروم وجذر البقدونس والبصل والجزر الأبيض والكرفس والمزيد. يمكنك أيضًا إضافة التوابل - أوراق الغار ، البهارات ، الفلفل ، القرنفل. يصبح اللحم طريًا للغاية.

5.) من الشروط المهمة للطبخ باللحم عدم الملح المسبق ، ولكن فقط عند وضعه في الطبق.

نحن نعرف عدة طرق أساسية لطهي اللحوم - الطهي ، الطهي ، التحميص ، القلي.

عندما يتم غلي اللحم في الماء البارد ، والذي يتم تسخينه تدريجياً ، يتم الحصول على مرق قوي بسبب البروتينات والأملاح التي تنتقل إليه - الطريقة الرئيسية لتحضير الحساء. اللحوم نفسها ، على الرغم من أنها فقدت جزءًا كبيرًا من موادها القيمة ، بما في ذلك المستخلصات ، يمكن تقديمها بنجاح في الوجبات الغذائية ، وبعض السلطات ، وتقدم مع الصلصات وأكثر من ذلك. - تبقى كمية معينة من البروتين في ألياف العضلات.

إذا أردنا الاحتفاظ بجميع العناصر الضرورية من اللحم للجسم ، نضعها في الماء الساخن لتغلي. البروتينات الموجودة على سطح اللحم تسد المسام وتمنع إفراز العناصر الغذائية.

نعني بالخياطة عملية تسخين اللحوم إلى دهون وعصيرها الخاص. من الأفضل القيام بذلك في حاويات محكمة الإغلاق وكذلك في الحاويات الخزفية.

عند تعرض اللحم إلى درجة حرارة عالية جدًا ، يتم ترطيبه بقليل من الدهون ويكتسب قشرة لطيفة في الطعم والمظهر.

يتم القلي بالدهن الساخن مع تقليب الفتات حتى تنضج بالكامل. في هذه العملية ، من ارتفاع درجة الحرارة ، تعبر البروتينات وتسد المسام وتبقى العناصر الغذائية داخل اللحم - تصبح لذيذة جدًا.