2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
كل شخص لديه تجربة غير ناجحة مع طبق جيلي - سواء لم يتماسك ، أو سيصبح صعبًا للغاية ولن يكون قادرًا على مضغه … رسميًا ، فهي ليست لذيذة فحسب ، ولكنها أيضًا رائعة المظهر.
كل شيء مبلل - من اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه إلى الكريمات والمعجنات.
هناك خطأان رئيسيان ارتكبتهما بالفعل ، وقد ألمحت إليهما بالفعل ، وهما - إما الكثير من الجيلاتين في الطبق ، والذي يصبح بعد ذلك صعبًا وقاسًا بحيث لا يمكن تناوله ، أو في الطرف الآخر - عدم كفاية الجيلاتين لتشديد الطبق.
بشكل عام ، عندما يتعلق الأمر بتقنية الطهي هذه ، فإن التفسيرات أكثر تعقيدًا من التنفيذ نفسه. كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من التدريب وبعد ذلك يبدو كل شيء بسيطًا. قاعدة واحدة يجب تذكرها - تعتمد كمية الجيلاتين على كل من جودته والسائل الذي ستقوم بهلامه.
لحم الخنزير مع الدجاج أو السمك مصنوع من الجيلاتين أقل من الخضر مع الخضار. إذا قمت بتحضير خليط جل بالكريم ، يكون الجيلاتين أيضًا بكميات أقل. لذلك ، بغض النظر عن الأحكام العامة ، التي ستتم مناقشتها الآن ، اقرأ دائمًا بعناية التعليمات الموجودة على عبوة الجيلاتين ، وكذلك الوصفة المقابلة.
جانب من اللحوم والدواجن
للحصول على 500 جرام من الهلام ، تحتاج إلى 20 جرامًا من الجيلاتين للهلام متوسط الكثافة و 50 جرامًا - للهلام السميك ، و 450 مل من مرق الدجاج أو اللحم البقري و 50 مليًا من النبيذ الأبيض ، ولكن يمكنك الاستغناء عنها بالطبع.
نقع الجيلاتين في 150 مل من المرقة الباردة لتنتفخ. سخني المرق المتبقي بدون غليان ، ارفعيه عن النار ، أضيفي الجيلاتين المتورم وقلبي حتى يذوب ، أضيفي النبيذ والملح. من هنا ، اتبع الوصفة التي تستخدمها.
شحوم من السمك
للحصول على 500 جرام من الهلام ، تحتاج إلى 20 جم من الجيلاتين للهلام متوسط الكثافة و 50 جم للهلام السميك ، و 450 مل من مرق السمك و 50 مل من النبيذ الأبيض ، ولكن يمكنك الاستغناء عنها ، ونصف حفنة من الشبت و 1 / 2 حفنة من الشيطان.
نقع الجيلاتين في 150 مل من المرقة الباردة لتنتفخ. يسخن المرق المتبقي ويضاف الجيلاتين المنتفخ ويضاف الخمر والملح حتى يذوب الجيلاتين ويوضع وعاء الهلام السائل فوق وعاء به ماء بارد. يقلب حتى يبدأ في التماسك. ثم نضيف البهارات المفرومة ناعما. من هنا ، اتبع التعليمات الموجودة في الوصفة التي تستخدمها.
شحوم من الفاكهة
للحصول على 500 غرام من الفاكهة ، تحتاج إلى 20 غرامًا من الجيلاتين. يتم تحضير جيلي الفاكهة بكميات مختلفة من السكر حسب حلاوة الفاكهة التي تستخدمها.
اخلطي عصير الفاكهة والسكر والماء وعصير الليمون والليمون أو قشر البرتقال والحرارة. ثم يضاف الجيلاتين المنتفخ مسبقًا. اتركي الخليط على نار خفيفة وقلّبي حتى يذوب الجيلاتين. يتم ترشيح الحشوة المطبوخة وتترك لتبرد.
يمكن استخدامه في جل الفاكهة المطبوخة مسبقًا ، كما يمكن استخدامه لتزيين الحلويات.
التبلور ليس بهذه التعقيد - اتبع القواعد وسيكون كل شيء على ما يرام.
موصى به:
الطبخ السليم للأرز
يستخدم الأرز في مطبخ العديد من الدول. في معظم الحالات الأرز مسلوق . لطهي الأرز بشكل صحيح ، تحتاج إلى جزء واحد من الأرز ومقدار من الماء والملح وقدرة بغطاء محكم الإغلاق. هناك العديد من أنواع الأرز المختلفة التي تختلف قوامها عند طهيها. يمكن أن يلعب الأرز ، المُعد وفقًا لوصفة كلاسيكية ، دور الطبق المستقل أو أحد المكونات في تنفيذ الوصفات المعقدة باستخدام الأرز.
الكينوا - التركيب والفوائد والتحضير
الكينوا منتج غريب ومفيد للغاية يدخل بشكل متزايد إلى مطابخ الناس وطاولاتهم. يتم استهلاك كل من بذور وأوراق النبات. يعود أصله إلى 4000 عام. بصرف النظر عن كونه إضافة رائعة للأطباق والأطعمة الخارقة ، يستخدم النبات أيضًا للأغراض الطبية. الكينوا يفضله الأشخاص الذين اختاروا أسلوب حياة صحي والرياضيين والنباتيين والنباتيين.
وكلاء التبلور
من أجل زيادة كثافة السائل من الكتلة الخام من مربى البرتقال أو المربى أو الجيلي ، هناك حاجة إلى عامل التبلور. تقدم الشبكة التجارية مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات: السكر المتبلور ، عامل التبلور السائل ، الجيلاتين ومساحيق لا حصر لها. تحتوي جميعها على بكتين متطابق وحمض الفاكهة ، المشتق من التفاح ، على سبيل المثال.
صلصات المايونيز - الأنواع والتحضير
صلصات المايونيز هي أكثر صلصات المستحلب شيوعًا. يمكن أن تكون صلصة المايونيز ، التي تعتبر تقنية طهيها بسيطة بشكل مدهش ، من التوابل الرائعة لأي طبق وسلطة كل يوم. المستحلب التقليدي المستخدم في تحضير المايونيز هو صفار البيض المجفف. كما يستخدم الحليب المجفف والجيلاتين ومنتجات بروتين الصويا والبكتين وغيرها في الصلصات.
الفواكه مع خصائص التبلور
حسن الثمار لها خصائص التبلور والخضروات المحتوية على البكتين. البكتين مادة يمتصها الجسم جيدًا ، والمواد الضارة الموجودة فيه. له تأثير إيجابي على البكتيريا المعوية الحيوية ويساعد على تنقية الكوليسترول من الدم. الاكثر البكتين يحتوي على فاكهة ، الافضل خصائص التبلور لديك.
