2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يُظهر البحث الأخير القائم على حبوب اللقاح أن شجرة الزيتون كانت موجودة في اليونان منذ العصر الحجري الحديث. وفقًا للأساطير ، تم التبرع بهذه الشجرة إلى اليونان القديمة من قبل الإلهة أثينا ، التي علمت سكانها كيفية زراعتها. لهذا السبب غالبًا ما تُصوَّر أثينا بإكليل من أغصان الزيتون على خوذتها وأمفورا مليئة بزيت الزيتون.
في القرن الخامس قبل الميلاد. يصف هيرودوت أثينا بأنها مركز لزراعة بساتين الزيتون ، وكان زيت الزيتون الذي تنتجه عنصرًا رئيسيًا في صادراتها. منذ ذلك الحين ، أصبح زيت الزيتون أساسًا لمطبخ البحر الأبيض المتوسط واكتسب بمرور الوقت شعبية في جميع أنحاء العالم. تطبيقه الضخم في الطبخ اليوم ، يعود زيت الزيتون إلى مذاقه الاستثنائي وفوائده الصحية.
تعود تقنية استخلاص زيت الزيتون إلى العصور القديمة والإنتاج الصناعي واليوم لا يمكن أن تحل محل الطريقة الحرفية. يتم حصاد الزيتون من نوفمبر إلى مارس. حيث أن منطقة البحر الأبيض المتوسط هي الأكثر ملاءمة لنموها. يمثل 98 ٪ من إنتاج زيت الزيتون في العالم.
يتم قطف الزيتون عندما يبدأ في تغيير لونه ، وهي علامة على وصوله إلى ذروة النضج. في نفس اليوم ، يتم نقل الزيتون إلى معصرة الزيت للمعالجة. إذا تُركت لتقف لأكثر من يوم ونصف ، يتغير مذاقها بسرعة من عمليات التخمير المستمرة.
اخترع الكريتيون طحن الزيتون بمساعدة أحجار الرحى منذ 2500 قبل الميلاد. قاموا بضغط الفاكهة باليد في أحواض حجرية كروية. التكنولوجيا اليوم متشابهة ، باستثناء أن الزيتون يتم عصره ميكانيكياً من أحجار الفولاذ. بهذه الطريقة يسمى ب زيت زيتون معصور على البارد.
لا يتطلب إنتاجه أي إضافات كيميائية أو حرارة. 5-6 كيلو جرام زيتون مطلوب للحصول علي 1 لتر زيت زيتون. بعد عملية الترشيح الخفيف ، والتي يتم فيها إزالة الرواسب ، يسمى زيت زيتون بكر ممتاز بنسبة حموضة 0.8٪.
مثل النبيذ ، يتم تذوق كل نوع من أنواع زيت الزيتون ويتم قياس حموضته قبل تعبئته. تمامًا كما لا يتذوق نوعان من النبيذ العتيق نفس المذاق ، يمكنك أيضًا تذوق 2 من زيت الزيتون. يجب تخزين زيت الزيتون في عبوات زجاجية داكنة اللون.
الزجاج الشفاف لا يحمي زيت الزيتون من الضوء ويتأكسد بسرعة. لذلك لا ينصح بشراء زيت الزيتون في عبوات خفيفة.
موصى به:
أفضل مصادر البروتين عالي الجودة
البروتين يوفر الطاقة ويحافظ على الحالة المزاجية والإدراك (الإدراك). إنه عنصر غذائي حيوي ضروري لبناء الأنسجة والخلايا والأعضاء في جميع أنحاء جسم الإنسان وصيانتها وإصلاحها. المفتاح لأخذ ما يكفي بروتين عالي الجودة هو إضافة مصادر البروتين الحيوانية والنباتية إلى نظامك الغذائي.
الأطعمة التي تعتبر مصدرًا رخيصًا للبروتين عالي الجودة
البروتين هو لبنة لا غنى عنها لجسمنا. وقليل من الناس سوف يجادلون في فوائد مصادر البروتين الطبيعية قبل الاصطناعية. البيض واللحوم والخضروات والمأكولات البحرية - كل هذه المنتجات تحتوي على كمية كبيرة من البروتين ، ولكن لكل منها خصائصه الخاصة.
زيت الزيتون مقابل زيت بذور اللفت: أيهما أكثر صحة؟
زيت بذور اللفت وزيت الزيتون هما من أشهر زيوت الطبخ في العالم. كلاهما يوصف بصحة القلب. ومع ذلك ، يتساءل بعض الناس ما هو الفرق وما هو أكثر صحة. ما هو زيت اللفت وزيت الزيتون؟ يتم إنتاج زيت بذور اللفت من بذور اللفت (Brassica napus L.) ، والتي تم تعديلها وراثيًا لتكون منخفضة في المركبات السامة مثل حمض الأيروسيك والجلوكوزينولات ، والتي تحتوي على بذور اللفت بشكل طبيعي.
الخروع: كان زيت الذرة أكثر فائدة من زيت الزيتون
أثبت زيت الذرة أنه أكثر قيمة للصحة من زيت الزيتون ، الذي يُقال إنه أكثر الدهون فائدة ، وفقًا لتقارير Eurek Alert. قال باحثون إن زيت الذرة يخفض مستويات الكوليسترول بنجاح أكبر من زيت الزيتون المعصور على البارد. في الواقع ، يعتبر زيت الذرة مفيدًا أيضًا لما يسمى ب.
أزمة الزيتون ستؤدي إلى ارتفاع حاد في أسعار زيت الزيتون
أثرت الأحوال الجوية خلال العام على محصول الزيتون في جنوب أوروبا ، مما قد يؤدي إلى ارتفاع أسعار زيت الزيتون. أدى تغير المناخ في القارة القديمة إلى نقص كبير في الخضروات. في ألمانيا ، تضاعفت أسعار السلطة الطازجة ، وفي عام واحد قفزت الكوسة في فرنسا 5 مرات.
