2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
فيما يلي بعض النصائح حول الاستخدام الصحيح للشواية ، وكذلك كيفية طهيها بشكل لذيذ.
1. على الغاز أم على الفحم؟
الجدل القديم حول أفضل طريقة للخبز له جوانب عديدة ويتضمن تقييم السعر والطعم الذي تم الحصول عليه وراحة الطهي. بينما لم يثبت أن تحميص الغاز أكثر صحة ، إلا أنه على الأقل أنظف بالفعل. تنبعث من شوايات الفحم المزيد من أول أكسيد الكربون وجزيئات الغبار والسخام في الغلاف الجوي ، مما يزيد من التلوث. أما بالنسبة لمذاق طعام الفحم المطبوخ ، فهو أغنى وأغنى بكثير مما يتم الحصول عليه بالشوي على الغاز.
2. كيف تسخن الشواية؟
سخني الشواية لمدة 15-25 دقيقة قبل الخبز للتأكد من وصولها لدرجة الحرارة المناسبة وتم قتل جميع البكتيريا. يجب أن تكون الشواية قد وصلت إلى حوالي 200-230 درجة لدرجات حرارة التسخين العالية ؛ 180-200 درجة للارتفاع المتوسط ، 180-150 لدرجة الحرارة المعتدلة و150-120 للدرجة المنخفضة. تحرق الشواية المُجهزة جيدًا والمُسخنة المنتج جيدًا من الخارج ، مما يحافظ على العصير من الداخل ويمنع الالتصاق.
3. افحص درجة حرارة الشواية
افحص حرارة الشواية باليد. لقياس درجة الحرارة ، ضع يدك مع راحة اليد ولفها 12 سم فوق الشبكة. إذا قمت بتحريك يدك لمدة ثانيتين بعيدًا عن الحرارة التي لا تطاق ، فإن درجات الحرارة تكون مرتفعة ، وإذا قمت بإزالتها بعد الثانية الخامسة تكون متوسطة ، وإذا وضعت يدك فوق الشواية لأكثر من 10 ثوان ، تكون درجة الحرارة منخفضة.
4. تنظيف الشواية
من الأسهل كشط البقايا على الشواية وهي لا تزال دافئة. خذ فرشاة شواء بمقبض طويل ونظف الشبكات بعناية. وهذا يضمن مذاقًا أفضل للطعام التالي الذي سيتم تحضيره والحفاظ على الشواية لفترة أطول.
5. دهن الشواية
حتى في الشواية النظيفة تمامًا ، يمكن أن تلتصق اللحوم الخالية من الدهون وغيرها من المنتجات الدقيقة. لذلك ، من الجيد تقليل هذا الاحتمال عن طريق تشحيم سطح بئر الشواية. عندما يسخن قليلاً ، دهنه بورق مطبخ منقوع في زيت من ذوقك المفضل.
6. أكثر فائدة من اللحم المتبل
لا يقتصر النقع على إغراق اللحوم بالنكهات والروائح فحسب ، بل إنه يمنع أيضًا تكوين الأمينات الحلقية غير المتجانسة المسببة للسرطان. إنها نتيجة ثانوية لتحميص أنسجة العضلات من اللحوم والدواجن واللحوم الحمراء من تحميص أنواع معينة من الأسماك. وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان ، يمكن أن يمنع نقع اللحوم ظهور هذه الأمينات بنسبة تصل إلى 92-99٪.
7. اللهب من الشواية
تحدث انفجارات اللهب القوية عندما تبدأ الدهون في التنقيط وتنسكب على مصدر الحرارة. يؤدي هذا إلى تكوين الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات المسببة للسرطان ، والتي تتراكم في الطعام الجاهز. اللحوم التي تلعقها هذه النيران ليس لها مذاق ممتع حقًا ، ويمكن للنيران أن تحرق الطعام من الخارج دون طهيه جيدًا من الداخل. للحد من هذه "الحرائق" الصغيرة ، اختر قطع اللحم الطري. قطع الدهون الزائدة وإزالة الجلد إذا كنت تشوي الدجاج أو الدواجن.
موصى به:
أفكار بديلة للخبز
لا يفيد الطحين الأبيض بسبب محتواه من الكربوهيدرات ، وهذه حقيقة معروفة. لذلك ، فإن أي نظام غذائي لفقدان الوزن ، وكذلك العديد من الوجبات الغذائية بسبب الأمراض المختلفة ، يستبعد استخدام منتجات الدقيق الأبيض. ما لتحل محل الخبز ، وهو جزء لا يتجزأ من المطبخ البلغاري الوطني.
كيفية صنع العجين المخمر للخبز
يكون صنع الخميرة للخبز ، عليك اتباع بعض القواعد المحددة. بادئ ذي بدء ، انتبه إلى الوعاء الذي ستنموه فيه. الأنسب هو جرة قياسية من كومبوت بغطاء معدني مثقب. ثم الدقيق - من المناسب أن تبدأ بالجاودار أو الدقيق الكامل. بعد فترة (حوالي أسبوع) ، من الجيد التحول إلى الدقيق الأبيض ، لأنه من غير المرجح أن ينام الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها.
أصناف من البطاطس للخبز
يتم إنتاج أفضل أنواع البطاطس في بلدنا في Gotse Delchev - وهي منطقة بها زراعة وسياحة متطورة. تنتمي أصناف البطاطس المناسبة للخبز إلى مجموعة متوسط كمية النشا المتاحة - وهذا يعني أن الكمية حوالي 20-22٪. عند طهي البطاطس ، من المهم بشكل خاص مراعاة التنوع والغرض منه في المطبخ ، وتحديدًا ما إذا كان أكثر ملاءمة للقلي أو الخبز أو الطهي.
نصائح للخبز
الأطباق المطبوخة في الفرن ليست فقط لذيذة للغاية ، ولكنها مفيدة أيضًا. على عكس المقلية أو المخبوزة ، تحتوي الأطباق المخبوزة في الفرن على دهون أقل بكثير ويمكن بالفعل تحضيرها للغداء والعشاء ، وكذلك لتناول الإفطار. الخبز في الفرن كما أنه سهل للغاية لأنك لست مضطرًا للوقوف على قدميك أمام الموقد أثناء انتظار الطبق ليكون جاهزًا.
نصائح لا تقدر بثمن للخبز في الفرن باستخدام مروحة
في الوقت الحاضر ، تحتوي معظم المواقد على مروحة في الفرن. بفضله ، يدور الهواء الدافئ ، مما يؤدي إلى طهي أسرع ، ويتحول لون الكعك إلى اللون البني بشكل أسرع ، ويصبح اللحم أكثر طراوة في وقت أقصر. ومع ذلك ، عند استخدام أفران المروحة ، يجب اتباع قواعد معينة.
