الحفظ بالتمليح

2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15

لعبت المنتجات المملحة دورًا مهمًا في تغذية الإنسان ، حيث أدت إلى إطالة العمر الافتراضي للحوم والأسماك والخضروات.

اليوم ، على الرغم من التقنيات التي تسمح بتخزين المنتجات لفترة أطول وبدون تمليح ، فإن المضيفين يملحون الأسماك واللحوم والخضروات ، حيث يمنح الملح المنتجات طعمًا خاصًا.

عندما يتم تعليب الملح عن طريق التمليح ، فإن الملح يحرم الكائنات الحية الدقيقة الضارة والفطريات من الماء الذي يحتاجونه لنشاطهم الحيوي.

يمكن تمليح البهارات الخضراء مثل الشبت أو البقدونس وبالتالي تخزينها لفترة أطول. النسبة عبارة عن جزء ملح إلى جزئين من التوابل.

يُفرم الشبت أو البقدونس أو أي توابل خضراء أخرى ناعماً وفي الجرار تُرتب طبقة من البهارات طبقة من الملح. بالإضافة إلى الشبت والبقدونس ، يمكن الحفاظ على البصل الأخضر والأوريغانو الطازج والريحان. اضغط بالوزن ، اتركه في الثلاجة وبعد أسبوع أخرجه.

تستخدم نفس النسبة من الملح لتعليب الجذور - اللفت والجزر والكرفس والبطاطس. تغسل الجذور جيدًا وتقطع إلى قطع صغيرة حتى يتغلغل الملح في الداخل. بعد ترتيب صف واحد من الخضار ، صف واحد من الملح ، نضغط مع الوزن ونتركه لمدة أسبوع.

الملح الزائد ضار بالجسم ، لذلك احرصي دائمًا على غسل الخضار والبهارات جيدًا قبل استخدامها. يمكنك إضافة الجذور المالحة إلى الحساء والأطباق الرئيسية دون غسلها ، وبعد ذلك لن تضطر إلى ملح الطبق.

السمك المملح لذيذ جدًا ، لكن يجب ألا ننسى أنه سيكون أكثر متعة إذا نقعته لمدة ساعتين في الحليب الطازج قبل الاستهلاك.

نظف كيلوجرامًا من السمك وافركه من الداخل والخارج بالملح الناعم.

إذا كان هناك أكثر من سمكة ، رتبها في طبقات في طبق ضحل ، مع رش الملح بين كل سمكة. بعد 4 ساعات ، أزيليها وجففيها. في وعاء كبير ، رشي الملح الخشن ورتب السمك فيه ، مع رش الفلفل الأسود ، ورقتي غار وطبقة 5 ملم من الملح بين الطبقات الفردية.

يرش فوقها الملح ، ويعصر بالوزن ويترك لمدة أسبوع في الثلاجة. ثم قم بإزالة الغشاء الدهني الذي تشكل على السطح وقم بتثبيته بمحلول مكون من جزء من الملح وجزء من الماء. وبالتالي ، يمكن تخزين الأسماك لمدة 6 أشهر في الثلاجة. يمكنك أيضًا ملح اللحم بنفس الطريقة.