الجواهر الأساسية في الطبخ

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

في العديد من أساليب الطهي الموجودة حول العالم ، لا يوجد تقريبًا أي منها لا يعتمد على أنواع مختلفة من الدهون النباتية والخل ، المنكه بالتوابل المحلية. يمكن الحصول على المعرفة الأساسية حول النكهات التي يتم دمج أفضل أنواع الزيت والخل معها من المأكولات العالمية. يتم تحضير الزيت المنكه والخل بسهولة وسرعة ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الخردل والخلاصات الحلوة والمالحة والعسل المنكه والسكر.

الزيت الخاص

يتكون زيت الطهي من أنواع مختلفة من البذور والفواكه والمكسرات ، والتي يتم عصرها لإخراج الدهون. عادة ما تنبعث رائحة المادة الخام التي تصنع منها الدهون النباتية ، لذلك يجب استخدام نوع الزيت المناسب في كل وصفة.

اعتمادًا على ميزانيتك ، يمكن استخدام زيت الزيتون للقلي في القليل من الدهون لإعطاء نكهة معينة للزيتون الطازج.

ممزوج بدهون أقل عطرية مثل زيت الفول السوداني أو بذور العنب أو عباد الشمس ، فهو مثالي للسلطات.

يستخدم ما يسمى بخل الشعير في التعليب. النبيذ وخل التفاح ليست حامضة كما أنها مناسبة أكثر لتوابل السلطة. لعدة قرون ، استخدم الطهاة الشجعان جميع أنواع خلطات التوابل للحصول على نكهاتهم وأذواقهم. في هذا الصدد ، يعتبر العسل الطبيعي والسكر المكرر مناسبين لصنع الحلويات لأنها تمتص الروائح الناعمة للتوابل.

زيت عطري

هناك أنواع عديدة من النفط في السوق. لكل منها نكهة خاصة وتمنحك الفرصة لخلق أسلوبك الخاص في الطهي.

1. زيت الزيتون - بطعم الفواكه ، وغالبًا ما يكون طعم الزيتون. ربما يكون الزيت الأكثر رواجًا وثباتًا. مثالية للباستا والطبقة.

2. زيت الجوز - ذو طعم ترابي غني. من الأفضل استخدامه في صلصة السلطة الخاصة ؛

3. زيت الفول السوداني - خفيف وذو طعم محايد. مناسبة للقلي في المايونيز.

4. زيت الزعفران - طعم دقيق وقوام خفيف.

زيت حار

ضعي 5 حبات فلفل حار في زجاجة أو برطمان ، صب 250 مل من زيت الزيتون أو زيت الفول السوداني واتركيه لينقع لمدة 2-3 أسابيع. يستخدم هذا الزيت لتتبيل الأطباق الحارة.

زيت أخضر

لعمل الزيت بالبهارات الخضراء ، ضعي البهارات في برطمان أو زجاجة ، صب الزيت واتركيه لينقع لمدة 3-4 أسابيع.

1. زيت الزيتون مع الثوم وإكليل الجبل وورق الغار. ضعها في أطباق البحر الأبيض المتوسط وفي الشواء ؛

2. زيت الفول السوداني أو عباد الشمس مع المريمية والزعتر ومالح الشتاء. مثالي للحوم المشوية البيضاء.

3. زيت الزعفران مع ساق الشمر والثوم والزعتر. أضفه إلى الأسماك والمأكولات البحرية.

زيت بالفلفل الأسود

تسخين 3 ملاعق كبيرة. زيت الفول السوداني أو الزعفران في مقلاة صغيرة ، ضعي 1 ملعقة كبيرة. يُقلى الفلفل الأسود قليلاً لمدة 3-4 دقائق ، وهو ما يكفي لإطلاق رائحته. صبها في زجاجة أو جرة ، أضف 1 فص ثوم ، وخز خفيف ، أضف 175 مل من الزيت واتركه لمدة 2-3 أسابيع. للحصول على بديل للون ، امزج الفلفل الأسود والأخضر والوردي. يعطي هذا الزيت طعمًا رائعًا للحوم المشوية والمخللات.

خل عطري

يمكنك الاحتفاظ برائحة التوابل الخضراء المنعشة حتى في أبسط أنواع الخل. هذا الخل مثالي لتتبيل السلطات في الشتاء.

أنواع الخل التي يمكن أن تنكه هي خل النبيذ الأحمر والأبيض والتفاح والشعير والأفسنتين.

خل مع بهارات خضراء

يتم الحصول على نتيجة مثيرة للاهتمام إذا تمكنت من تذوق الخل بالتوابل الخضراء المزروعة محليًا ، والتي تكون طازجة أكثر من تلك التي يتم شراؤها في محلات السوبر ماركت. الشيح العطري والريحان والشمر وإكليل الجبل والزعتر والأوريغانو والمردقوش وأوراق الغار مناسبة لخل النبيذ الأبيض.

روائح حلوة

اصنع شيئًا استثنائيًا من البودينغ والحلويات العادية من خلال نكهة الجواهر الحلوة.

جوهر اللوز

يمكن استخلاص نكهة اللوز عن طريق ترك اللوز المحمص قليلاً المنقوع في زيت اللوز. يستخدم هذا الجوهر في الكعك والحلويات.

نحمص 25 جم من اللوز المقشر على شواية متوسطة. ضعيها في زجاجة صغيرة أو برطمان واسكبي 75 مل من زيت اللوز. اترك لمدة 3-4 أيام.

جوهر القهوة

ذوبي 5 ملاعق كبيرة. نسكافيه في 2 ملعقة كبيرة. ماء مغلي. تبرد وتصب في برطمان بغطاء لولبي أو في زجاجة صغيرة. تستخدم على الفور.

الفانيليا السكر

تُطحن في محضرة طعام 2 كبسولة من الفانيليا مع 100 غرام من السكر البودرة. تصب في وعاء.