المطبخ المغربي: وليمة للحواس

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

إذا زار شخص المغرب ، فيمكنه أن يقع في حبها مدى الحياة. توفر الفنادق الصغيرة الجميلة ، الواقعة بجوار بساتين البرتقال ، إطلالات ساحرة على التمور الناضجة وعصير اليوسفي الطازج على الإفطار. وإذا زار السائح السكان المحليين في جبال الأطلس ، فسوف يستمتع بضيافتهم الودية ، ويشاركهم طعامهم وشاي النعناع الطازج المستمر.

مطبخ متنوع

لا شك أن المطبخ المغربي يقدم مجموعة رائعة من المنتجات ، فهو ليس حارًا جدًا ، ولكن هناك ما يكفي من التوابل التي تعطي الطعام اليومي نكهات جديدة. النكهات السائدة هي الكزبرة والنعناع والليمون والبصل. تلعب الفاكهة دورًا مهمًا في الطهي وغالبًا ما يتم تقديمها مطهية باللحم.

الطعام المغربي لطيف للغاية في المظهر. حتى ربات المنزل الأكثر تواضعًا سوف يرتبن بشعور فني الطبق الكبير المستدير مع الكسكس واللحوم المطهية والخضروات. في أيام العطلات ، تمتلئ الطاولة بمختلف الأطباق والسلطات والطاجين (مطهي ، محضر في وعاء تقليدي) والفواكه الطازجة التي تقدم على أطباق عربية مزينة بشكل رائع.

منتجات

تجد بعض المنتجات غير العادية مكانًا في الأطباق المغربية اليومية. الكمون هو أحد أكثر البهارات المطلوبة. تستخدم في العديد من الوصفات مثل دبابيس (أسياخ) وأطباق اللحوم المفرومة. تُقلى البذور وتجف وتُسحق في الهاون قبل التقديم مباشرةً حتى لا تفقد رائحتها. تستخدم بذور الكزبرة في الغالب لتذوق لحم الضأن. كما أن أوراق الكزبرة الخضراء الطازجة لا تمر مرور الكرام. جميع أنواع الأطباق منكهة بماء الكزبرة - اهرس 100 كزبرة طازجة مع القليل من الماء وقم بتجميدها في صواني مكعبات الثلج. يستخدم الزعفران والهيل والقرفة والزنجبيل بانتظام.

مياه عطرية

يمكن شراؤها من المتاجر أو تحضيرها في المنزل. غالبًا ما يستخدم ماء البرتقال أو الورد في الحلويات والسلطات.

البذور والبقوليات

الكسكس هو الطبق الوطني للمغرب. وهي عبارة عن حبات مكرونة صغيرة مطبوخة بالبخار فوق حساء متبل بقوة. يقدم مع الخضار واللحوم مع الصلصة التي ينضج فيها اللحم.

بذور السمسم منتج محلي وتستخدم في العديد من الأطباق المالحة والحلوة ، وكذلك لتزيين الخبز. عند طحنها ، يتم تحويلها إلى زيت للطهي.

الحمص من البقوليات المشهورة جدًا ، وغالبًا ما يتم تضمينها في أطباق الكسكس وفي الطاجين. قبل تحضير طبق من الحمص ، ينقع الحمص المجفف طوال الليل ويتم تجفيف المعلبات.

مخلل ليمون

يمكن شراؤها من المتاجر أو صنعها في المنزل. لها طعم فريد من نوعه بسبب ماء مالح من عصير الليمون والتوابل الخضراء والملح. يعزز الليمون المحضر بهذه الطريقة مذاق الأطباق مع الدجاج ولحم الضأن والأسماك.

عسل

أفضل عسل - "مليلية" - يأتي من شمال المغرب. يتميز برائحة كثيفة ورائحة برائحة زهر البرتقال والأعشاب.

تقنيات ونصائح

تحتوي المطابخ المغربية اليوم على أجهزة حديثة ، مثل الثلاجات والمجمدات ، لكن الأطباق التقليدية القديمة لا تزال تلعب دورًا مهمًا في الطبخ. لا يستخدم المغاربة العديد من الأدوات والأدوات ، لكنهم يلتزمون بالأدوات التقليدية المستخدمة منذ أجيال عديدة.

تزيني

هذه أواني خزفية مستديرة ضحلة ومقاومة للحريق وذات أغطية مخروطية. إنهم يطبخون الطاجين (أطباق مطهية) ويختلفون في الحجم - من الأصغر ، للوجبة الواحدة ، إلى الكبيرة ، لـ 15-20 ضيفًا. يمكن أن يشمل طبق طاجين ، وهو تخصص مغربي حقيقي ، الأسماك واللحوم والدجاج والخضروات ، ويتم التأكيد على طعم المنتجات من خلال الخبز البطيء في الفرن أو على الفحم.

كسكس

يحتوي كل مطبخ مغربي على كسكس - طبق لطهي الكسكس.يسمى الجزء السفلي "gdra" ويتم طهي اللحوم والأسماك والدجاج أو الخضار فيه. الجزء العلوي ، المسمى "كاسكاس" أو "كيسكس" ، يشبه قدر البخار - الجزء السفلي مثقوب بحيث يمكن للبخار العطري من الطبق السفلي أن يخترق الكسكس. يمكن أن تكون هذه الأوعية من الألومنيوم أو النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك. إذا لم يكن لديك الكسكس ، ارتجل - مصفاة من الشاش فوق قدر كبير.

أجهزة أخرى

الهاون ("المحراز") لا يقل أهمية لأن رائحة البهارات الطازجة هي جزء أساسي من الأطباق المغربية. للحفاظ على الخبز طازجًا ، يتم تقديمه في سلة ذات غطاء مخروطي يسمى "t'biska". الحاوية الخشبية للعجن تسمى "gsaa".

حريرة

شوربة لذيذة مع مكعبات لحم الضأن والعدس والحمص ومرق غني مصنوع من الطماطم والبصل والبقدونس والكزبرة. قدميها ليلاً أثناء صيام رمضان مع التمر والتين والبيض المسلوق والمعجنات وعصير الليمون.

معينات

تُعرف أيضًا باسم المعكرونة ، وهي فطيرة حلوة أو مالحة محشوة بالدجاج أو لحم الحمام والبيض واللوز والتوابل والعنب الخالي من البذور. يُعتقد أنه من أصل فارسي ، ويتم تقديمه في الولائم وحفلات الاستقبال الكبيرة. عجينة الورك أرق حتى من قشور المعجنات الناعمة.

خروف مشوي

الإغراء الذي لا ينبغي تفويته هو مشوي - لحم خروف كامل مشوي في العراء. يتبل بالزعفران والفلفل الأحمر الحلو والحار والكمون المطحون والملح الصخري ، وأثناء الخبز صب الزبدة المذابة. يتم تطبيق طريقة الخبز هذه أيضًا على الحيوانات الأخرى ، مثل الإبل والغزلان ، في الأعياد الكبرى. يتم تقديم مشوي مع الخبز ويتم تقطيع اللحم بأصابعك.

معي

هذه هي الزبدة المملحة تقليديا معاد تسخينها. للقيام بذلك ، قم بتسخين 225 جم من الزبدة غير المملحة ببطء واترك الرغوة ترتفع. صفيها من خلال الشاش لإزالة المواد الصلبة ، وأضف 2 ملعقة صغيرة. سول. صب السائل في برطمانات نظيفة ومعقمة. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر. في بعض الأحيان يتم نكهة التحول بالزعتر أو الأوريجانو أو البهارات الخضراء المحلية.

أكل راس حنوت

يتكون هذا المزيج من التوابل من 13 منتجًا على الأقل ويستخدم "لتسخين" الأطباق المختلفة. في بعض الأحيان يتم إضافة الخزامى والزعتر وكميات صغيرة من التوابل الغريبة ، مثل براعم الورد. فيما يلي بعض مكونات النسخة المبسطة - الفلفل الأسود والزنجبيل والكمون والكزبرة وجوزة الطيب والفلفل الأحمر الحار والهيل والقرنفل والزعتر وإكليل الجبل.

تشيرمولا

تتكون هذه البهارات المغربية من الثوم المفروم والبصل والكزبرة الخضراء والبقدونس المسطح ويضاف إليها الزعفران والفلفل الأحمر الحلو والحار. أحيانًا تضاف القرفة بدلاً من الزعفران إذا كان هناك لحم طرائد أو ديك رومي أو بط في الطبق.