الحقيقة حول المواد الكيميائية الغذائية أو لماذا نأكل الفانيليا من الأبقار

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

كل الطعام وكل شيء آخر من حولنا يتكون من مواد كيميائية ، سواء كانت موجودة في الطبيعة أو مصنوعة في المختبر. إن فكرة وجود فرق بين المواد الكيميائية الطبيعية الموجودة في الفواكه والخضروات ونسختها الاصطناعية هي مجرد طريقة سيئة لإدراك العالم.

هناك العديد من المواد الكيميائية في النكهات والألوان الطبيعية لطعامنا. بعضها له أسماء طويلة تبدو مخيفة ، والبعض الآخر يستخدم في كثير من الأحيان لدرجة أننا لم نعد ننتبه إليها. خلاصة القول هي أن كل ما تشتمه أو تتذوقه يعود إلى المواد الكيميائية.

الرائحة المميزة للقرنفل ، على سبيل المثال ، تأتي من مادة كيميائية تسمى الأوجينول. القرفة ألدهيد الموجودة في القرفة مسؤولة أيضًا عن رائحتها وطعمها الخاص. لذلك تحتوي العطور الاصطناعية والطبيعية على مواد كيميائية. الفرق بين النكهات الطبيعية والاصطناعية هو مصدر هذه المواد الكيميائية.

يتم إنشاء النكهات الطبيعية من كل ما يمكن تناوله - الحيوانات والخضروات ، إلخ. تتم معالجتها في المختبر لخلق رائحة معينة. من ناحية أخرى ، يتم إنتاج العطور الاصطناعية من مواد غير صالحة للأكل مثل الزيت.

في بعض الأحيان يمكن صنع نفس العطر الكيميائي من مصادر طبيعية واصطناعية. الجزيء الناتج مطابق لكلا المصدرين ، تختلف طريقة التحضير فقط.

هنا ، مع ذلك ، من الطبيعي أن يأتي السؤال عن سبب استخدام النكهات الاصطناعية بشكل أساسي في الصناعة. عادة ما تكون المواد الكيميائية الاصطناعية في العطور الاصطناعية أقل تكلفة. من المحتمل أيضًا أن تكون أكثر أمانًا لأنها تم اختبارها بدقة قبل الاستخدام. يمكن أن يكون إنتاجها أكثر صداقة للبيئة لأنه يمكن استخدام الموارد اللازمة لإنشاء نكهات طبيعية للطعام في المقام الأول.

على سبيل المثال ، يمكن استخلاص الفانيلين ، وهو المركب المسؤول عن طعم ورائحة الفانيليا ، من سحلية خاصة تنمو في المكسيك. عملية استخراجه طويلة ومكلفة للغاية. ومع ذلك ، فقد وجد العلماء طريقة لصنع نسخة اصطناعية منه في المختبر.

في عام 2006 ، تمكن الباحث الياباني Mayu Yamata من استخراج الفانيلين من روث البقر. حتى أنه حصل على جائزة نوبل لاكتشافه. منذ ذلك الحين ، تم استخراج ما يقرب من 90٪ من فانيليا العالم باستخدام تقنيتها.

على نحو متزايد ، يعتقد الباحثون أن مشاكل صحة الإنسان إلى حد كبير لا تأتي من استهلاك المواد الكيميائية الاصطناعية في الغذاء ، ولكن من كميات كبيرة من الملح والسكر والحياة المستقرة والإجهاد والبيئة المتدهورة.