2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الفيتا / φέτα / هي جبنة بيضاء يتم إنتاجها تقليديًا في جارتنا الجنوبية اليونان. في الواقع ، 75 في المائة من الأجبان المستهلكة هناك من هذا النوع. يمكن تشبيه الفيتا بالجبن المحلي أو جبن الدانوب. يستخدم بشكل أساسي في صنع حليب الأغنام ، ولكنه يحتوي أيضًا في بعض الأحيان على حليب الماعز. خلاف ذلك ، تتميز الفيتا بهيكل محبب نسبيًا. يستخدم هذا النوع من الجبن على نطاق واسع في الطهي ، ويمكن تقديمه بمفرده أو مع أطعمة أخرى.
تاريخ الفيتا
يُعتقد أن الكلمة اليونانية للجبن - فيتا (φέτα) ، تأتي من الكلمة الإيطالية fetta ، والتي تُترجم على أنها قطعة. وهي بدورها مستعارة من الكلمة اللاتينية offa ، وتعني عضة أو قطعة. تم إدخال الاسم إلى اللغة اليونانية منذ أربعة قرون وربما كان مستوحى من ممارسة تقطيع الجبن إلى قطع قبل تركها تنضج في براميل.
يبدو أن جبن الفيتا لها تاريخ طويل. ويعتقد أنه في وقت مبكر يعود إلى القرن الثامن قبل الميلاد. تم بالفعل تحضير منتج ألبان مشابه من حليب الأغنام والماعز في اليونان. باعتبارها تقنية اعتمد عليها الرعاة في ذلك الوقت ، فقد أدت إلى إنتاج الجبن اليوم. نظرًا لأن الإغريق لم يكونوا على دراية بالبسترة في ذلك الوقت ، فقد قاموا بتسخين الحليب الطازج في الشمس. تم وضع الاتساق الدقيق الناتج في قطعة قماش خفيفة وضغطها لتصريف السائل وتقوية المنتج.
بعد ذلك ، قاموا بتقطيع الجبن ومملحه وتركه في مكان جاف لبضعة أيام. خزّن اليونانيون الجبن في براميل خشبية وغطوها بمحلول ملحي. بعد حوالي شهر أصبح صالحًا للاستهلاك. ظهرت ممارسة أخرى يتم بموجبها تخزين الفيتا في زيت الزيتون. هذا الجبن أقل ملوحة من الآخر وله أيضًا رائحة أكثر حساسية. كان جبن حليب الماعز أحد الأطعمة المفضلة في اليونان القديمة.
في وقت لاحق أصبح جزءًا لا يتجزأ من المطبخ المحلي. يكتسب منتج المحلول الملحي رواجًا سريعًا في جنوب شرق أوروبا. يتم توزيعها في بلغاريا وكرواتيا ورومانيا وتركيا وإسرائيل ومصر وغيرها. اليوم ينضج الفيتا لمدة 3 أشهر. يتراوح محتوى الدهون في المنتج من 30 إلى 60 في المائة. هناك ثلاثة أنواع من جبن الفيتا ، وهي مصنوعة من حليب الأغنام ، ويتم إنتاجها بالتكنولوجيا التقليدية ، ولكن من حليب البقر أو نوع آخر له قوام مختلف.
تكوين فيتا
جبنة الفيتا غنية بالعناصر الغذائية. يحتوي على الدهون المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة. الألانين ، الأرجينين ، حمض الأسبارتيك ، حمض الفالين ، حمض الجلوتاميك ، اللايسين ، البرولين ، السيرين ، السيستين ، التيروزين وغيرها موجودة أيضًا في الجبن الملحي. تعتبر الفيتا أيضًا مصدرًا للكالسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم والزنك والنحاس والسيلينيوم والمنغنيز.
من الجبن يمكننا الحصول على فيتامين أ (الريتينول) وفيتامين ب 1 (ثيامين) وفيتامين ب 2 (ريبوفلافين) وفيتامين ب 3 (نياسين) وفيتامين ب 4 (كولين) وفيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك) وفيتامين ب 6 (بيريدوكسين) وفيتامين فيتامين ب 9 (حمض الفوليك) وفيتامين ب 12 (سيانوكوبالامين) وفيتامين د (كالسيفيرول) وفيتامين هـ (توكوفيرول) وفيتامين ك (فيلوكوينون).
الطبخ مع جبنة الفيتا
يستخدم الجبن اليوناني شبه الصلب على نطاق واسع في الطبخ اليوناني. نظرًا لمذاقه اللطيف ورائحته الرقيقة ، سرعان ما يجد مكانًا في مطبخ العديد من البلدان الأخرى. كما ذكرنا سابقًا ، يمكن تقديم الفيتا بمفرده أو مع العديد من الأطعمة الأخرى. سحر الجبن رائع لدرجة أنه حتى إذا كنت تستخدمه مع قطعة من الخبز المعطر الطازج وكأس من النبيذ الأحمر ، ستشعر كما لو كنت تستهلك تخصصًا متطورًا.
مزيج من الجبن الأبيض والطماطم والخيار والفلفل والبصل والثوم والزيتون والخس والفجل هو أيضا لطيف جدا. يضاف القليل من زيت الزيتون. إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من الأطباق المغذية ، يمكنك الجمع بين الجبن والأسماك ومختلف المأكولات البحرية أو اللحوم.أو استخدمه في عجة أو طاجن مع البطاطس.
يمكن استخدام الجبن بنجاح في مجموعة متنوعة من الكعك والفطائر والخبز والفطائر. تحظى فطيرة الفيتا والسبانخ بشعبية كبيرة في المطبخ اليوناني. يفضل بعض الذواقة الجمع بين جبنة الفيتا والفواكه. لهذا الغرض ، اختر العنب الحلو أو البطيخ أو التين. يمكن إثراء خصائصها الطهوية حتى بعد مزجها مع التوابل العطرية مثل الزعتر وإكليل الجبل والنعناع والبابريكا والفلفل الأسود.
الآن نلفت انتباهكم إلى فكرة سلطة مع جبنة الفيتا ، والتي يتم تحضيرها بسرعة كبيرة.
المنتجات الضرورية: 200 جرام جبنة فيتا ، 15 زيتون أسود (منزوع النوى) ، 150 جرام سبانخ ، 1 أفوكادو ، 10 طماطم كرزية ، 1 ساق ثوم طازج ، 20 بذور قرع (مقشرة) ، ريحان ، فلفل أسود ، ملح ، زيت زيتون ، عصير ليمون
طريقة التحضير: يتم غسل وتنظيف الخضر. في وعاء نضع السبانخ المفرومة ، الطماطم الكرزية ، الأفوكادو ، الثوم. يضاف الزيتون. يقطع الجبن إلى مكعبات ويضاف أيضًا. نرش بذور اليقطين وتتبل بالبهارات. يتم تقليب السلطة وتقديمها.
فوائد الفيتا
إن تناول جبن الفيتا له تأثير جيد على كل من الجسم ومظهرنا ، حيث يحتوي الجبن على العديد من العناصر النزرة المفيدة التي تهتم بصحتنا. تعتبر الفيتامينات التي يمكننا الحصول عليها من المنتج المملح مهمة أيضًا لجمال وقوة وإشراق بشرتنا وشعرنا وملاحظاتنا.
ضرر من الفيتا
ومع ذلك ، لا ينبغي المبالغة في تناول جبن الفيتا. نظرًا لارتفاع نسبة الدهون في المنتج ، يوصي بعض خبراء التغذية بتجنب الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى الامتناع عن تناول الفيتا.
