2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
في بلغاريا ، تعتبر فكرة وجود السكر في النبيذ ، بخلاف الفركتوز الطبيعي للفاكهة في الكحول ، غير مقبولة على الإطلاق. يرتبط السكر بالصداع ، وهو مؤشر على الاحتيال في المنتج. من حيث المبدأ نبيذ الحلوى لا يتم الاستخفاف بها ، ولا يتم شراؤها ويتجمع الغبار على الرفوف في شبكة المتاجر. لقد تعلمنا تجاهل النبيذ الحلو ، ويتم تقديمه في النهاية قبل الحلوى وفي معظم الحالات يتم تفويتها.
وتجدر الإشارة إلى أن البعض من أغنى النكهة والرائحة نبيذ الحلوى هي الأصعب في التشغيل ، وتكلفة التصنيع المرتفعة أيضًا مع ارتفاع الأسعار في السوق.
كما هو الحال مع معظم الأشياء ، يحتاج النبيذ إلى القليل من المعرفة والخبرة حتى لا يتم التغاضي عن نبيذ الحلوى.
هناك بعض العوامل المهمة التي تحدد نمط النبيذ ، والتي تسمى عادة نبيذ الحلوى ، وهي السكريات الموجودة في العنب ، وأنواع العنب ، ووقت الحصاد.
ينضج العنب حتى أواخر الخريف ليجمع ما يكفي من السكريات ليبقى بعد التخمير. تبقى عناقيد العنب تجفف وتتركز السكريات والأحماض والنكهات.
هناك أنواع من العنب تقدم بشكل طبيعي نسبة عالية من السكر ، مثل مسقط المعروفة. يحتوي على أكثر من مائتي صلب وفروع ويعتبر بالتأكيد أقدم عنب على وجه الأرض. أيضا هذه هي ريسلينج ، والتي من خلالها ما يسمى ب Spatlese في ألمانيا والنمسا ، Chenin Blanc من وادي Loire وغيرها. على الملصق ، يتم تمييز هذه الخمور بمصطلح الحصاد المتأخر - الحصاد المتأخر. تظهر طبيعة الفاكهة الناضجة المهيمنة ، والأحماض العالية التي توازن السكريات المتبقية في النبيذ.
هناك أنواع عديدة نبيذ الحلوى ، أخف وزنا ويحتوي على نسبة عالية من الكحول ، ولكن الأخير أضاف الكحول (البراندي) ويطلق عليه نبيذ حلويات محصن. يوجد أيضًا نبيذ حلو داكن كثيف مثل بورتو ونبيذ شيري بيدرو جيمينيز وغيرها. من المهم أيضًا أن يتخمر النبيذ ، أو براميل البلوط ، أو الفولاذ المقاوم للصدأ المعدني الكبير ، سواء كان ذلك لفترة أقصر ، أم أنه سينضج لسنوات.
نبيذ الحلوى متوفرة في أكواب صغيرة طويلة ، مبردة عندما تحتوي على نسبة عالية من الكحول ، إلى كأس نبيذ عادي عندما تكون في درجة حرارة الغرفة ، والنبيذ الأخير يكون أخف وزنا وأكثر جفافا.
تلعب السمات المناخية للمنطقة دورًا مهمًا أيضًا. في المناخات الأكثر دفئًا ، يمكن تركيز السكريات وتذوق العنب ، ويتحقق ذلك عن طريق التجفيف الذي يحدث على حصائر القش أو في مزارع الكروم. بهذه الطريقة يصنع الزبيب ، ولكن بدرجات مختلفة من التجفيف ، وأنواع مختلفة أيضًا. في بلدنا ، يتم قبول كلمة الزبيب نظرًا لقربنا من اليونان ، ولكن إلى الغرب منا تسمى هذه الطريقة حصيرة - سلاموفوي فينو - سلوفاكيا ، فين دي بايل - فرنسا ، فينو دي باساس - إسبانيا ، فينسانتو - إيطاليا. تتميز بالفواكه المجففة الغنية ونوتات العسل.
من المثير للاهتمام معرفة المناخات الباردة ، حيث يتم تهيئة الظروف لبقاء العنب حتى أواخر الخريف ويتجمد على الكرمة. يتبلور الماء الموجود فيه ويتبقى أثناء المعالجة في المعصرة أثناء استخلاص العصير ، وهو قليل الكمية وسميك وحلو. هذه هي الطريقة التي تم بها صنع نبيذ يسمى Icewine. هناك العديد من العوامل لصنع نبيذ مثلج جيد ، لذلك فهو مكلف ونادرًا ما يتوفر ، خاصة في زجاجات صغيرة بسعة 375 مل تتميز هذه الخمور بأصناف مميزة بشكل استثنائي ونكهات ونكهات طازجة.
النبيذ أيضا ما يسمى ب. نبيذ بوتريتيزد. إنها تتطلب خطوط عرض وظروف مناخية محددة فريدة. هناك تطور لفطر خاص يسمى Botrytis cinerea ، ومن هنا جاء اسمه. في هذه الخمور ، يكون الإنتاج معقدًا ولا ينجح دائمًا. هذه الخمور هي Sauternes ، Tokay. تتميز برائحة ونكهات الفواكه المجففة والتفاح بالكراميل والعسل وأثر نبتة Botrytis cinerea - رائحة الزعفران.
لا ينبغي إهمال النبيذ الحلو والحلوى ، فهم يركزون على الجودة والتشبع والروائح وليس الكمية في الزجاجة.
موصى به:
في يوم ساندويتش الآيس كريم: إليك كيفية صنع الحلوى الخاصة بك
اليوم في الولايات المتحدة تحتفل يوم ساندويتش الآيس كريم . هذه واحدة من أكثر الحلويات الصيفية شيوعًا. لا أحد يعرف بالضبط متى ومتى جاءت فكرة شطيرة الآيس كريم إلى الذهن ، لكن الصور تظهر أن الناس تناولوا مثل هذه الأطعمة الشهية في أوائل القرن العشرين.
موس كعكة الجبن بالليمون - الحلوى الطازجة لمناسبة خاصة
عندما يأتي الربيع ، كل شيء يتغير. الأيام تطول والطقس دافئ. إنه أخضر وملون في كل مكان ، وكل شيء يبدو أكثر إشراقًا وإشراقًا - بما في ذلك الحلويات. حان الوقت لوضع فطائر التفاح واليقطين جانبًا وإفساح المجال أمام نكهات الربيع. موس كعكة الجبن بالليمون خفيف ورقيق وغني بما يكفي لتقديمه كحلوى رائعة.
ما هي نبيذ الحلوى
يختلف نبيذ الحلوى عن نبيذ المائدة بشكل أساسي من حيث أن لهما طعمًا حلوًا واضحًا نظرًا لارتفاع نسبة السكر ونسبة عالية من الكحول. لإنتاج نبيذ الحلوى ، غالبًا ما يستخدم هذا العنب ، والذي يتراكم فيه الكثير من السكر وله رائحة قوية. يتم حصاد العنب في مرحلة ارتفاع درجة الحرارة.
أفكار لكريمات الحلوى الفرنسية
بعض كريمات الحلوى اللذيذة من أصل فرنسي. هذه هي الكريمة الفرنسية للجبن القريش ، المعروفة بحنانها ومذاقها. للحصول على 4 حصص ، تحتاج إلى كوب ونصف من الجبن ، 2 ملاعق كبيرة من السكر ، 1 فانيليا ، كوب ونصف من القشدة الحامضة. يُفرك اللبن الرائب في مصفاة ثم يُهرس حتى يصبح رقيقًا.
ما هي أجبان الحلوى وكيف يتم دمجها؟
معظم الناس يحبونها جبنه ، لكن القليل منهم يجرؤ على تقديمها كحلوى. ومع ذلك ، يعد هذا تقليدًا قديمًا في أوروبا الغربية ، خاصة بين الأرستقراطيين الأكثر تطوراً. أجبان الحلوى طريقة سهلة وأنيقة في نفس الوقت لإنهاء كل عشاء. يمكن تقديمها مع النبيذ وكذلك مع الفاكهة الطازجة والمربى والعسل وحتى مع القهوة.
