المطبخ العراقي: سحر النكهات والروائح

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

بعد أن أخذتك بالفعل في رحلة طهي إلى إثيوبيا وإستونيا ، سآخذك الآن إلى العراق. لا تتمتع هذه الدولة بسمعة طيبة للغاية ولا تعتبر غالبًا وجهة سياحية مفضلة ، ولكنها مهد الشعوب القديمة والحضارات العظيمة - السومريون والآشوريون والبابليون ، مختبئون بين الأراضي الخصبة والغنية على طول نهري دجلة والفرات.

أعتقد في أذهان الكثيرين منكم أن بغداد مرتبطة بقصص طفولتك الجميلة ، حيث يسير الخلفاء والسحرة في شوارع بغداد مثل شخصيات خيالية من ألف ليلة وليلة. عالم الطهي في العراق غني بالتوابل والتوابل مثل الكزبرة والبهارات والزعفران والهيل والخبز والزنجبيل. يمكنك أيضًا العثور في مطبخهم على زيت الزيتون وزيت اللوز وحبوب الصنوبر وبذور الببغاء وبذور السمسم وعيدان القرفة.

رائحة القهوة الطازجة في وعاء نحاسي ، تقدم في أكواب مطلية بشكل جميل ، فريدة من نوعها. ومن المثير للاهتمام أنه قبل تخمير القهوة ، يتم تسخين الحبوب وتبريدها تسع مرات لتنظيفها من جميع الشوائب غير الضرورية التي يمكن أن تفسد طعم القهوة. مذاقه ، مثله مثل الشاي ، مختلف تمامًا عن المألوف لدينا ، لأن الناس هناك وضعوا القهوة وحبوب الشاي في بهار يسمى هيل. كما تعلمون ، يفضل السكان المحليون أكل لحم الضأن الذي يشوهون على الخشب والذي يشبه إلى حد بعيد لحم الضأن الخاص بنا.

في كثير من الأحيان على مائدة السكان المحليين ، يمكنك العثور على الأسماك التي يتم سحقها على عصي خشبية وتدخينها على الجمر. يقول بعض خبراء المطبخ العراقي إن الهند لها بعض التأثير على المطبخ المحلي لأن الكاري والأرز الهندي يستخدمان غالبًا في العراق. إذا ذهبت إلى العراق ، فعليك بالتأكيد تجربة البقلاوة العربية التي تشتهر برائحتها وطعمها غير العاديين. المشروبات المفضلة في العراق هي الرمان وعصير البرتقال. اليوم ، المطبخ العراقي ، بالإضافة إلى آثار المطبخ الهندي ، يمكنك العثور على آثار من إيران وتركيا وسوريا.

يستهلك العراقيون ، مثلهم مثل الأتراك ، الكثير من الخضار والأرز واللبن. التشابه الوحيد بين المطبخ الإيراني والعراقي هو أن كلا البلدين يحضران لحم البقر والدواجن بالفاكهة. على الرغم من أن طريقة الطهي في العراق لا تختلف كثيرًا عن تلك الموجودة في البلدان المجاورة ، إلا أن هناك عددًا قليلاً من الأطباق الخاصة بالمطبخ العراقي فقط. المسكوف هو سمك مشوي معد خصيصًا.

من السمات المميزة للطهاة العراقيين أنهم يطبخون جميع أجزاء الحيوان تقريبًا ، بما في ذلك الأرجل والدماغ والعينين والأذنين. هناك يقومون بإعداد رقعة القدم ورأس الأغنام والمعدة والمرق ، والتي يتم طهيها ببطء شديد لساعات. يتواجد القمح والشعير والأرز في كل وجبة تقريبًا في العراق. كما ذكرت ، يحب السكان المحليون لحم الضأن ، لكنهم يأكلون أيضًا لحم البقر والدجاج والأسماك ، وليس نادرًا لحم الإبل. عادة ما يقطعون اللحم إلى شرائح ويطبخونه بالبصل والثوم. غالبًا ما يطحنها المضيفون في الحساء المفروم ويقدمونها مع الأرز.

بالنسبة لغالبية السكان المحليين (95٪ مسلمون) ، يحظر طهي وأكل لحم الخنزير. الكحول محظور أيضًا ، لذا فإن المشروبات الغربية والماء والقهوة والشاي هي أكثر المشروبات استهلاكًا هناك. يشرب السكان المحليون القهوة والشاي مع السكر أو الكريمة أو الحليب ، حسب أذواق كل شخص.

خلال شهر رمضان بيرم ، يأكل جميع السكان المحليين قبل الفجر. يُطلق على الطعام الذي يأكلونه اسم السحور ويشمل الحبوب المختلفة وكذلك الموز. يجب أن يؤكل كل ما تأكله وهضمه ببطء. هذا يساعدهم على الجوع أثناء الصيام ، والذي يمكن أن يصل إلى 16 ساعة في اليوم. بعد غروب الشمس يبدأ العراقيون بتناول طبق يسمى الإفطار يليه المقبلات والخبز وحساء العدس والفواكه الطازجة.

يبدأ الأكل النموذجي في العراق بمقبلات صغيرة مثل الكباب. يتم تقديم الحساء بعد ذلك ، لكن لا يؤكل بالملعقة ، بل يتم ارتشافه مباشرة من الوعاء. غالبًا ما يكون لحم الضأن مع الأرز الرئيسي. ومن الأطباق الشعبية الأخرى التي يمكن أن تجدها على المائدة العراقية القوزي وهي عبارة عن لحم ضأن مشوي وكبة وهي لحم مفروم مع المكسرات والزبيب والبهارات. بالنسبة للحلوى ، يمكن أن يقدموا لك سلطة فواكه مع فاكهة الهلام.

يحتفظ معظم السكان المحليين بالمعجنات والحلويات على الإفطار أو يقدمونها كهدية للمضيف عندما يذهبون عراة. يعتبر بودينج اليقطين والبقلاوة من بين الحلويات المفضلة للعراقيين ، على الرغم من أنهم في كثير من الأحيان يأكلون الفاكهة النيئة في نهاية كل وجبة. يقدس السكان المحليون أيضًا الليمون المسكر والجريب فروت والبرتقال.