2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
متي سمك مملح ، الهدف هو جعلها لذيذة ، وفي نفس الوقت لا تفقد مذاقها ، أن يكون لها هيكل محفوظ ، زيتي قليلاً ومرن.
تمليح السمك طريقة تقليدية وسهلة لتخزينه. سمك مملح يمكن تخزينها لفترة طويلة. يستخدم الملح الخشن لملح الأسماك.
يزيل الرطوبة من الأسماك - وهذا هو الغرض منه وكذلك الحفاظ عليه. يذوب الملح الخشن ببطء في درجات الحرارة المنخفضة ويسحب الرطوبة تدريجياً من الأسماك.
ل تمليح السمك الملح الناعم غير مناسب ، حيث أنه يملح داخل السمكة بسرعة دون استخراج الرطوبة منه.
يعد التمليح الجاف من أقدم الطرق لملح الأسماك. وضع قطعة قماش نظيفة في قاع صندوق خشبي أو سلة خوص. تصطف الأسماك في صفوف سميكة.
السمكة مرتبة بحيث يشير ذيل واحدة إلى رأس واحدة. توضع السمكة مع رفع البطن وترش بالملح. يحتاج 10 كيلوغرامات من السمك إلى 1.5 كيلوغرام من الملح الخشن.
توضع قطعة من الخشب على السمكة وتغطى بالوزن. يمنع الوزن تكون طبقات الهواء التي تساعد على تكون البكتيريا الخطرة.
بعد أيام قليلة ، يخرج العصير من السمكة التي تتدفق عبر تجاويف الصندوق أو السلة. في اليوم السابع ، تكون السمكة جاهزة ، وإذا كانت أكبر - في اليوم العاشر. أثناء عملية التمليح ، يجب أن تكون الأسماك في القبو.
الطريقة الأخرى لملح الأسماك هي استخدام سائل. يتم ترتيب الأسماك في طبقات في حاوية غير مؤكسدة بنفس الطريقة كما في الصندوق. مطلوب 1 كجم من الملح لكل 10 كجم من الأسماك.
لإعطاء السمك طعمًا دقيقًا ، أضف ملعقة كبيرة من السكر إلى الملح. توضع قطعة من الخشب ، ويفضل الزيزفون ، على الأسماك المرتبة ، لأنها لا تطلق العفص في السائل. يتم وضع غطاء على الشجرة لتغطية الأسماك بإحكام ودخول الوعاء. يتم وضع وزن على الغطاء. اترك السمك في المحلول حتى يطلق عصيره.
اعتمادًا على حجمها ، تكون الأسماك جاهزة بين اليوم الرابع والعاشر من التمليح. اشطف السمك جيدًا قبل الأكل.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة التوابل إلى المحلول - الكزبرة وأوراق الفجل والفلفل الأسود وورق الغار. يتم رشها بين طبقات السمك.
فيما يلي بعض وصفات السمك المتبل و / أو المملح: الماكريل المملح ، والأنشوجة المتبل ، والماكريل المتبل ، والأنشوجة المتبل ، وفيليه السلمون المملح ، والرنجة المتبل.
موصى به:
تتبيل الأسماك والمأكولات البحرية بشكل صحيح
سمك و مأكولات بحرية لها صفات غذائية مثبتة وهي مفيدة جدًا لجسم الإنسان. من الجيد تعلم كيفية تحضيرها بطرق مختلفة ، وكذلك فهم كيفية تخزينها في ماء مالح حتى تدوم لفترة أطول. هنا 3 سهلة التنفيذ وصفات تتبيلة الأسماك والمأكولات البحرية . ماء مالح قياسي للأسماك الكبيرة والصغيرة المنتجات الضرورية:
نصائح لتقديم الأسماك والمأكولات البحرية
تعتبر أطباق السمك جزءًا لا يتجزأ من طاولة الأعياد. ويفسر ذلك حقيقة أن الأسماك وروائع الطهي الخاصة بها متنوعة للغاية وتتناسب بشكل جيد مع المذاق واللون مع مختلف الخضروات والمنتجات الأخرى. بعد طهي السمك ، من المهم جدًا اختيار الطبق المناسب لتقديمه فيه.
تحمي الأسماك الدهنية الرؤية والجلد والقلب
إذا كنت تتناول كميات معتدلة من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، فمن المرجح أن تحمي نفسك من بعض الأمراض. توجد أحماض أوميغا 3 الدهنية في سمك السلمون والأسماك الدهنية الأخرى. وفقًا لدراسة جديدة في الولايات المتحدة نُشرت في Health Day ، قسم الباحثون 9200 شخص فوق سن العشرين إلى ثلاث مجموعات ، اعتمادًا على تناولهم لأحماض أوميغا 3 الدهنية.
نصائح لطهي الأسماك الصغيرة
لا تحكم بالحجم ، سمكة صغيرة تشكل أيضًا تحديًا للطهي في المطبخ. يعتبر السمك أحد الأطعمة الإلزامية التي يحتاجها الجسم ، وهو منتج يمكن طهيه بعدة طرق. وفقًا لأنواع الأسماك المختلفة ، هناك تقنيات وطرق محددة يمكن أن تسهل على أي ربة منزل. يمكن أن تتحول الأسماك الصغيرة إلى وجبة غداء أو عشاء رائعة ، طالما أنك تطبخها بأفضل طريقة.
القواعد الأساسية لتجميد الأسماك
تعتبر الأسماك من أصح الأطعمة التي يجب أن تكون على مائدتك 2-3 مرات في الأسبوع على الأقل. يمكن للمضيفين العمليين تجميد الأسماك باتباع هذه القواعد الأساسية. من المهم معرفة أن الأسماك التي يتم صيدها حديثًا هي فقط المناسبة للتجميد. السمك الذي تم شراؤه من المتجر ليس طازجًا بدرجة كافية.
