2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
تشير كلمة Saag إلى الخضروات الخضراء العادية الموجودة في شبه القارة الهندية (الهند ، باكستان ، نيبال ، إلخ). غالبًا ما تكون الخضروات التي تنتمي إلى Saag هي السبانخ والحلبة والريحان والشبت. تحتوي هذه الخضار الورقية على مضادات الأكسدة والفيتامينات الأساسية. كما أنها تحتوي على الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم.
في الهند ، لا يتم طهي Saag مع هذه الخضروات المحددة فقط. غالبًا ما يتم دمجه مع جميع أنواع اللحوم مثل الماعز أو الضأن أو الدجاج ، وكذلك الأسماك والمكونات النباتية. يمكن أيضًا استخدام السمك الأبيض والروبيان في هذا الطبق.
من ناحية أخرى ، تعد البطاطس والقرنبيط من الخضروات التي يتم تقديمها غالبًا مع Saag. الأنواع المختلفة من طبق Saag هي الأكثر شيوعًا في منطقة البنجاب في الهند ، وكذلك شمال الهند ونيبال.
يتم قطع الأوراق الخضراء للصاج جيدًا وغليها. الخيار هو الهرس بعد الطهي. تشمل التوابل الشائعة المستخدمة في Saag القرفة والقرنفل والزنجبيل والفلفل الحار والثوم والكزبرة والكمون. لهذه التوابل فوائد صحية كبيرة ، مثل تحسين الدورة الدموية ومنع الالتهابات.
عادة ما تكون أطباق الصاج خفيفة وتقدم مع كمية صغيرة من الصلصة. يتماشون جيدًا مع الخبز مثل خبز الشاباتي (الخبز المسطح ، المعروف أيضًا باسم روتي) ونان (نوع من الخبز الهندي).
وصفة Saag الشهيرة هي الوصفة الهندية سارسون كا ساغ. هذا الطبق هو نموذجي للبنجابية (شمال الهند). وهي مصنوعة من الخضار الورقية الخضراء المجففة وغالبًا ما يتم تقديمها على خبز الفاكهة. يمتزج طعم هذا الطبق مع مكي كي روتي - ذرة هندية ووعاء من الزبدة. يمكن أيضًا إضافة معجون الزنجبيل والثوم كمادة مضافة.
المنتجات الضرورية:
حفنة من السبانخ (مغسولة ومقطعة ناعماً)
حفنة من أوراق الخردل
2 فلفل أخضر حار
1 ملعقة كبيرة. الزنجبيل (معجون أو مبشور)
1 ملعقة كبيرة. الثوم (المعكرونة أو المبشور)
ملح للتذوق
2 إلى 3 ملاعق كبيرة. سمن
1 بصلة كبيرة مبشورة
1 ملعقة صغيرة كسبرة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة. دقيق الذرة
طريقة التحضير:
اخلطي الأوراق الخضراء والفلفل الحار والملح واغليها في كوب شاي من الماء حتى تصبح جاهزة. ثم اهرسها حتى تصبح عجينة متجانسة. سخني السمن في مقلاة واقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون. ثم تضاف جميع المكونات الأخرى وتقلى حتى تنفصل الزبدة عن الزبدة (خليط البصل والبهارات). امزج مع عجينة الأوراق الخضراء واخلطهم حتى يختلطوا تمامًا. يُقدم على فتات الخبز ومع وعاء من الزبدة.
