2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الخروب الأصفر / Hydnum repandum / هو نوع من الفطريات القاعدية التي تنتمي إلى عائلة Hydnaceae. إنه منتشر في آسيا وأمريكا الشمالية وأستراليا وأوروبا. هذا النوع من الفطر متوفر في محلات السوبر ماركت في المكسيك وكندا. ينتشر الخروب الأصفر في بلادنا أيضًا. ومن المعروف أيضًا باسم قدم الأغنام ، والغزلان الأصفر ، والغزال الأصفر. في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، يطلق عليه حلوى الأسنان وفطر القنفذ وقنفذ الخشب. في روسيا يُعرف باسم بلاك بيري الأصفر.
قبعة الخروب الأصفر باللون الأبيض أو الأصفر. يتميز بشكله غير المنتظم. في البداية يتم تجعيدها قليلاً ، لكنها تصبح مسطحة بمرور الوقت. يمكن أن يصل قطرها إلى 13-15 سم. لها سطح جاف ، وفي العينات القديمة لوحظت حتى شقوق صغيرة. يصل ارتفاع الجذع من 6 إلى 8 سنتيمترات. لها شكل اسطوانة. إنها مطلية باللون الأبيض.
لحم Hydnum repandum ملون باللون الأبيض ، وفي الأعضاء الأكبر سنًا من النوع يبدأ في التحول إلى اللون الأصفر. إنه صالح للأكل ، لكن طعمه مر قليلاً. إنها سميكة وثابتة ، لكنها لا تزال هشة. لها رائحة مميزة خفية. تشبه صفائح الخروب الأصفر الإبر. أنها تغطي الجزء السفلي من الغطاء. هم ملونون بالأبيض. من السهل نسبيًا إزالتها من لحم الفطر. عندما لا يزال الفطر صغيرًا ، يكون غير مرئي تقريبًا.
جمع الخروب الأصفر
جمع الخروب الأصفر ، بالإضافة إلى أنواع الفطر الأخرى ، يجب أن يتم ذلك فقط بواسطة جامعي الفطر ذوي الخبرة. إن خطر ارتكاب خطأ ليس كبيرًا ، ولكن لا يزال ينبغي عدم الاستهانة بهذا المسعى.
يبدأ موسم جمع هذا النوع من الفطر في يونيو وينتهي في أكتوبر عندما تبدأ درجات الحرارة في الانخفاض. ينمو الخروب الأصفر في كل من الغابات النفضية والصنوبرية. يحدث بمفرده أو في مجموعات قادمة من الأرض. توجد عادة حول الأشجار الظليلة.
الخروب الأصفر لا يمكن الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى ، حيث أن له أشواك مميزة. ومع ذلك ، هناك أنواع يمكن أن تضلل الفطريات عديمة الخبرة. هذا هو ما يسمى بقدم الماعز / H. Rufescens / ، والتي يمكن العثور عليها في نفس الأماكن مثل Hydnum repandum ولديها أيضًا إبر. لكن قدم الماعز تختلف عن الخروب الأصفر في جسمه الأصغر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن غطاء وإبر هذا النوع باللون البرتقالي. كما يتم قطف قدم الماعز واستهلاكها.
الأنواع الأخرى التي لديها إبر هي Auriscalpium vulgare و Creolophus cirrhatus. النوع الأول يتميز باللون البني وجسم صغير. في الماضي كان يتم استهلاكه ، ولكن اليوم يتم تجنبه عن طريق الفطر. تم العثور على Creolophus cirrhatus على جذوع الأشجار المتساقطة. إنها ليست سامة ، ولكن استهلاكها ليس شائعًا جدًا في البلاد.
طبخ الخروب الأصفر
لحم الخروب الأصفر مناسب للاستهلاك. كما فهمنا بالفعل ، ليس له رائحة خاصة ، ولكن مع ملاحظة مريرة طفيفة. كما أنها مغذية ولذيذة. ومع ذلك ، من أجل إعداده بشكل صحيح ، عليك الانتباه إلى بعض الميزات. Hydnum repandum مناسب للاستهلاك بينما اللحم طازج وأبيض. ثم يجب ألا يجد الفطر مكانًا على طاولتك.
قبل التعرض للمعالجة الحرارية ، يجب نزع غطاء الإسفنج من الإبر ، حيث يقلل ذلك من مرارة اللحم. بمجرد تنظيف الإسفنجة ، يجب أن تخضع للطهي لفترات طويلة. للتخلص من الطعم المر ، يقوم بعض الطهاة بغلي اللحم بعصير الليمون.
الفطر مناسب بشكل خاص للقلي والطبخ. يمكن استخدامه في مختلف الأطباق واليخنات والشوربات. الجودة الإيجابية للحم السميك هي أنه بعد المعالجة الحرارية لا يتقلص بشكل ملحوظ. في المطبخ الفرنسي استخدام الخروب الأصفر تحظى بشعبية كبيرة.
يمكن أن يكون بمثابة طبق رئيسي ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا كطبق جانبي لمنتجات اللحوم أو الأسماك.يمكن تتبيلها بجميع أنواع الصلصات (الحارة خيار مثالي) وتضاف إلى جميع أنواع السلطات. في روسيا ، غالبًا ما يؤكل الفطر مقليًا مع البصل والقشدة.
نقدم لك وصفة مع الخروب الأصفر وهو مناسب جدًا للأشخاص الذين يرغبون في تقوية مناعتهم:
المنتجات الضرورية: 400 جرام خروب أصفر ، 1 أفوكادو ، 1 ساق بصل أخضر ، 4 ملاعق كبيرة كريمة حامضة ، 1 ملعقة صغيرة براعم ، 1 ساق بقدونس ، 1 ساق شبت ، عصير ليمون ، زيت زيتون ، ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير: يتم تنظيف وغسل الفطر. تغلي في الماء المغلي المملح. أضف القليل من عصير الليمون. ثم يصفى ويقلى فى الدهون الساخنة حتى تصبح طرية تماما ضعيها في وعاء واخلطيها مع قطع الأفوكادو والكريمة. نضيف البصل المفروم والبقدونس والشبت. كما يتم إضافة البراعم. تبّلوا السلطة واخلطوا جيداً.
فوائد الخروب الأصفر
لقد أتضح أن الخروب الأصفر له خصائص مفيدة للغاية. يحارب بنجاح المكورات العنقودية والبكتيريا المماثلة الأخرى. في الطب الشعبي الصيني ، يتم تحضير مغليات مختلفة من الفطر. يتم تضمينه أيضًا في بعض الكمادات. وفقًا للمعالجين الشعبيين ، فإن التسريب المحضر من الفطر المذهل قادر على علاج الاكتئاب الشديد والمطول.
استهلاك الخروب له تأثير تقوي على الجسم كله ، ولكنه يدعم في الغالب الجهاز العصبي والجهاز التنفسي. كما أنه يفضل عمل الجهاز الهضمي. في بعض البلدان ، تصنع المراهم من الإسفنج التي توضع على الجلد المصاب. لديهم تأثير مغذي وتصالحي.
موصى به:
ليس كل جبن أصفر في المتجر يشبه ذلك حقًا
أعلن وزير الزراعة ديسلافا تانيفا أن حقيقة أن المنتج يحمل ملصق نقش عليه جبنة صفراء لا يعني أن المنتج هو في الواقع مثل هذا وأنه مصنوع من الحليب. في Gorna Oryahovitsa ، حيث كان رئيس وزارة الزراعة والأغذية يزور بمناسبة مهرجان Gorno Oryahov Sudzhuk ، وعد Taneva بتقديم طريقة جديدة للتحقق من صحة الملصقات.
